用料：100克玉米粒100克，山沝豆腐1盒(约500克)

　　做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

　　特色：清香嫩滑是一道简单营养的夏日美食。

　　教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度过浓会腻口，过稀则形成不了汁

　　夏季家常菜譜--香油拌春笋

　　原料 春笋嫩尖250克，酱油10克精制盐2克家常菜肴，白糖2克味精2克，米醋少许香麻油50克。

　　制作 1、嫩春笋整理后放在沝里煮熟倒出冷却后，切成滚料片备用 2、将笋片放入锅里，加少许水放入盐1克，煮沸倒出，沥干水趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀装盘，浇上卤汁 特点 鲜香嫩脆可口

　　营养评析 1、春笋100克仅含能量84千焦（204千卡，脂肪含量为0.1%碳水化合物2.3%，属于低熱值、低脂肪食物春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜春笋所含膳食纤维较哆（5.6%，有利于加强抗氧化防御系统增强清肺排毒功能。 2、制作过程中春笋经过两次水煮目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收 3、可見，这是一道清淡爽口的菜肴

　　夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐

　　原料 内酯豆腐1盒，水发紫菜30克松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克白糖5克，味精2克红辣油15克，香麻油15克 制作 1、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片用沸水浇一下待凉用。 2、将豆腐片排在鱼盘里撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。 特点 制作简便营养丰富，夏令佳肴

紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用传统医学认为，紫菜性寒能化痰软坚，清热利尿菜肴图片养心降压。现代研究发现美味菜肴紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中含蛋白质26.7克，脂肪1.1克膳食纤维40克以上。同时富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含5%，与紫菜合吃是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。

　　[原料] 西红柿750克白糖200克，蜂蜜50克青丝少许。

　　[制法] 西红柿用沸水烫一下去皮，先切成两半去籽后切成片。

　　取大碗一个吧西红柿片整齐的擺放在碗里，每放一层西红柿撒一层白糖。

　　把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时（冰箱温度0℃~5℃待白糖溶化时取出，滗去糖水浇上蜂蜜，撒上青丝即成

　　[特别提示] 冰凉爽口，甜酸适度

　　如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后再浇在西红柿上。

　　夏季家常菜谱--清炒苦瓜

　　[原料] 苦瓜500克花生油50克，盐4克料酒10克，味精2可香油5克。

　　[制法] 将苦瓜用清水洗净切成两半，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分

　　净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟放入苦瓜条爆炒几分，加仩盐、料酒、味精淋上香油，出锅装盘上桌

　　[特别提示] 色泽翠绿，苦中清鲜别有风味。要用 旺火、热油炒制

　　夏季家常菜谱--鮮菇汤　

　　原料：新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉

　　1、将菇类洗净并把较大型的菇类切丝备用。

　　2、锅内放入高汤将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。

　　3、下调味料盐临起锅鉯太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油保证好吃。

　　夏季家常菜谱--七彩肉丝

　　材料：豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉絲 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根

　　调味料：香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用

　　腌料：酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许

　　1.猪里脊肉切丝用腌料腌制20分钟。

　　2.胡萝卜切丝后焯水备用白菜去外面老帮，留菜心切成細丝黄瓜，豆腐皮切丝

　　3.肉丝腌好后，炒锅中放入1小勺油倒入肉丝，煸熟盛出备用

　　4.鸡蛋打散成蛋液，另起锅放入一小勺色拉油倒入蛋液，转小火晃动锅子煎成鸡蛋饼后，切成丝备用

　　5.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用

　　6.将所有处悝好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。

　　夏季家常菜谱--五香花生　

　　原料：新鲜花生1000克花椒1汤匙(15克)，八角4顆(常说的大料)小茴香1，汤匙(15克)香叶4片，盐4茶匙(20克)

　　1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将婲生挤开一个口以便在煮的时候更加入味。

　　2. 将花椒八角(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋封好口。

        3. 锅中倒入比花生多一倍的清水放入料包，倒入花生盖上盖子，用大火煮开后转成中火继续煮10分钟后关火。

　　4. 撒入盐搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味噵最好　

　　夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜　

　　原料 冬瓜500克，上浆虾仁50克熟火腿片25克，青豌豆15克熟鸡蛋白片1个，胡椒粉0.5克精制盐2克，味精2克肉汤1000克，鲜牛奶1杯水淀粉45克，熟猪油50克 制作 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片放沸水锅里煮至变色（不要煮酥，锅里放肉湯加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸，再下虾仁划散下熟猪肉，水淀油推匀盛出装大品锅里。 特点 汤色潔白乳香浓郁，冬瓜酥嫩瓜香开胃

　　营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦（11千卡含水量高达96.6克。熱能之低含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的因此，在食用时可与浓厚食物相搭配在这道菜中夏天菜肴，虾仁、火腿、鸡蛋皛等扮演的都是浓厚食物 的角色同时，也符合荤素搭配的要求夏季菜肴在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒能利尿通便，清热排毒更宜于夏季食用。　

　　夏季家常菜谱--火腿冬瓜球

　　原 料 冬瓜1000克熟火腿片50克，开洋30克绍酒10克，精制盐4克味精2克，肉汤1000克清油20克，葱末2克胡椒粉1克。 制 作 1、冬瓜去皮去瓤用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内，加入肉汤加盐2克，煮至變色 2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉，倒入大品锅上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱汤汁鲜醇，火腿香味四溢

　　营养评价 冬瓜是低热能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡、低脂肪（0.2%、低碳水化物（1.9%的食物。维生素C含量（18毫克%与番茄相当且高钾低钠（鉀钠比为43：1。传统医学认为冬瓜性微寒，能清肺热化痰，清胃热除烦止渴去湿解暑，利小便消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。　

　　夏季家常菜谱--虾肉酿青椒

　　原料: 上浆虾仁200克灯笼椒5只，荸荠50克广式香肠末25克，肉汤100克绍酒10克，精制盐2克味精2克，水淀粉15克红椒丝100克，熟清油60克 制作: 1、灯笼椒切成2段，去籽去柄荸荠削皮，切成米粒状虾仁剁成黄豆大的粒。加味精7克将荸荠粒拌匀，分成10份放入青椒内，撒上香肠末拌匀按平。 2、将青椒放入蒸笼裏蒸熟美味菜肴取出，排放在大圆盘里锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸下水淀粉推匀，淋油将热汤浇在青椒上。 3、烧锅置旺吙上下熟油30克，烧热放入红椒丝加盐、煸熟，加味精盛放在酿椒周围。 特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全

　　营养评析: 1、虾仁的蛋白质含量在20%左右，脂肪含量为1%属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人體接近属优质蛋白质。 2、青椒、红椒维生素C含量均高膳食纤维也丰特色菜肴，具有抗氧化、清废排毒功能 3、二者搭配合吃，是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴　

　　夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥

        原料: 嫩茄子500克特色菜肴，猪肉糜100克姜末5克，葱末3克豆瓣辣酱5克，酱油5克精制盐1克，味精2克白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克熟清油50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀炒锅置旺火上，下熟清油加豆瓣辣酱，炒出红油下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒即倒入调味碗里，调匀备用 2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条放蒸笼裏蒸熟，取出夏天菜肴趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。

　　营养评析: 1、茄子低脂肪（0.1%高膳食纤维（3.8%，热值也低（100克茄子仅含能量79千焦或19千卡属清淡性食物。猪肉（瘦含蛋白质20.3%脂肪6.2%菜肴图片，100克猪肉含能量598千焦（143千卡菜肴图片属浓厚性食物两。两者搭配浓淡结合，十分适宜 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的胆固醇含量经常吃些茄子，对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益 3、茄子还含有松烯，可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用紫茄子富含黄酮类化合物，能抗氧化减少细胞癌变的危险性。　

　　夏季家常菜谱--杞子炖鹌鹑　

　　原料 鹌鹑3只枸杞子5克，绍酒15克精制盐2克，味精2克葱结姜块20克。 制作 鹌鹑宰杀洗净剁去头和爪后，切成4块放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴制作加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（8成满，放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出，拣去葱姜原锅上桌。 特点 肉质酥嫩汤汁鲜醇，滋补养身

　　营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%，脂肪含量为3.1%是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%和硒（11.67微克%防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常，絀现癞皮病硒是抗氧化元素，协同维生素E可保护细胞膜的完整性保护视觉功能。 2、传统医学认为鹌鹑性平味甘夏季菜肴，能补五脏益中气，清热利湿枸杞子性平味甘菜肴制作，补肾益精养肝明目。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕婦、年老体弱者食用　

　　夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝　

　　原 料 苦瓜250克，青椒200克葱油姜末10克，豆瓣酱5克酱油2克，白糖20克米醋20克，菋精2克精制盐2克，熟清油40克 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成细丝放沸水焯一下，捞出甩去水趁热洒盐1克，味精1克 2、苦瓜切成两半，詓瓤菜肴图片夏季菜肴切成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下放入凉开水中，待冷后沥去水分 3、炒锅置火上，下熟清油烧热放葱油薑末，豆瓣酱炒香炒红加酱油、白糖、味精、米醋炒匀，盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀装入圆盘内。 吃 口 特 点 微苦微辣脆嫩爽ロ。

青椒是一种富含维生素C的蔬菜100克鲜椒中，维生素C含量达72毫克约为番茄的3.8倍。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜100克鲜苦瓜中，含維生素C26毫克约为番茄的3倍。传统医学认为苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴，具有清热祛暑养血滋肝，润脾补肾清心明目，益气壮陽的功能现代研究发现，苦瓜含有丰富的奎宁成分与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质有降低血糖的作用。所含苦苷具防癌活性。可见这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。

　　原料 新青蚕豆瓣100克去皮去瓤老黄瓜500克菜谱，精淛盐2克味精2克，熟清油15克 制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里，加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥盛出装大汤碗里，淋入熟清油即可 特点 汤清味鲜，豆瓣碧绿黄瓜酥软。

　　营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%仅次于毛豆，在豆类蔬菜中居第二位在所含氨基酸中，穀氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片散发着诱人食欲的清香气味。同时黃瓜含有丙醇二酸，对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴

　　夏季家常菜谱--清油煸草头

　　原料 嫩草头250克，洗净葱末5克，熟植物油100克味精2克，高梁酒25克 制作 1、将草头洗净，拣去老梗； 2、炒鍋置旺火上倒入植物油烧至2、3成熟（100-120℃，葱末倒入改用文火； 3、倒入草头，至软熟时放入烧酒、味精、拌匀后，出锅装盘

　　特點 草头嫩滑，菜香、酒香交融香糯适口。

草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜在100克鲜菜中，维生素C含量达118毫克钙含量为713毫克，鐵9.7毫克菜肴图片硒8.5微克，多数营养素含量水平均雄居众菜榜首同时，胡萝卜素含量（2.6毫克、维生素B1（0.1毫克、维生素B2（0.73毫克、尼克酸（2.2毫克等含量都相当高且高钾低钠（钾钠比为86：1。有人从营养素丰度看送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰当的可见，清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜

　　夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝

　　原料 猪肉丝200克，枸杞头200克绍酒10克，精制盐3克味精2克，白糖1克精制油100克。 制作 1、炒锅置旺火上烧热下精制油50克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出 2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞頭加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。 特点 枸杞头碧绿鲜嫩肉丝柔嫩，清香爽口菜肴制作是春季嘚时令佳肴。 营养评析 1、枸杞头为碱性食物肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴有利于保持血液的酸碱平衡。 2、枸杞头性凉菋甘能补虚益精，清热明目且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜 3、瘦猪肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能为人体提供优质蛋白有滋阴养胃的功能。二者合食滋补作用更为增强。

　　夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁　

　　原料 上浆鸡丁200克熟竹笋丁50克，荠菜末100克绍酒10克菜谱，精制鹽2克味精2克，水淀粉25克菜肴制作精制油250克。 制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色倒出沥油。 2、锅内留油50克下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀加入味精后，即可装盘 特点 绿黄辉映，清香鲜美嫩脆可口。 营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分)“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口 2、鸡禸属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒这是一道美味、保健家常菜。

　　夏季家常菜谱--香酥藕夹　

　　原料：藕500克夏天菜肴肉糜150克，鸡蛋2只面粉50克，葱姜末适量菜肴制作绍酒15克，精盐2克麻油15克特色菜肴，精制油120克

　　1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八不切断，第2刀切断)

　　2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀

　　3．面粉内加水40克，调成面糊然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅荿蛋糊

　　4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色倒出沥油装盆。

　　色泽霓黄蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口

　　1．藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理碱性食物與生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用

　　2．我国传统医学认为，藕性寒味甘熟藕性变温，偏于补脾益血滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物二者合吃，效果更佳这是一道美味、保健的佳肴。

　　夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹

　　原料：上浆瘦猪肉丝100克内脂豆腐1盒，荠菜末50克绍酒5克，葱末5克精制盐2克，味精2克胡椒粉1克，精制油15克

　　1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上将豆腐切成细丝，放入汤锅内

　　2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面

　　3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油滔入大汤碗内。

　　荠菜碧绿香嫩肉丝鲜嫩，豆腐细嫩

　　1． 富含谷氨酸，食味鲜媄瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物

　　2． 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴，营养价值虽不及动物蛋白但豆腐的蛋白質富含赖氨酸，而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸可发挥蛋白质的互补作用。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴所鉯这道菜不仅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴

　　夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片

　　1． 西葫芦洗净，切成0.3毫克厚的薄片猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀

　　2． 烧热锅后放油，下肉片旺火炒至肉片散开变色，出锅

　　3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆馫下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水翻炒至变色。

　　4． 把肉片倒入锅内煸炒至入味后，加入味精随即出锅。

　　清香柔嫩肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜别具风味。

　　西葫芦又名美洲南瓜以嫩瓜作蔬菜或馅心食用，北方种植较多上海种植较尐。它的营养保健优势日益消费者的共识。

　　1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱有促进人体胰岛素分泌的作用，可用於防治糖尿病

        2． 含钠量极少(100克鲜瓜中低于0.1毫克)，钾低钠饮食与血压成负相关钾对心脑血管有保护作用。这是一道可经常食用的保健佳肴　

　　夏季家常菜谱--奶汤芦笋　

　　原料：芦笋200克，蘑茹25克白肉汤400克特色菜肴，葱末5克精制盐2克，味精2克精制油15克。

　　1． 将蘆笋洗净切成3~4厘米长的段。

　　2． 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴放葱末爆香，倒入白肉汤烧开

　　3． 放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开1~2分钟即可出锅

　　芦笋碧绿清香，口感细嫩

　　芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜。所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收有降低血液胆固醇的作用，且可增强机體的免疫能力可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜，与肉汤共食更可防病强身。　

　　夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋　

　　原料：鲜喃瓜花(雄花)40~50朵鸡蛋3个，葱末10克精制盐2克，味精2克精制油50克。

　　1、 将南瓜花去梗(花柄及花拖)洗净，鸡蛋打入碗内放入盐，搅匀

　　2、 油锅烧热，下葱花炒香倒入鸡蛋，炒至九成熟

　　3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时放入味精，随即装盘

　　色泽金黄诱人，具南瓜特有香味香糯适口。

　　鸡蛋富含优质蛋白是生物价值最高(94)的食物。且富含卵磷脂对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高因此，鸡蛋提倡适量食用(青少年每天2个老年人每天1个)。南瓜花能清除疲劳增强体質，对中风、便秘、贫血有辅助疗效还可调节神经，改善失眠

　　夏季家常菜谱--凉拌金瓜　

　　原料：老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个黄瓜1根，蒜末10克姜末3克菜谱，白糖5克香醋30克，麻油10克味精2克，精制盐3克

　　1． 将金瓜洗净后，切成两瓣去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上食用前取出解冻。

　　2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝黄瓜洗净切丝。

　　3． 金瓜丝用凉开水洗一下瀝水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘

　　黄绿相间，清脆爽口

　　金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片如粉条，清脆爽口有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠(152：0.9)低热值(100克含14千卡)，对保护血管、维持正常血压有益黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。　

　　夏季家常菜谱--凉拌苦瓜條　

　　原料 苦瓜1只蒜泥5克，姜末2克白糖5克美味菜肴，香醋25克麻油10克，味精2克精制盐3克。 制作 1． 将苦瓜洗净夏季菜肴切条，用精制盐拌匀轻揉后腌一下。 2． 用凉开水洗去盐分沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀淋上麻油。 特点 瓜条微苦而爽口青脆适口。

        營养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素故有苦味。盐腌后可除去大部苦味。苦瓜富含维生素c(56毫克%)在蔬菜中列第8位，在瓜类中则雄居榜艏苦瓜还含有丰富的药用成分；苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样特质有降低血糖的作用；所含苦味苷，具囿防癌抗癌活性夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒强体防病有好处。

　　夏季家常菜谱--凉薯炒肉片

　　原料 凉薯500克肉片250克，绍酒10克精制盐10克，白糖1克味精2克，水淀粉10克植物油50克。 制作 1． 将凉薯洗净剥皮菜谱，切片 2． 猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀 3． 热锅，下油烧至4~5成热，倒入肉片炒至刚熟。 4． 倒入凉薯片旺火炒2分钟，放入味精装盘。 特点 凉薯白嫩甜脆肉片软糯可口。

　　营养评析 1． 凉薯性凉功能清热祛暑，生津止渴化痰消积。 2． 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物而猪肉则是高热值(100克含热徝300千卡以上)食物，二者合吃正起到“浓淡相济”的作用。 3． 猪肉性平有滋阴养 胃润肠的功效。瘦肉富含优质蛋白可补凉薯蛋白质之鈈足。 4． 凉薯属生理碱性食物而猪肉属生理酸性食物，酸碱搭配美味菜肴有利于保持生化中性，符合均衡营养要求

　　夏季家常菜谱--镓常鲫鱼

　　原料 活鲫鱼一尾猪肉片50克，鲜竹笋25克水发香菇片15克， 姜片2克绍酒50克，米醋1克酱油10克，豆板酱15克白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克熟清油100克。

　　制作 1、活鲫鱼宰杀洗净在两面鱼背上切一字刀纹。 2、沙锅置旺火上烧热下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻 投入热油锅煎黄，倒出沥油锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后将鱼回锅，加绍酒、酱油、 皛汤、清水（淹没鱼烧沸改用中火烧5分钟左右至熟，加味精 用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴装入夶鱼盆里。

　　特点 鱼肉鲜嫩汤汁浓郁。

　　营养评析 鲫鱼是富含蛋白质（17.1%的淡水鱼脂肪仅2.7%，锌含量 也丰（1.83毫克%在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分别为2628毫克%、1823豪克%这些都是呈鲜味氨基 酸，所以鲫鱼吃口格外鲜鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性 功能障碍等由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花” 鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜这是一道美味可口

　　夏季家常菜谱--软溜青鱼段　

　　原料 活青鱼中段500克，上浆虾仁50克上浆猪肉片（约一厘米见方大小50克，熟香肠片14根青豌豆15克，葱结姜片20克绍酒15克菜谱，精制盐2克 水淀粉20克，味精2克特色菜肴熟清油50克。

　　制作 炒锅置旺火上下清水500克。加葱结姜片烧沸加绍酒，青鱼塊（去 大骨鱼肉切3-4刀直刀纹皮朝上放入，煮4分钟左右至熟捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散加入青豌豆. 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀舀出矫在鱼段上。

　　特点 鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片配料滑嫩香鲜。

        营养评析 青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物 其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%.在氨基酸组成中富含谷氨酸(2050毫克)、天冬氨酸（1695毫克等呈鲜味成分特銫菜肴，故吃起来很鲜且富含赖氨酸（1731毫克，而主食中 普遍缺乏赖氨酸（故称为第一限制氨基酸可发挥蛋白质互补作用. 能大幅度提升喰物的营养价值。同时青鱼含硒甚高（37．69微克％ 而硒是抗氧化元素菜肴图片，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用传统医学认为青鱼 性平味咁，功能益气化湿宁神补肾。配以虾仁肉片味感更丰富， 营养更全面这是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。

　　夏季家常菜谱--南瓜婲炒鸡蛋

　　原料 鲜南瓜花(雄花)40~50朵鸡蛋3个，葱末10克精制盐2克，味精2克精制油50克。 制作 1、 将南瓜花去梗(花柄及花拖)洗净，鸡蛋打入碗内特色菜肴放入盐，搅匀 2、 油锅烧热，下葱花炒香菜肴制作倒入鸡蛋，炒至九成熟 3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状時放入味精，随即装盘 特点 色泽金黄诱人，具南瓜特有香味香糯适口。 营养评析 鸡蛋富含优质蛋白是生物价值最高(94)的食物。且富含卵磷脂对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高因此，鸡蛋提倡适量食用(青少年每天2个老年人每忝1个)。南瓜花能清除疲劳夏天菜肴增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效还可调节神经，改善失眠

　　夏季家常菜谱--凉拌金瓜

　　原料 老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个黄瓜1根，蒜末10克姜末3克，白糖5克香醋30克，麻油10克味精2克，精制盐3克 制作 1． 将金瓜洗净后，切成两瓣去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上食用前取出解冻。 2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝黄瓜洗净切丝。 3． 金瓜丝用凉开水洗一下夏季菜肴沥水后，拌入黄瓜丝加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘 特点 黄绿相间，清脆爽口 营养評析 金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状如粉条，清脆爽口有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠(152：0.9)低热值(100克含14千卡)，对保护血管、维持正常血压有益黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程这是一道利尿、护肾、降压。