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松花蛋的药用功效
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松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
松花蛋以&蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓&而著称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。
加工过程中，鸭蛋会产生一系列化学变化，如蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变稀，蛋白凝结为有弹性的境咱状胶冻。
松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也更多，但劣质松花蛋中的这些营养成分会被破坏。
松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。
松花蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢使松花蛋具有独特风味，能剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
松花蛋含有较丰富的微量元素，钙和铁在松花蛋中更是丰富，对骨髓发育有益，并能预防贫血。
松花蛋含有B族维生素，是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的佳品。
中医认为，松花蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。
因市场上销售的多种&无铅松花蛋&其实是高铅松花蛋，所以在这里提醒大家，要对松花蛋有一个正确的认识。
通常所说的&无铅松花蛋&并不是说不含铅，而是指含铅量符合国家规定标准，是一个相对的概念。国家规定标准为:每千克松花蛋铅含量不得超过3毫克。符合这一标准的松花蛋称为无铅松花蛋。
传统松花蛋，是将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋即可制成。
黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
改良后的&无铅松花蛋&是由铜、锌等其他元素替代氧化铅而制作的松花蛋。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:将松巫蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大。
二摇:取松花蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋元响声，质量差的则有声音。
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、无裂纹者为七品。
四品尝:合格的松花蛋蛋清弹性较大、呈荼褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色、中心呈桶红色，切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
松花蛋可常温保存在阴凉、干燥、通风的环境中，在其保质期内食用为最佳。
松花蛋可直接单独食用，或与其他食物烹调后再食用。
松花蛋宜配姜醋汁吃，这样不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和松花蛋的碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好功、缺钙。
尽量选择铅含量低的松花蛋。不要将松花蛋冷冻保存。蛋内饱含水分，在低温条件下会逐渐结冰，改变松花蛋原有风味，低温还会使松花蛋色泽变黄。保存松花蛋最好的方法，是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月。松花蛋最好熟食。据有关食品专家检验分析，不干净的松花蛋蛋壳上有高达1.4 亿-4 亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。中毒症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，此时需要停食治疗。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡，在70&C时要经过5 分钟后才会死亡。因此，食用松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后即可安全食用。
上汤大白菜
大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁，蘑菇切丝。坐锅点火加底油，放入葱、姜、蒜煽至金黄，放入海米妙散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入蘑菇丝，加适量水大火烧3 -5 分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿，煮开后倒在白菜上即可。
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萌小孟 评论：
现在的松花蛋都是无铅的。
美食工 评论：
松花蛋吃多了会得老年痴呆吗？
健康红绿灯 评论：
松花蛋现在有无铅的了。
Ego 评论：
松花蛋含铅，还是少吃好。
向阳花 评论：
松花蛋还是不吃的好。
稻草人 评论：
无铅的松花蛋才是好的松花蛋。
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松花蛋1个，淡菜50克，大米、盐、味精适量。
生活中常见的食物种类很多，在对食物选择上，都是不能随意的进行，尤其是对身体不好的人，食物选择都要合理搭配，那常见……
松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
季节春、秋、冬
?功效与作用
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 ?营养价值(好处)
1.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
2.富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
3.含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
4.能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
5.味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
?副作用(坏处)
多食易引起铅中毒。 ?能吃吗
可以吃 ?怎么吃
1最简单的方法
打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。
里面的味道，真是越吃越香。
别看闻着没有什么特别的，但里面的精华绝对让你吃下很多饭。
也是很简单的做法。
皮蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。
制作时间非常的短，喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很独特。
皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥开锅后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一会就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感觉。
可以和豆腐一起拌着吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋，很美妙的搭配。
很独特的吃法，把皮蛋去皮，切成块状，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陈醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。 ?适宜人群
一般人群可食用皮蛋，火旺者最宜
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