卤肉用什么保水剂最好_百度知道
卤肉用什么保水剂最好
卤肉用什么保水剂最好
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用不到这东西，越健康做越好，毕竟自己的家人有时也会吃
单一的效果不好
复合磷酸盐效果好一点。
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卤肉的香料最主要的是哪几种
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八角，茴香，花椒，黄皮。
什么是黄皮
打错是桂皮。
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三大抗氧化剂
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你可能喜欢食品添加哪种抗氧化剂比较好？_百度知道
食品添加哪种抗氧化剂比较好？
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不同的食品抗氧化剂用处不同，没有好坏之分，不过天然抗氧化剂比人工抗氧化剂对人更健康。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。天然抗氧化剂则对人体有很多益处。在日常食物中，很多都含有天然的抗氧化成分，如蔬菜瓜果中的维生素A、维生素C，以及坚果中的维生素E，蔬菜中的植酸，甘草中的抗氧化物，既可增甜调味、抗氧化，又能抑菌、消炎、解毒、除臭；脑磷脂和迷迭香提取物都是常见和安全天然抗氧化剂；香辛料胡椒、姜、辣椒、桂皮、香紫苏、芝麻、丁香及茴香含有的具有较强抗氧化能力的提取物；中草药丹参中含有很多抗氧化物质；白果、千金子等中草药中含有不同的抗氧化成分；大豆中的卵磷脂是天然的乳化剂和营养补品，可以降血脂、抗衰老和益智健脑。大豆中含有的另一种抗氧化剂是我们熟悉的黄酮类物质，又称为维生素p，也广泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中；茶叶中的茶多酚，都可以保护食品中的油脂不被氧化，帮助我们的身体细胞免受氧化应激反应造成的伤害，如暴露于紫外线下、污染或烟雾等。此外，从按树叶、葵花叶、忍冬叶、油茶果壳、大麦糠、花生壳及一些花卉中，都可提取出抗氧化成分，它们都有可能成为新的食品抗氧化剂。
采纳率：98%
来自团队：
常用的抗氧化剂有1BHA、BHT、TBHQ、PG等及2VC、VE、茶多酚、甘草提取物等。其中1类是化工合成的抗氧化剂，价格低廉，大部分食品油脂厂广泛采用，但其遇热易分解出有害物质，长期过量摄入会对身体健康造成损害，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏等造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。目前日本、美国和欧盟一些国家已经开始禁用或限制使用BHA、BHT等化工合成抗氧化剂。上述2类属天然抗氧化剂，像VC、茶多酚属水溶性物质，对油脂的抗氧化效果不强；维生素E、甘草提取物等，在使用中的抗氧化效果均未达到国家食品添加剂的标准；通过长时间的探索研究，人们惊喜发现迷迭香植物中富含抗氧化成分，而且避免了化工合成抗氧化剂的毒副作用、遇热易分解等弱点，被国际公认为第三代绿色食品添加剂。优势：1.强抗氧化性，在油脂中比BHA/BHT效果高2-6倍，优于VC，是茶多酚的2-4倍；2.耐高温（可耐受240℃高温），比TBHQ更安全；3.光谱抗氧化性：对各种复杂的类脂物氧化有广泛的抑制效果；4.抗菌能力强；5.高效的“携带进入”能力6.良好的复配行，7.易溶解 禹州市森源本草天然产物有限公司生产的迷迭香抗氧化剂可分为脂溶性和水溶性两种 。可免费咨询。
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