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營養資訊大收集.doc 51页
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青春期營養
　青 春 期 的 特 性
青 春 期 的 生 長 速 度 在 人 的 一 生 僅 次 於 嬰 兒 期 ， 因 此 需 要 足 夠 的 熱 量 及 營 養 素 供 給 成 長 與 活 動 所 需 。
青 春 期 除 了 身 高 、 體 重 的 急 驟 增 加 外 ， 最 明 顯 的 是 生 殖 系 統 的 成 熟 與 第 二 性 徵 的 出 現 。
女 孩 的 青 春 發 育 較 男 孩 早 約 2 - 3 年 。 一 般 而 言 ， 女 孩 發 育 最 快 的 期 間 約 在 11 ～ 14 歲 ， 男 孩 為 13 - 16 歲 ， 但 因 個 人 的 差 異 ， 則 有 提 前 或 延 後 的 情 形 。
青 少 年 在 心 理 發 展 上 趨 向 於 獨 立 ， 因 此 易 有 反 抗 行 為 的 發 生 。
重 要 營 養 素
熱 量：由 於 快 迅 的 成 長 與 大 量 的 活 動 ， 青 少 年 需 要 攝 取 足 夠 的 熱 量 ， 其 熱 量 需 要 依 性 別 、 身 高 、 體 重 及 個 別 活 動 量 而 不 同 ， 男 孩 約 需 2150 ～ 2650 卡 ， 女 孩 約 需 2100 ～ 2200 卡 的 熱 量 。
蛋 白 質：蛋 白 質 是 構 成 與 修 補 肌 肉 、 血 液 、 骨 骼 及 身 體 各 部 組 織 的 基 本 物 質 ， 並 能 形 成 抗 體 ， 增 加 身 體 抵 抗 力 。 青 少 年 正 值 發 育 時 期 ， 應 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質 以 供 生 長 所 需 。
鈣：鈣 是 製 造 骨 骼 及 牙 齒 的 原 料 ， 青 少 年 正 值 成 長 時 期 ， 應 多 攝 取 牛 奶 、 小 魚 干 、 豆 腐 等 含 豐 富 鈣 質 及 蛋 白 質 的 食 物 。
鐵：青 春 期 的 女 孩 每 月 月 經 來 潮 會 有 固 定 的 血 液 流 失 ， 需 多 攝 取 肝 臟 、 蛋 、 肉 類 及 深 色 蔬 菜 等 含 鐵 質 、 蛋 白 質 的 食 物 。
決 定 食 物 攝 取 量 的 因 素
雪白美麗的防癌天使--花椰菜
花椰菜就是俗稱的花菜或菜花，屬於十字花科蔬菜，這是大名鼎鼎的抗癌蔬菜家族，同科的蔬菜還有各種白菜、高麗菜、芥藍菜、油菜、青花菜等等。國外許多調查報告都已經肯定蔬菜水果可以降低各種癌症的危險，其中更以十字花科蔬菜的效應特別顯著。中國和日本人平日攝取十字花科蔬菜的量大約是西方人的3倍，相對的，這些國家的男性攝護腺癌以及女性乳癌的比例都比西方為低。更值得注意的現象是，移民到美國的日本人經過兩三代之後，飲食逐漸西化，癌症的問題也與西方人越來越相似，證明飲食有強力的影響。專家估計每天多攝取10公克的十字花科蔬菜，可以使大腸直腸癌危險降低8%，如果每天能攝取約200公克，可以使攝護腺癌與食道癌的危險降低50%。
十字花科所特有的抗癌成分是稱為「異硫氰酸鹽類」﹙isothiocyanates﹚，天然狀態下和葡萄糖結合在一起，稱為「glucosinolate」，這也是其他蔬菜所沒有的成分。蔬菜中含有一種酵素稱為「myrosinase」，可以使「異硫氰酸鹽類」和葡萄糖分離。不過在完好的蔬菜組織中，酵素與糖化成分存在不同的部位，並不會發生作用，只有在切割或咀嚼之後，蔬菜組織破壞而釋出酵素，才能進行分解作用而產生異硫氰酸鹽類；另外，過度的烹煮會降低有效成分。因此，要充分利用這種抗癌成分，應該將蔬菜切剁之後，採用快炒或短暫的燜蒸，食用時注重細嚼緩嚥，使抗癌成分能夠充分釋出以供身體吸收利用。蔬菜中天然的異硫氰酸鹽類成分相當複雜，目前並不了解各種成份的毒性劑量，已知某些成分如果動物大量攝取會造成膀胱的癌瘤，因此並不適合作成錠劑類的健康食品。
花椰菜由於水分比例很高，而且油脂含量很低，每100公克蔬菜只有約20大卡熱量。含量最豐富的營養素是維生素C，可說是所有十字花科蔬菜的冠軍，每100公克所提供的量高達一天建議量的70%。其他保護性的營養素，諸如膳食纖維、維生素A、礦物質鉀、鈣、鎂等，都有助於預防心臟血管疾病、高血壓、糖尿病等文明病。
現代社會與經濟的變遷使國人的生活相當忙碌，一家人的用餐依賴外食或外購的頻率很高，衛生署以及國民健康局的營養與健康調查都指出，慢性疾病的危險已經降臨到兒童，國小兒童肥胖、糖尿病、腎臟功能不良的比例大幅提升，這是上一代的兒童不曾面對的危機。外食或外購的餐飲最欠缺的食物就是新鮮的蔬菜，而蔬菜的抗癌效果還是比水果略勝一籌，而且因為甜度較低，熱量也比水果為低，比較不易引發肥胖。無論個人或家庭，在享用外購餐點的便利之時，還是要為自己的健康把關，養成多吃新鮮蔬菜的習慣，因為即使是冷凍加工仍會損失
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芋头的茎晒干炒菜吃,有什么好处?
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　　1、芋头茎可以治气闷　　很多人在生活中都会出现气闷的症状，这时大家可以取适量的芋头茎，加入清水用中小火，慢慢的煎制成药液，然后在一天中代茶饮用，就能起到良好的理气功效，可以让气闷的症状很快消失。　　2、芋头茎能治蜂螫伤　　芋头茎有良好的消肿解毒作用，平时可以用于蜂螫伤的治疗，人们可以把新鲜的芋头茎去皮以后制成泥状，直接外敷在被蜂螫伤的部位上，每天更换一次，也可以把干燥以后的芋头茎制成粉末，撒在被蜂螫伤的部位上，也能起到不错的治疗功效。　　3、芋头茎能治筋骨痛和肿毒　　芋头茎对人类的筋骨疼痛和肿毒也有很好的治疗功效，在治疗肿毒时可以直接外敷，但是治疗筋骨疼痛时则需要内服和外敷同时使用，这样会让治疗效果更加出色。另外芋头茎还能治疗人类的腹泻，汉在治疗时可以把芋头茎与陈萝卜根与大蒜等材料放在一起加清水煎制后服用。　　煎芋头茎汁的做法：芋头茎去皮后放在阳光下晒干，取300克干芋头茎放入500毫升水中，煎至水量的一半即可饮用。喝煎芋头茎汁能有效缓解腹泻，建议你1天饮用数次。　　准备的材料：芋头梗(是泡过的，所以酸的)、红辣椒，鲜肉、蒜泥、姜丝，香葱，生抽，盐1、先把肥肉里的油炸出来，然后放入瘦肉进去炒一下，稍放一点生抽，失得肉的颜色好看入味了，然后再倒入芋头梗，蒜泥，姜丝进去拌炒。　　2、炒至芋头梗里面的水份差不多干的，就可以放辣椒进去炒啦，看似辣椒差不多熟了的时侯，喷一点水，然后放适量盐，稍稍焖一下就出锅了。　　以上都是我朋友给我讲的一些芋头茎的作用是什么的内容，芋头茎就是芋头的根茎，平时生活中有好多的做法，但是有过敏的朋友就要适量的食用了，有舌头发麻的不良反应的就要禁食了，这是过敏的反应，好东西也不要吃的太多，要节制食用。
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