调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

1. 将兔肉洗净泡去血水剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起再冲洗1次；葱切块，姜拍松青蒜切成末。

2. 中火烧锅放油烧热，下兔肉块炒干水分放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧開，撇去浮沫盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可

调料：酱油100克,大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）50克,八角10克,植物油40克,甜面酱50克,料酒25克

1. 将兔肉洗净，切成4厘米见方的块用开水焯过，備用

2. 锅内加油，用八角爆锅下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱把面酱炒熟，烹入料酒加酱油，把兔肉下锅加汤用旺火烧开，改小火爛出锅即成。

调料：葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油（炼制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小葱30克

1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净切成薄片；

2. 鸡翅洗净剁成长段

3. 青笋（莴笋）切长条片；

4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；

5. 以上各料分别装入盘；

6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

7. 蒜切蓉，香葱切末；

8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁每人一碟，供蘸食；

9. 火锅内加高汤放入所有調味料烧开，撇去浮沫桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃

调料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陈醋25克,酱油50克,大葱15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克

1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；

4. 冬笋洗净切成片；

5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；

6. 炒锅置火上放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中烧沸，撒入胡椒粉和味精便可涮兔肉片等食用；

7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中用筷子划散，一熟即可食用；

8. 菠菜和豆腐也同样食鼡

辅料：青萝卜100克,香菜10克,鸡蛋75克,

调料：大葱10克,胡椒粉5克,醋15克,胡麻油10克,盐5克,酱油25克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）60克,料酒10克

1.将兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的长方块洗净用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮切成3.6厘米长、1厘米宽的条。香菜洗净切段

2.勺内放油燒至七成热，将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺

3.净勺内放入鸡汤1000克，将兔肉下入勺内盖上盖用小火炖一小时，加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖十分钟倒入汤碗内，撒上香菜和葱丝要即可

因有过油炸制过程，需准备猪油800克