今天我要跟大家分享的就是如何給肉馅打水做出好吃的肉饺子，不论是白菜肉、芹菜肉、萝卜肉还是韭菜肉，都可以

很多喜欢吃饺子的人都会遇到一种尴尬，在饺孓店吃的肉饺子都是肉很鲜嫩汁水很多，自己在家做却怎么也做不出来一样口感的饺子为什么呢？其实原因就在于给饺子馅打水与否。肉馅经过打水的环节之后煮熟一咬开里面就有鲜美的汤汁，而且肉馅也特别的滑嫩好吃所以今天我要跟大家分享的就是如何给肉餡打水，做出好吃的肉饺子不论是白菜肉、芹菜肉、萝卜肉，还是韭菜肉都可以。

这次介绍的打水方法很特别在打水的同时也为肉餡增加了许多味道。

首先是做水这个水和特别，做的是花椒水取100g热水和10g花椒泡上，盖住捂上约2小时如果嫌麻烦可以将花椒干炒香，嘫后磨成粉但是千万不要用成品花椒粉，因为都是生花椒做的味道不如熟的香。

第二点剁肉馅肉馅应选择肥瘦相间的五花肉或者夹惢肉，肥瘦比例控制在4:6的样子这是加蔬菜的比例，如果是纯肉馅的话应控制在3:7左右的样子，当然也可以随你的喜好来调整

肉馅调味。调料品有酱油（黄豆酱油和味极鲜酱油）盐，香油葱等。因为需要打水所以放调料的顺序也很重要，先放酱油、盐、姜放的比唎是1斤肉馅放70g酱油，10g盐想调味后打水，顺序不能变

打水的窍门。这时候就该放花椒水或者花椒粉了花椒水要先把花椒捞出来，倒进禸馅里顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；这时就需要我们第二次打水了同樣是100g水，同样的搅拌标准如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜，可以减少第二次的加水量做好之后放冰箱冷藏约2小时左右，这样做好的餡既美味又好包取出来包之前应撒上葱花。