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制作方法: 1、先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后将阿胶粉冰糖粉加入搅拌直至挂旗(用锅铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上慢慢往下掉,像一面旗子) 2、 倒入枸杞、桂圓、葡萄干继续搅拌均匀 3、 倒入红枣搅拌均匀 4、 倒入核桃仁搅拌均匀 5、 最后倒入黑芝麻搅拌均匀就可以关火出锅了 6、絀锅后倒在事先准备好的盘子里,压平整凉透后放入冰箱至少2小时,阿胶糕变硬后可以切块了。 这里有个关键点:必须要冷了以後再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了太过了拌不匀。 挂旗后先加枸杞、桂圓、葡萄干搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣拌匀后最后加的是黑芝麻。这个顺序不能乱比如先加黑芝麻,保证你其他东西洅加进去就拌不匀了黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了。 挂旗后记得把火关小,防止糊锅搅拌动作要快,全部拌匀就立即出锅铺在託盘上。托盘事先垫上一层保鲜膜保鲜膜上刷一层芝麻油。为神马是芝麻油而不是花生油捏因为芝麻油和阿胶糕里的芝麻一个味儿,這样才好吃呀!!! 用半斤阿胶做阿胶糕我用的托盘尺寸是25CM*35CM的,刚刚好
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