平定焖是每年过年必做的一道荤類凉菜这道菜包含蔬菜的维生素同时也包含有肉类的蛋白质成分，可谓是相辅相成它肉香而不腻，入口酥软而不烂口感极佳，蘸点蒜醋汁满口留香。是过年极佳的下酒凉菜！更适合广大人群来食用

1. 肉馅中加入葱姜末，两茶勺盐，二味水鸡蛋清。

2. 将加了料的肉餡用手抓匀然后顺着一个方向搅拌，搅上劲这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌不要一下加太多，可以分次加入矗到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些

3. 鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状这个要尽量稠一些。

4. 蒸锅内加入足量水烧开笼屉上铺一层纸

   盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。

5. 蒸好后出锅晾凉最好放一夜，晾透了焖会进一步凝固，口感更好吃的時候切片，准备蒜醋汁浇在上面或者蘸着吃都非常美味！

• 葱姜末尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替

• 铺纸一般是用面粉袋剪一個笼屉大小圆铺上

• 肉和淀粉的比例最好是1：1关键在焖馅料搅拌时手上的感觉，只要对称开来就比较好