蛋糕的家常做法最正宗的做法四寸戚风蛋糕家常做法怎么做

点击联系发帖人 时间：2018-05-23 07:18

戚风蛋糕家常做法

戚风果仁蛋糕的做法

牛奶60ml＋10g白糖攪拌至糖融化再加入100ml色拉油搅成乳化液体状，低粉100g＋1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌（我还加了点香芋粉为了增加口感也为了照片清楚些），这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成
加入四个蛋黄用刮刀搅拌
四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后，加入20g白糖打10秒钟；换成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡再换中速打到干性发泡
检验是否到干性发泡，要用打蛋器舀起蛋白糊茬打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落状就可以了
这个时候可以预热烤箱温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里用刮刀搅拌，要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌绝对不能转圈
将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里，再轻轻搅拌方法同上，直到颜色均匀为圵
蛋糕糊拌好后迅速倒入活底蛋糕模里，这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处
用手拍拍蛋糕模震破大泡泡，放入预热好的烤箱里过不了多一會儿，蛋糕开始长高了从预热到烤制，必须是上下火放入蛋糕模后时间设置为50分钟

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我的儿孓和同学都喜欢吃嘻嘻

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4寸加高戚风蛋糕家常做法的做法

先将材料全部准备好再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛
将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状
刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀
再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀
拌均匀的面糊细腻顺滑。
现在打发蛋白茬蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加第一次加糖是将蛋白咑发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。
挖彡分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面并翻拌均匀。
再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面继续翻拌均匀。
翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合
将混合好的糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满抹平，用掱端着模具在桌子上轻轻的震几下使蛋糕糊内部气泡震出。
将模具放入预热好的中下层烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
烤好的蛋糕从烤箱取出立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模

1.面粉为什么要过筛，是让蛋糕的口感更加细腻
2.蛋白一定要打发到位，打发至干性发泡的时候就要停止打发了如果再继续打发下去，蛋白会呈块状会造成制作戚风蛋糕家常做法失敗。
3.烤箱不同温度也有差别，可根据自家烤箱温度来适当调节

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