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◇热点推荐酿好生料玉米酒，最详细的操作流程！
传统的酿酒工艺要经过粮食→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→下缸→发酵→蒸馏→酒这么多道工序工艺繁杂出酒率低，人会感觉很累。
而火速新工艺酿酒只需要（粮食+酒曲+水） →发酵→蒸馏→酒
工艺简单容易操作，出酒率还很高，是未来酿酒工艺的大趋势应用工艺。
一、首先要准备好所需要的工具：
4.发酵时所需要的容器：火速专用酿酒发酵缸或者不锈钢桶、白色的食品级塑料桶也可以的
5.温度计、PH试纸（测量水质）
6.搅拌棒（要木质实心表面光滑没有缝隙的或者不锈钢材质的）
7.称（衡量水和粮食酒曲的重量）
8.水（PH值在4-7之间的水都可以）
9.塑料薄膜、松紧（用来密封用的）
二、玉米比较硬还带有皮，发酵之前要把它粉碎一般粉碎到60-80目效果最好（白砂糖般大小），100斤玉米放200斤水，8两火速白酒曲（一公斤包装那种），先把粮食和酒曲搅拌均匀，再把搅拌好的粮食和酒曲倒入发酵的容器里面，跟水充分搅拌均匀后密封发酵。
三、发酵时温度控制
1.发酵的时候温度不能太高也不能太低（温度太高酒曲会被烧死就不会发酵了，温度太低酒曲会沉睡从而终止或延缓发酵。
2.发酵室内温度一般控制在15-35度之间，25-28度为最佳发酵温度。
1.每一缸所做的粮食的多少，跟搅拌次数是紧密相连的，10斤以下的粮食一般第一次搅拌均匀后就不需要再搅拌了，粮食多了可以增加搅拌次数，一般100斤粮食搅拌7天（粮食基本上浮）就可以了。
2.夏天第一次搅拌可选择在12小时后，头3天早、晚各搅拌一次，第4天后24小时搅拌一次；冬天头7天24小时搅拌一次，可选择早上或者晚上搅拌。
3.搅拌一般用十字交叉的方式进行搅拌，每次搅拌粮食基本上浮下面感觉没有阻力即可。
粮食下缸头2天左右可以不密封，发酵液开始冒泡就要完全密封进行厌氧发酵。
1.第一次新的容器可以不消毒清洗干净就可以了，使用过一次以后的容器和搅拌棒（塑料桶和不锈钢桶0.02%的高锰酸钾消毒，侵泡36个小时后清洗干净晾干就可以了。
2.陶瓷缸要用生石灰消毒，把生石灰调成浆糊状，用刷子均匀的涂抹缸的内壁，48小时后清洗干净就可以了。
七．发酵好有哪些特点？
很多人以为粮食一般发酵多少天，酒就发酵好了，实际不是这样的，发酵好的酒醅有以下几种特点：
1.缸里面的液体不会再冒泡了；
2.酒液看起来很清澈，不浑浊；
3.有浓郁的酒香味；
4.酒糟（粮食）摸起来没有硬心像浆糊一样；
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今日搜狐热点【微课文字稿】生料液态技术－入门篇
各位酿酒师傅大家晚上好，今天很荣幸由我来跟大家分享一些生料液态做酒的方法。
说到这个生料酿酒各位酿酒师傅肯定都不陌生，生料做酒就是粮食不经过蒸煮、直接加水加酒曲进行发酵的方法。
生料做酒因为操作简单特别适合刚开始做酒的师傅或者追求性价比的师傅。如果你刚开始学做酒，不如就拿生料液态法先试试手，找找感觉。
接下来我主要从以下几个方面跟大家分享一下怎么用生料做酒：
一、生料、熟料的特点对比
二、哪些原料适合生料做酒？
三、生料做酒对水质有没有什么要求？
四、如何选择生料酒曲？
五、怎样确保生料发酵顺利进行？
一、生料、熟料的特点对比
&&大家平时肯定也经常讨论生料和熟料，很多师傅生料、熟料都做过。
&&咱们先从工具上来说吧：生料做酒不需要蒸粮食的锅，对初学者来说工具投入的成本少，少个大锅占地方也显得地方宽松。
&&再从劳动强度上来说：不用蒸粮食也省了很多力气，也节约了不少时间，还省了烧锅炉的钱。
&&从出酒量上来说：一般情况下生料做酒比熟料做酒多出10%－20%的酒。这主要有两方面的原因。一个是熟料做酒肯定要先浸泡，粮食在浸泡的时候会损失一部分淀粉；第二个是粮食在蒸煮的时候也会消耗不少淀粉，而且在转移粮食到发酵缸里面时也会人为的弄掉一些。
&&最后从风味口感上来讲：因为熟料做酒的粮食在经过浸泡和蒸煮后可以去掉杂质和苦味物质，所以熟料做酒的口感会比生料做酒稍好一些。尤其是用高粱做酒时这种情况更加严重，高粱皮上苦味成分比较多，如果不经过蒸煮口感会比较差。
接下来跟大家分享一下生料做酒的三要素。
二、生料液态酿酒常用原料
&&第一要素就是原料。因为生料做酒不需要蒸粮食的特殊性，必须要选准粮食，如果粮食没选对，费了半天劲做不出酒来就等于赔钱瞎忙活。
&&说到选粮食必须跟大家讲一讲淀粉出酒的原理。粮食中的淀粉经过糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精。所以肯定是淀粉含量越高的粮食出酒量越高。还一个就是不同粮食的淀粉结构不一样，通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖，有些粮食的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。所以生料做酒的第一要素就是选准粮食。
经过研究分析发现，大米、糯米、玉米比较适合生料液态做酒。一般情况下南方用大米、糯米的多一些，北方用玉米的多一些。
下面我们先来看看这个表中大米、糯米、玉米的成分特点：
&&从这个表可以看到大米和玉米的淀粉含量最高，出酒量最好。玉米的脂肪和蛋白质含量比较高，所以香味比较冲；大米做出来的酒则比较净爽。从价格上来讲，玉米和大米最便宜，糯米价格则高不少，所以选择玉米和大米做酒的最多。
注意事项：
1.不管是大米、糯米还是玉米，一定要选干净新鲜、不发霉、沙子杂质少的。
2.用玉米做酒时一定要注意粉碎，粉碎成8-9瓣就差不多了，不能粉碎的太细，太细的话会发粘影响出酒。
三、生料做酒对水质有没有要求？
&&水是做酒的第二要素。我国自古就有佳泉出美酒的传说，大多数名优酒厂都拥有自己的佳泉或者靠近优质水源。比如茅台酒拥有赤水清泉，劲酒选用的龙凤观流出的双龙泉，泸州老窖用的则是龙泉井的井水，闻名的绍兴黄酒则使用鉴湖湖水。
&&一般情况下自己做酒只要达到生活用水标准就行，好一点的用泉水、井水、湖水，差一点的用河水、自来水。
&&讲到水质要跟大家科普一个词，硬度，什么是硬度？所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合。这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢，类似于我们烧开水后壶底的剩下的水垢，这些东西会影响白酒的口感，严重的还会让酒变浑浊。
&&一般情况下我们建议大家用硬度小于8度的软水来做酒。
我不知道家里水硬不硬怎么办？现在教大家一个测试硬度小技巧：
取一杯纯净水，再取一杯自己家里的水。然后将肥皂水倒入这两杯水中，震荡一会儿，然后观察水杯中的泡沫。如果产生大量浮渣便是硬水，说明水的硬度很大。
四、如何选择生料酒曲
&&生料酒曲的选择是做酒的第三要素。生料做酒因为缺少了粮食的蒸煮步骤，所以对酒曲的品质有了更高的要求。
&&比如常见的土曲，用在熟料做酒时可能挺好的，但是用在生料做酒时显得有些力不从心，出酒量大幅下滑，甚至造成酸败。有些酒曲可能在生料里面发酵也能发酵，但是发酵不彻底，多余的淀粉容易在蒸酒时局部受热过高造成糊锅，如果焦糊味串进酒里面，会造成口感变差、变淡黄等情况。
&&所以好的生料酒曲应该具备以下特点：
1.糖化力强，可以有效分解粮食里面的淀粉；
2.发酵力强，扎扎实实的产酒；
3.糖化力、发酵力相匹配，实现边糖化边发酵；
4.可以通过发酵生成香味物质，提高口感；
5.生产稳定，耐用好储藏。
如果生料做酒这三大要素都集齐了，那么你已经成功了50%，接下来我再跟大家分享一下生料做酒发酵过程中的那些事。
五、怎样确保生料发酵顺利进行？
首先我们贴上生料做酒的工艺流程图。
&&大家从图上可以看到，生料做酒比较简单，将原料处理后直接与水和酒曲在缸中混合就行。经过糖化发酵、蒸馏、贮存就可以得到成品酒。
下面我们就按照步骤给大家介绍一下：
1.粮食处理
如果用大米做酒那么不需要粉碎，整粒米、碎米都行，没有影响；
如果用玉米做酒，那么必须粉碎，粉碎成8-9瓣就行，不能粉碎的太细，否则容易发粘。还有就是粉碎后的粮食应该及时使用，不要堆放过长时间，否则容易使白酒带杂味。
&&下面以100斤粮食为例，需要加水250斤－300斤，加酒曲6量－8量。
生料液态配比（以100斤粮食为例）
&&为了使生料发酵达到最佳状态，实际配料情况因气候温度而进行调整。夏天可以多加点水，比如300斤，可以少加点酒曲，比如6两；冬天可以少加点水，比如250斤，可以多加点曲，比如8两。大家可以根据自己的经验灵活调整。
注意：如果水加的太多可能会造成发酵迟缓。
&&下缸之前一定要将发酵容器洗干净，最好用70度以上的热水烫洗一遍，避免卫生条件不达标造成后期感染杂菌、发酵失败。
&&按配料表比例加入粮食和水，水最好是使用70度左右的热水，这样可以通过热水的浸泡来加快粮食的糖化速度。等水温降低倒28-33度时，加入酒曲，一定要搅拌均匀，确保没有团块没有夹心。然后用洁净的塑料布封扎缸口。
Tips做酒容器的选择：
陶缸（选开口较大的）；
不锈钢、无毒无味塑料桶；
不锈钢发酵罐。
4.糖化发酵
&&生料做酒的糖化发酵在缸内是同时进行的，一方面粮食中的淀粉被曲药糖化生成糖；另一方面酵母把糖发酵生成酒精。
生料发酵过程中最重要的有两点：
1）一是注意搅拌
&&生料发酵刚开始时，粮食基本都是沉在底部，所以头3天必须早晚各搅拌一次来确保粮食能跟曲药和水亲密接触。
2）二是温度的控制
&&粮食可以发酵的温度范围是15-42度，如果低于15度那么发酵就会非常迟缓，液面基本没动静；如果高于42度，那么酵母就会过早死亡，最后发酵失败。
&&一般情况下建议大家把温度控制在28-33度就行，这样比较适合粮食的发酵。
&&一般情况下发酵头12个小时温度没变化，液面比较平静；13小时到第3-4天发酵比较剧烈，液面剧烈翻动，并伴有嘶嘶声，温度会升高4-5度；第5-8天发酵逐渐变慢，液面气泡变小，温度会慢慢的降低下来，一般会降低8-9度；第9-15天就是产香期，酒曲里面的产香微生物会慢慢生成酯类等风味物质。
发酵终点的简单判断：
液面平静，糟液分离，上部清液呈淡黄色，有突出酒香，粮食粒变瘪。
1）夏天要预防温度升高过快，造成酵母过早死亡。
2）冬天要注意在缸的四周加盖一圈稻草垫进行保温，避免温度下降过快造成发酵缓慢。问：酱油目的单纯，就是为了勋章答：酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是的传统调味品。食品酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、...
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