林郑月娥游桂林赞豆腐乳等为必买手信！|桂林|手信|林郑月娥_新浪网
林郑月娥游桂林赞豆腐乳等为必买手信！
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桂林豆腐乳
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　　是以黄豆为王要原料制成的。分有五香腐乳和腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美。辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐，更能刺激食欲。当年周恩来到桂林视察时，听说是有名特产。还特地要求服务员买给他品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食早》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和、东南亚人民的欢迎。( 桂林)
　　　　桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产之一。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、、狗肉、红烧肉、鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。桂林豆腐乳品种繁多，历史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鲜味美；烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永。
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??????????????????????????????桂林豆腐乳获得荣誉?当前位置：
& 6款滋味腐乳
6款滋味腐乳
日&&贝太厨房
小时候的最爱就是热腾腾的白馒头抹上香香的酱豆腐，一口咬下去又解馋又解饿。长大以后才知道，酱豆腐还有个文绉绉的名字叫腐乳！
桂林三宝之一的桂林腐乳可谓大名鼎鼎，《随园食单》中就有称赞曰“广西腐乳最佳”，桂林腐乳是白腐乳的代表。桂林腐乳使用质地较硬的豆腐经过霉化、腌制等过程制成，成品块形均匀完整，表面附着一层黄色胶状层，品尝有浓郁的三花酒香。桂林腐乳适合直接食用，也可以用来拌豆腐、制作荔浦芋头扣肉等菜肴。
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终于忙完了桂林美食节，可以让自己好好的休整一下了。一个月的时间在西餐自助餐厅推广了来自山水甲天下的桂林美食，为此放弃了原定的荷兰小牛肉美食节，说实话自己是顶着压力在运行的，毕竟是自己第一次在西餐厅策划国内的美食节，必须找到中西的一个结合点。为了美食节的成功，为了能做出真正的桂林风味，自己半个多月的时间在广西寻找食材，感受西南的民风民俗。原料的采购大到桂林马肉、巴马香猪，小到酸豆角、油果、米花，还有那碗鲜美的桂林米粉和油茶，最让我感到其中滋味的就是那一份带着三花酒滋味的桂林豆腐乳！
桂林的好友一直在向我推荐豆腐乳，当然不是在桂林街边出售的那些腐乳，听着很有意思。好友为了让我真正的感受一回桂林豆腐乳的滋味，特地找熟人安排我去了桂林腐乳的发源地——临桂的四塘乡，参观豆腐乳厂。说实话，从小一直喜欢吃豆腐乳，不过吃的是我们江南的腐乳，关键的是一直就不知道豆腐乳是如何生产出来的？所以，对于这次难得的参观机会很是高兴！
一小时的车程来到临桂的这家豆腐乳厂，终于看到了豆腐乳的加工过程！
<font COLOR="#）浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块，这就是豆腐胚的制作，也是豆腐乳加工的第一步。
2）工人将制作好的豆腐胚送进发酵室进行重要的发酵环节。 以豆腐胚培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
<font COLOR="#）发酵后的豆腐胚装罐，加入调配料腌制，然后灌入三花酒，只有这里的否腐乳才加入三花酒，而不是清水。桂林豆腐乳的香味还来自最后的点睛之笔，那就是放入粽叶和八角，这样更利于存放还能增加独特的风味。
<font COLOR="#）最后将封盖的否腐乳在常温下贮藏，一般需3个月以上，才会达到腐乳应有的品质。我们看到的这些刚制作出来的豆腐乳就是专门为各大酒店提供的，估计要在年底才能使用。
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