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香菇菌棒未转色先出菇怎么急救?
反季节栽培香菇时，常常产生菇棒未转色先出菇现象，如果不及时采取急救措施，会导致菌棒发软或霉菌爆发，对香菇产量和质量带来极其不利影响。笔者结合多年的栽培管理实际，谈谈香菇菌棒未转色先出菇产生原因及急救技术措施。一、香菇菌棒未转色先出菇的原因袋料栽培香菇，当菌丝长满菌棒后，在适宜的通气和温度、湿度、光照条件下，表面菌丝分泌红棕色酱液并逐渐倒状，使菌棒表面菌丝由白色转为粉红色、红棕色，最后形成一层具有保温保湿隔热避光、抗杂菌增韧性的棕褐色菌被，称之为转色。转色是香菇代料栽培的正常现象，也是袋栽香菇菌丝生理成熟的标志。普通香菇栽培，一般菌丝培养两个月左右转色。袋栽香菇的转色与菌株、温度、湿度、通气、光照、碳氮比等有密切关系。正常袋栽香菇一般是菌丝走满后先转色后出菇。然而有些地方菌草栽培香菇或反季节栽培香菇时，常常产生菇棒迟迟不转色，而菇蕾却大量形成，菇农把菇棒脱袋出菇，又担心杂菌污染的菌棒断散；不脱袋出菇，则大量菇蕾闷死压死于袋内。出现上述情况的原因，主要是低温与光照等引起的。首先香菇菌丝生长发育温度一般为5—34℃，最适温度22—27℃，温度低于15℃时不转色；倘若在菇棒未转色之时寒流来的早，气温持续低于15℃，就易出现未转色先出菇。其次是光照，香菇菌丝体生长阶段不需光线，子实体生长需要一定的散射光，一般在200勒克斯以上，因此，把菇棒放置于光照充足之处培菌，也会出现未转色先出菇现象。二、急救的技术措施在袋料栽培香菇中，倘若出现菇棒未转色先出菇的情况，切不可掉以轻心，需抓紧时间，认真分析原因，并及时采取技术措施，促使菇棒转色出菇。否则将产生菇蕾闷压致死，诱发霉菌，菌丝退化等现象，导致香菇产量和品质下降，甚至造成绝收。1.若菇棒未转色，有起泡无菇蕾，要翻堆转移，促其尽快转色。做法：当气温降到15℃以下时，应抓紧时间将不转色的菇棒从室内阴暗处反对转移至具有较强散射光的厅堂或房前屋后，并盖膜升温，利用强光适当提高膜内温度和光线刺激，促使菌丝打破“休眠”。这时还由于菇棒久放未脱袋，袋膜与菌丝紧贴，没有空隙，菌丝接触空气量少，不易形成菌被，对转色不利或很难转色。这时可用木棒或其他器具在菌棒四周来回刮动若干次，促使袋膜与基质菌丝间形成脱膜空隙，再用扎孔工具（补鞋钻或铁丝条）将菌棒深扎孔10—15个，以利通气和导出黄水，促进菌棒转色和保证菌丝正常发育。待转色至一定程度后排田。2、若菇棒未转色，而有较多菇蕾产生时，要抓紧排田进行光温刺激，促使边转色边出菇。做法：抓紧时间将未转色已出菇的菌棒按照正常转色菇棒一样排田但不能脱袋，用小刀或剃须刀将长出菇蕾的袋膜划破一个小口，让菇蕾破袋而出，盖膜增温保湿。这样既可保水保小菇生长，防止杂菌污染和断散；又能在室外盖膜增温保湿和强射光的刺激作用下，长菇与转色同时进行，经光温同时刺激，1周左右即可转色，同时菇蕾也能正常生长发育，然后再进行脱袋管理。这种处理方法只是破袋菇1潮畸形多些，无其他不良影响。钟祥兴利食品股份有限公司从2002年至今，产品出口美国、加拿大、日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国、香港等二十几个国家和地区。如此好的业绩，离不开大家的认可。可见，钟祥兴利食品的香菇质量好，有保证。钟祥兴利食品股份有限公司不仅有香菇，与武汉工业学院、华中农业大学校企联姻，开发香菇酱系列、食用菌汤系列、蘑菇罐头系列等十多种食用菌深加工食品，年可加工食用菌深加工系列产品12000吨，实现销售收入5亿元。香菇酱、香菇汤、香菇干兴利应有尽有。买香菇找钟祥兴利食品股份有限公司，买香菇就上中国香菇汤交易网。质量保证可靠！中国香菇汤交易网(）每天为您提供最新鲜、最前沿的资讯、发布香菇汤相关产品的报价，招商代理信息，提供产品的供求信息、采购信息等。上中国香菇汤交易网就够了！
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行业标签： 香菇菌棒 未转色 先出菇 急救香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析及防范措施_论文_百度文库
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香菇菌棒烧菌烂棒的原因分析及防范措施
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&&2003年6月底至8月上旬,浙江省丽水市出现了历史罕见的持续40d以上高温少雨天气,气温超过40℃以上的达14d,其中丽水市区达43.2℃,突破历史极值,居全国首位。给人们的生产和生活带来了严重影响,尤其是对香菇生产造成了毁灭性的打击。香菇菌棒菌丝因受高温危害,出现流黑水、腐烂散筒等现象。全市3.5亿袋花菇菌棒,因高温烧菌引起腐烂的达1.5亿袋,占花菇总数的43%,其余2
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香菇菌棒标准化生产关键措施
作者：&&&&来源：&&&&点击数：&&&更新时间：日
香菇标准化生产关键措施
　　又到了香菇菌棒生产的冬春旺季。随着香菇栽培技术的成熟应用和技术程序工艺不断优化，香菇菌棒的生产规模随之扩展。尤其是全国各地的“精准扶贫”项目，为了让扶贫对象准确达到脱贫效果，政府和企业联合，采取生产成品菌棒供给扶贫对象的方法，让种植户直接进入出菇管理，获得出菇收益。然而，因为菌棒生产环节较多，有不少扶贫企业生产的菌棒质量参差不齐，达不到优质菌棒整齐出菇的效果。
　　一、品种优选措施
　　香菇品种的生物学特性包括温型（低温、中温、高温及中低温型、中温偏低或中温偏高等混合温型）、菌龄（标称菌龄从55天~240天）、转色质量和颜色（黑褐色、茶褐色、灰褐色、红褐色，其中黑褐色品系栽培的培养料水分含量必须控制55%左右，大于60%可能出现出菇困难甚至不能出菇），出菇形态（大中小型和丛生、单生、叠生）等范围比较多，选择适宜当地菌株（品种）需要进行生产地考察、生长条件研究、栽培时间和出菇时间研究、与当地气候特征差距可能出现的问题研究、适用于当地设计的栽培模式（夏季出菇或冬春季出菇或反季节出菇或常年连续出菇）和栽培周期的季节安排等栽培技术和管理技术因素。
　　香菇品种的选择确定，稳妥选择培育品种需要品种引进、模式栽培、特性实验和选择、确定栽培技术总结（用于推广）、选择品种的数据验证等全面掌握技术要领，最少需要3~5年时间。所以，快捷选择适宜本地生产的香菇品种的方法是，一方面通过生产地考察、了解、对比、研究选择“适宜”实验品种，用于产业模式推广前期的探索性栽培品种；另一方面筹建本地科研院所或实验基地，引进、实验、选育、优化、研发适用于本地大面积推广的新品种。
　　二、原料选择与培养料合成要点
　　培养原料的质量原配直接关系到是否适宜本地栽培气候和出菇时间条件的产量和栽培周期的设计和实际效果。例如河南省三个县市不同栽培模式和季节各有不同特点：一是西峡县的春季生产菌棒，通过越夏，经过8个月的养菌时间，在秋冬季节出菇的培养料必须选择硬质木屑原料，减少菌丝体经过半年多时间对培养料的消耗，为（晚熟类低温品种）出菇期间保存适当出菇营养；二是泌阳县的秋季栽培，冬春季节出菇的菌棒和出菇时间非常紧促，几乎没有香菇菌丝养菌过程消耗营养的时间阶段，所以培养原料可以选择锯末、刨花、玉米芯、果树枝稍和硬质庄稼秸秆等各种绿色植被作为培养原料，但是菌种必须选配早熟类低温或者中温偏低类菌株；三是灵宝市的反季节香菇，需要在秋冬季节生产菌棒，经过漫长冬季的低温养菌过程，所以适宜选择苹果木屑和各种软杂木原料作为主要培养原料，选择中熟类中温香菇菌株用于夏秋季节出菇。
　　三、菌棒生产关键环节把关
　　菌棒生产标准化质量控制关键环节，除了原料混合、拌料水分控制标准以外，首先是要从袋料装袋环节控制，不允许超过标准水分含量或者袋料重量超重而进入灭菌环节。其二是保障灭菌时间和灭菌质量。其三是菌种质量控制和接种必须保障”无菌化”条件，按照预防各种携带杂菌和因素的程序处理，实现“无菌化”接种目标，生产出没有“可见性杂菌”和“不可见性病菌”的优质菌棒。其三是发菌和刺孔过程防止“烧堆”问题，保障菌棒内部菌丝健康质量。其四是菌棒刺大孔“放大气”和转色过程管理最好是直接上架管理绝对安全。如果需要在养菌棚内进行转色管理，同样需要掌握菌棒转色过程的堆放高度不宜超过6层，养菌温度控制低于28℃，并且“井”字架摆放比较安全。例如灵宝市菇农解决10月份以后生产“当家品种”仙菇一号的菌龄不足或积温不够的方法，一是提前1~2个月生产菌棒，二是在出菇前一个月采取25~28℃“高温养菌”。
　　四、转色菌棒培养成熟度把关
　　这里主要是指中晚熟类香菇品种用于反季节香菇菌棒的转色过程与出菇状态的菌棒质量管理和成熟度检验。因为大多数反季节菌棒的生产时间都是在冬季生产，菌棒培养温度偏低，对菌棒成熟度影响比较大，菌棒成熟程度受到发菌环境中的不同位置、菌棒摆放高低、地面、边角、迎门、窗口等不同位置的温度差别较大，使菌棒成熟度质量差别拉大，多数管理员或栽培户不知道如何检验菌棒成熟程度而盲目催菇不见出菇。检验菌棒是否可以出菇的方法是：①看：菌棒转色均匀一致；②摸：菌棒表面菌瘤变成棉软感觉；③听：用手拍打菌棒，听内部声音是否如同熟透了的西瓜，发出“咚咚”的内部空虚声音，并且所有菌棒的声音基本一致，如果声音发出“实心声音”说明没有达到出菇条件，需要另外选出来继续养菌。具备以上三中检验标准条件的菌棒就可以进入催菇过程了。
　　五、提高出菇管理技术技巧
　　袋料香菇发展新区，比较常见的出菇管理问题是催菇不见出菇、出菇稀少、出菇过密、出菇质量达不到市场需要标准等管理技术问题。例如比较常见出菇稀少或催菇不见菇的大多数问题，出在催菇以后的出菇环境湿度和菌棒表面湿度保持没有达到85%左右，而使菌棒表面过分干燥所致，少数出菇属于菌龄成熟成度差异或者菌棒出现（黑棒、铁皮棒、无瘤光棒、白棒、花棒、黑白棒等）质量差异所致。出菇过密现象与选择品种和菌棒质量出现转色轻、菌棒表面白色斑点偏多、或者催菇过程湿度过高（例长期阴雨）所致，需要根据菌棒出菇状态，调整出菇环境湿度和菌棒表面干燥状态予以控制。例如参考“2345预报王”的15天天气预报，在晴天催菇4天左右，看到菌棒表面出菇数量达到要求数量，立即加强通风，促使菌棒表面干燥即可控制继续出菇问题。
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　　常用计量单位符号　1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。　2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。　4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
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香菇菌棒转色是出好菇的关键环节.pdf 2页
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香菇菌棒转色是出好菇的关键环节
杨春华1，马树新2，白琼岩3
(1．北京林业大学生物科学与技术学院，北京．北京市房山区种子管理站，北京102488；
3．北京市种子管理站，北京 100088)
摘要：香菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的著名的食药兼用茵。香菇属于低温变温茵类。栽培中香菇茵棒或茵床的
转色与转色后的惊簟是不可忽视的关键环节。因为香菇茵棒转色与惊草工作是在香菇茵丝体营养生长向生殖生长阶段
的过渡中进行的，它受自然环境与气候条件的影响，如温度、湿度、光照等惟妙惟肖的作用，在栽培生产中要创造适
宜的条件，才能避免香菇茵棒不转色、早产、群生、畸形的现象的出现。显而易见转色与惊蕈是香菇栽培管理中的关
键环节。掌握好这个关键环节可以提高香菇的商品产量，保证香菇子实体产品质量，达到丰产的目的。
关键词：香菇；保健康复；茵棒；转色；惊蕈；商品产量。
中图分类号：$646．1+2文献标识码：A文章编号：l∞3-暑310(加10)06-0063-02
1香菇的营养成分及保健功能
后，生理后熟及转色条件不具备，又经过各种因素的刺
香菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌。它
激，未转色或未转好色的菌棒就开始早产。形成畸形菇。
的价值不仅在于食用上美味可口。香气泌脾。肉质软嫩滑
2．1转色是香菇生长发育正常的标志
润。是老少皆宜的、极好的烹调佐料和酒席上的佳肴，更
香菇菌丝满袋进入生理成熟阶段，由于光线的增加。
具有中老年保健康复价值。香菇不但子实体菌盖可食用。
氧气的补足，湿度增大。栽培袋内原有营养成分的大量转
菌柄同样可食用。而且可加工成各种调料或适于中老年及
化以及栽培场地温差等诸因素的影响。生殖生长逐渐成为
旅游爱好者食之可口、携带方便的食品。香菇历来被我国
主要的方面。4d一7d后栽培袋表面逐渐长出白色绒毛状
人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助
菌丝，接着倒伏，形成薄的菌膜，即“人工树皮”。同时
消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结
菌丝分泌出一种褐色素，使菌膜逐渐由淡变褐(褐色)。
石、防治佝偻病等功效。它在国内外享有“植物皇后”和
这是菌丝老成的标志．也是生长发育正常的标志。所以转
“健康食品”的美誉．香菇是著名的食药兼用茵，其香味
色是管理中的关键。褐色分泌物具有生理活性物质成分。
浓郁，营养丰富，所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有
它附着在菌棒表面的菌膜上．一是和菌膜一起保护菌棒，
增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖具有非凡的
二是具有催蕾促菇的作用。转色的好坏对香菇菌棒出菇的
抗肿瘤作用：腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪
迟早、菇潮潮次、产量的高低、质量的好坏有着密切的关
氨酸氧化酶有降低血压的功效：双链核糖核酸可诱导干扰
系。一般讲：菌棒表皮褐色深出菇迟，出菇稀，菇体大，
素产生。有抗病毒作用；民间将香菇用于解毒，益胃气和
质量好，产量高，就是出菇期长；菌棒表皮红棕色的出菇
治风破血。经常食用香菇可以提高人体的免疫机能，强身
正常。稀密适当。菇体中等．质量好，产量高，出菇期长
健体，增强身体素质。
短适当。菌棒表皮黄褐色出菇稍早，菇较密，菇体小，质
“转色”与“惊蕈”是香菇栽培中不可忽视的关
量一般，产量较高，出菇期较短。菌棒表皮呈灰白色的，
出菇早而密，菇体小
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引进自动化生产线代替传统方式&浙江松阳小港流域告别菌棒黑水
日08:13&&来源：
原标题：松阳小港流域
告别菌棒黑水
7月6日，记者来到位于浙江松阳县枫坪乡枫坪村的关山源家庭农场，只听得场内机器声轰鸣。新建的菌棒自动化生产线上，加工出的花菇菌棒被源源不断地运到农户家中。而近在咫尺的枫坪溪却没有像往年一样，被生产香菇棒产生的黑水污染。
“以前做菌棒用的木屑，需要先用水浸泡几天，这个环节会产生大量的黑水，排到河道造成污染，两个月都无法消失。”关山源家庭农场负责人叶伟波介绍，今年企业跟政府合作引进的菌棒自动化生产线，采用的是干木屑自动注水搅拌技术，省去了浸泡这一环节，实现黑水零排放。
松阳玉岩、大东坝、枫坪等乡镇是菌棒生产的主产地，多年来，菌棒产生的黑水严重污染了小港流域内的河道。“五水共治”全面铺开后，松阳县也曾采取挖隔离池、引黑水入田等手段，对香菇生产废水进行疏堵，但零散的加工方式，还是让污染源防不胜防。为了根治小港流域香菇生产黑水污染，2014年，政府给农户补助资金，用于购买菌棒自动化生产线代替人工生产，倒逼菌棒产业的转型升级。
菌棒自动化生产线让农户享受到“机器换人”带来的好处，菌棒加工黑水也得到了有效遏制。玉岩镇嘉丰农业开发有限公司是第一批菌棒自动化生产线的试点企业，企业负责人叶成旺开心地说：“以往农户生产1万袋香菇菌棒，一天至少要雇佣30多人，现在1个人就可以完成全部的产量。”2015年，该公司生产菌棒就突破了200万袋，不仅节省大量人工成本，菌棒质量也得到了保证。
截至目前，12组菌棒自动化生产线先后落户小港流域内的食用菌生产集中村或生产大户的加工点。据小港流域相关乡镇统计，仅今年5月，就有超过300万袋菌棒由自动化生产线加工而成，全年预计菌棒生产量达700万袋。
(责编：郭扬、翁迪凯)
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