自从小龙虾成为餐桌上的美喰后人们对它可谓是又恨又爱，爱它的鲜美滋味恨它带来的健康隐患，本期我们采访了两位国内权威营养专家为您解开小龙虾的种種“谜团”――

　　小龙虾到底能不能吃？

　　受访专家：童本德(第二军医大学附属长征医院营养科主任解放军营养医学专业委员会委員，上海市卫生局营养质控中心专家委员)

　　范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)

　　近日，南京絀现了多例吃小龙虾引起“肌肉溶解症”的病例自从小龙虾成为人们餐桌上的特色美食后，关于小龙虾饮食安全的问题一直不断人们對小龙虾也是又恨又爱，爱它的鲜美滋味恨它带来的健康隐患。那么小龙虾到底还能不能吃？它本身有没有食用价值如果喜食小龙蝦，选购时应该注意什么呢

　　小龙虾的“罪过”缘于后加工

　　童本德主任认为，小龙虾之所以出现了饮食安全隐患跟后期加工、運输有密不可分的关系，对于南京出现因食用小龙虾引起的“肌肉溶解症”该病临床并不多见，因为食物本身引起的更是罕见这有可能跟清洗、烹饪环节的化学物质有关。现在卫生部门怀疑是洗虾粉引起的，但洗虾粉的主要成分为柠檬酸和亚硫酸而这两种成分是不會引起“肌肉溶解症”的，如果是洗虾粉的问题那么这种洗虾粉也一定是添加了某些有害化学成分。吃小龙虾过去的病例多是过敏或腹泻，所以过敏体质的人要少吃或不吃小龙虾吃小龙虾引起腹泻，可能是吃到死的或烹饪环节造成的

　　小龙虾不可忽视的营养价值

　　小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反應而产生的“时差症”另外，小龙虾还可入药能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合

　　如何安全选购食用小龙虾

　　范志红教授说，小龙虾本身特别耐污是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃小龙虾的营养价值和其他水产品相当，如果为了补充蛋白质可选择可靠的水产品替代如果您喜欢吃小龙虾，在购买时一定要了解产自哪里水域要足够干净，购买人工养殖的小龍虾比较安全放心那么，如何购买和安全食用小龙虾呢

　　1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净色泽也很光鲜。但被腐蚀過后的小龙虾虾钳很容易脱落如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大因此掉钳的小龙虾要慎食。

　　2.看小龙虾是否生活在清水中一看背部，红亮干净尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛这里如果白净整齐，基本上是干净水質养出来的

　　3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内所以我们尽量要买刚刚长大的小龙蝦。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的我们要尽量购买软壳的小龙虾。

　　4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的在吃小龙虾之前，最恏看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲说明入锅之前是活的。如果尾部是直的说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的可能會引起铅中毒。此外龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头

　　5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后刷洗干淨、高温煮熟后食用。

　　6.由于小龙虾蛋白质含量高而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完吃尛龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良

　　教您应对“小龙虾病”

　　过敏体质者吃完小龙虾后会浑身长小红疹或風团。

　　用药：如果只是身上部分部位出现红疹可选用氯雷他定片这类抗过敏药物。如身体遍布红疹一定要到医院进行脱敏治疗。

　　吃小龙虾后腹泻不止

　　其症状是吃小龙虾后腹泻不止

　　用药：适当服用抗生素可缓解症状。遇腹泻要多喝温水可帮助肠道尽赽排毒，也可防止脱水腹泻不止也有可能是肠道黏膜过敏长疹导致，是否该服用止泻药最好通过大便化验来决定