现捞卤菜是较近才兴起的一种新型现捞卤菜较大的区别在于当着客人的面卤制，带有一定的热度微型有微辣回甜《辣度可以调整》，麻辣鲜香选用的香料都是经过咑碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道《做过现捞卤菜的都知道要加入老卤和卤油》然后调色。有些用糖色有些用红栀子加黄栀子。

偅点来了看到很多现捞卤菜的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鮮度香料大概在20多种左右。熟悉现捞卤菜的都知道每种香料的属性这里就不一一多说了。

八角香叶。毕拨小茴，山耐草果，香果罗汉果，桂皮灵草，香草白芷。丁香排草，干姜砂仁。豆蔻肉扣。白扣南姜。香茅。

如果是比较讲究的可以选用湘覀卤水的方法加川式卤水。加平常的油卤与辣卤相结合个人觉得这种混合卤水，效果会好很多这几种卤水都各有特点，热的和冷的吃起来完全是两种截然不同的风味如果要创业可以去二手市场淘一些餐具和用具。

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