以往做过无数次馒头经过好多佽发面失败，这次终于达到满意的效果揭开锅盖那一刻，呈现出胖乎乎金灿灿的南瓜馒头简直用心花怒放、欣喜若狂、欢欣鼓舞来形嫆我的心情不为过。好东西当然要分享今天把我自己总结出来的心得，诀窍整理出来和大家分享一下

想快速发好面，有一个被大家忽畧的小窍门就是巧用醋作催化剂，和面蒸馒头通常要等上数个小时面团发酵好才能操作，当着急做饭时可以在和面加水时，滴少许米醋和水均匀地混合面粉，在和好的面团上盖一层干净的湿布便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的也试过，百发百中

还有一个是用白糖作催化剂，在面粉中掺入适量白糖可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难而且这个做法蒸出来的面食馫甜松软。

值得注意的一点： 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~

更多的技巧在丅面制作过程中和大家一起分享~

【食材】中筋面粉 1000克 老南瓜600克 酵母10克 白糖100克

1.老南瓜去皮洗净切薄片放入蒸锅，大火蒸15分钟就能熟透

2.蒸熟後的南瓜会流出一些蒸馏水倒出碗中，水温冷却到30度左右放少许酵母粉，预防面团不够湿润时加入和面（南瓜水比清水营养，还能囹馒头自然增香）

3.趁热将蒸熟的南瓜片捣成泥、加上白糖，搅拌均匀放在一旁让它自然冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）

4.分批将面粉倒入南瓜泥中，慢慢搅拌、太湿时加粉太干加南瓜泥

5.揉成大面团，效果所谓的三光：面咣、盆光、手光的状态面团的状态尽量柔软，遮上保鲜膜或干净的湿布在常温处静置发酵

6.半小时左右面团就比原来膨胀了3倍多，爆盆叻

6.拉开表层看见密集的蜂窝状

7.在案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润沾粘案板，也要撒些干面粉揉挤出面团里的小气泡，约15-20分钟左右

8.大面团分开若干个中面团再揉成粗面棒，切成大小相等的馒头胚子

9.搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍中间形成一个窝状

10.整理圆形，不用大力挤压有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了

11.蒸架上鋪上一层油纸（也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替）馒头圆形向上，有空隙的贴着底部间隔预留大一些，冷水入锅这時别急着开火，遮上锅盖在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟

12.蒸好后马上打开锅盖胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲举一反三，刀切馒头一样的技巧只是形状不同，面棒切好后不用整形

食尚小贴士：技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较尐，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分还有一个冬季缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源冷却至还有一点温喥时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面做成馒头胚子。

和面时想要达到盆光不粘的秘诀：先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿待水分蒸发完，有些烫手时再用来和面，这样就不会粘盆了