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厂家教你怎样提高小型家用鱼片机效率
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邢台妍创机械制造有限公司是斜切鱼片机、仿手工饺子机、全自动包子机、饺子皮机、切菜机等产品专业生产加工的公司，本公司拥有严格的质量管理，先进的制造设备、...　　原料：　　鲤鱼1000克、姜1块、蒜半头。　　调料：　　郫县豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒20克、八角1个、桂皮1块、香叶2片、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙。　　做法：　　1、鲤鱼洗净后去掉腥线，片下鱼肉，再斜刀切成薄片，鱼骨剁成大块备用；　　2、姜、蒜切成末备用；　　3、将片好的鱼片用料酒、盐（一点点）、淀粉腌制10分钟（这时可以再放个鸡蛋清，但我个人觉得放不放影响不大）；　　4、锅中放油，冷油时放入干红辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒备用；　　5、放入郫县豆瓣酱、姜蒜末、八角、香叶、桂皮，炒出香味后倒入鱼头鱼骨，翻炒2分钟后倒入清水，水量没过鱼头，大火烧开；　　6、煮10分钟后放入剩下部分的盐，再倒入腌制好的鱼片；　　7、再煮5分钟就可以了出锅了，盛盘后将先前炸过的干辣椒和花椒撒在上面即可。
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分类分类所需时间制作难度
3斤左右半小勺2大勺1勺1个1勺
自制家庭美味酸菜鱼的做法详细步骤
第1步3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用第2步热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；第3步加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；第4步全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
自制家庭美味酸菜鱼的做法小贴士
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
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上一道菜：[图文]
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自制家庭美味酸菜鱼评论内容
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食友最常做的菜肴水煮鱼家庭做法 - i薄荷
水煮鱼家庭做法[美食]
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&发表于12-14 13:50
&&&&&&& 大街小巷，大大小小、档次不同的餐厅玻璃窗上差不多都写着&水煮鱼&几个字。似乎不经营水煮鱼的餐厅就少了些时尚的感觉，少了些登门的顾客。因为水煮鱼，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一点辣的同志更能吃辣了。流行的说法是：&吃辣的同志最革命！&&不吃辣的男人不能嫁！&于是，寒冷的岁末，因为有了水煮鱼而火热了起来。
&&&&&&&& 据说，这看起来简单的一道菜之所以能引导潮流，是因为它有着现代社会需要的许多要素：第一，好吃。这个自然不用说。第二，快捷。坐定后小姐转身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人总喜欢追求不同凡响的感觉。第四，喜兴吉利。油汪汪的汤象征黄金和富足，一满层的辣椒象征红火和兴旺，里面埋伏的是年年有鱼（余）。看来，吃饭也要好彩头，时尚其实也是与传统的吉利说法紧紧相随的。
食，在中国人心目中是顶顶重要的大事，要么何来&人是铁，饭是钢&的至理名言？水煮鱼既然如此盛行，就有好食者不甘寂寞，想要在自家餐桌上一显身手。据说这水煮鱼的制法是各家餐厅中秘之又秘，绝不外传的一道食谱。然而，这点困难是难不倒智慧的北京人的，只要吃过，就必定能研究出其中的奥妙。世上只怕有心人，天大的事都抬不过这个理去，何况小小水煮鱼。于是这火热的好彩头的水煮鱼就开始在北京人自家的餐桌上飘香了。
&&&&&&&&& 正是因为是个人研究出来的产品，没有一定之规，家家的水煮鱼都有不同的做法，虽说大同小异，但味道却有着细微的差别。一日闲来无事，将几种家庭自做水煮鱼的方法收集起来，一一做来试吃，果然各个不同。在这里和大家分享一下感受，看过之后，您不妨也一展身手，有兴趣的话还可以共同探讨一番。
首先要说的是，不论做法多么不同，但原料的准备上都是要有一定之规的：
鱼，要选用草鱼或者黑鱼，但必须要活的宰杀。家庭吃，最好选择2.5斤~3.5斤，太小的鱼片片完后，就没有可吃的了，太大了，肉一定不嫩。
片鱼说明：1.将鱼头剁下,并从中分两半;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3.继续将两大块鱼肉片成适量的鱼片(5mm厚为宜)
片鱼技巧：1.刀要锋利,，最好是薄薄窄窄的片刀;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2.鱼块平置案板;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3.鱼皮朝下;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 4.刀子平放片入鱼肉;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5.应该是由右至左的方向(左撇子除外)下刀;&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6.应该从鱼肉下部片起;
辣椒最好用四川、贵州一带的灯笼椒。花椒首选四川正宗的麻椒。
其次再来看看不同之处：
一、&由水煮肉的做法演化而来的水煮鱼：
1. 菜谱一：把片好的鱼片用盐、鸡精、胡椒粉调味腌制备用。和鱼配搭的黄豆芽要先略炒后放入盆中。用葱、姜碎末炝锅炒香同时加少许豆瓣辣酱，放入一开为二的鱼头及剁成小块的鱼骨，在撒料酒的同时倒入一水杯左右清汤，加盐、糖、鸡精、生抽、蚝油等调味。滚烫后放入事先腌制好的鱼片，断生即可，切忌煮老。然后倒进已经装入炒好的黄豆芽的盆中，在上面撒上葱花、蒜末、花椒面。再将锅烧热，加入油，按照三七开的比例把麻椒和灯笼椒炸香，最后加入适量的红油，淋在盆中已经等候多时的鱼片上即大功告成了。油温的掌控是鱼片是否滑嫩的关键，这一点就要看厨师的手艺高低了。
2. 菜谱二：黄豆芽用开水汆至八成熟待用；一小袋鱼泉榨菜，两头大蒜剥好斩去根部用刀背拍两下，一块去皮姜切片待用。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀备用。将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸，在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。翻炒两下,倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆，最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可。
从上面菜谱一和菜谱二的红色和绿色标注中就可以明显看出两种做法的不同，从码味腌制的过程可以看出菜谱二更接近于传统水煮肉的做法。菜谱二码味时干淀粉和蛋清的加入是这一菜谱用于控制鱼肉滑嫩的关键，而菜谱一则是通过控油温来达到目的。表面看来菜谱二更简单易行，但是在口感上不如菜谱一味道浓郁。因为干淀粉和蛋清阻隔了鱼肉的直接入味，多少有点遗憾。所以如果你的控制油温的水平不错的话，菜谱一更接近外面餐厅中的水煮鱼味道。因为两种菜谱对于泼辣椒油的过程不同，所以香味也有所不同。菜谱一是在水煮以后再烧油所以香味更浓些。菜谱一和菜谱二如果技术水平保持一致的话，味道很相近，但菜谱二更适合不大能吃辣的人的口味。菜谱一则辣味更重些。而在小地方的处理上，如豆芽的水煮或炒制上，过油或水煮都要快，保证口感比较脆，两者的味道是差不多的。菜谱一的技术掌握关键在于干淀粉一定不能多，多了汤就浑了。
二、&新派自创水煮鱼
把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。另起锅，锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完。将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中即可。
这一新派水煮鱼的做法，在所有操作过程中都没有水煮的过程，说是水煮鱼，其实就勉强了。但是经过试吃后发现，这种做法做出的鱼片与沸腾鱼乡的鱼片味道极为接近。而莴笋替代豆芽的做法，更是精彩。试吃过程中，甚至感觉比鱼的味道更好，脆而极香。建议有兴趣自做水煮鱼的，都可尝试一下。
自家做水煮鱼，最好不用花生油，而用色拉油。因为花生油的香味会影响水煮鱼的香味。做水煮鱼确实很费油，一次至少2至3斤，节约的办法是用比较大的盆，青菜和鱼都平铺在盆底，油以能没过鱼及青菜为准。自家做过水煮鱼后的油可以留在下次再用。具体做法是将吃完后整锅油中的杂质捞出，然后将油倒至锅中加热，让其中的水分蒸发掉，剩下的油可以放入冰箱保存。
另附：识别水煮鱼是否使用剩油制作的方法
&&& 水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。
从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。
在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。
北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭&望&、&闻&、&尝&一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。
另外，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。
共&1&个回复&鲜香爽滑的鱼片你们会做吗？家庭简易版，不妨进来学习一下鲜香爽滑的鱼片你们会做吗？家庭简易版，不妨进来学习一下1. 鱼柳切片，黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干，莴笋去皮切片，姜去皮切成丝；2. 鱼片用少许盐、白胡椒粉和白酒抓拌均匀；3. 鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀；4. 锅中烧开水，水开后分批放入鱼片推开，煮至8成熟捞出备用；5. 另取一炒锅烧热，下适量油，下姜丝爆香；6. 将黑木耳和莴笋倒入锅中，适当翻炒；7. 往锅中加入适量的高汤和糟卤；8. 煮滚后，倒入水淀粉勾薄芡；9. 将鱼片倒入锅中再煮滚，少许盐调味即可。亲们！你们学会了吗？是不是特别简单呢？简简单单的步骤就能完成一道美食，快点学哟！}