云南“菌子季” 带你认识不同种类的食用野生菌 -ZAKER新闻
谷熟菌中国国际广播电台报道（记者／摄影 王珊珊）：云南地处世界两大生物多样性热点地区的交界处，由于其特殊的地理和气候原因，每年春夏之交雨季来临之际，漫山遍野间随处可见破土而出的各类野生菌。野生食用菌大多自然生长在深山里，不受农药、化肥的污染，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，简单烹饪就非常鲜美，是云南百姓餐桌上最受欢迎的家常菜之一。爱吃野生菌的游客一般会在７－１０月份来云南旅游，亲自到彩云之 " 滇 " 享受这一美味。云南野生菌也逐渐发展成为云南的特色产业，带动着当地的经济发展。鸡枞菌牛肝菌青头菌黄癞头干巴菌羊肚菌
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环球网10小时前蘑菇不是菌子，那菌子又是什么？
在云南人眼里，蘑菇、菌子完全两码事。
云南方言原本是没有“蘑菇”这个词汇的。现在提“蘑菇”，特定含义一定指的是人工菌。而菌子是天赐的，完全自然生长。
没尝过干巴菌、见手青、山鸡枞、黄牛头牛肝菌青头菌等等，不是云南人。木耳都提不上台面。松茸很贵？以前云南人基本不吃。现在也吃得少，主要卖给外地人干。
天生的菌子，自有天生的娇贵，一场太阳一场雨，一片松林几丛草，铺垫要足，才能出菌子，缺一样都不行。
什么样的野林子，长什么样的好菌子。红土出大鸡枞，褐壤出牛肝菌，高寒出松茸。具体数据植物学家才说得清楚，但大致不差。菌子生性谦和，气候太热太冷，都不给面子。也因此，滇中南华、易门一带，低纬度高海拔，雨量气温适中，每逢夏季，菌子便恣意生长。
有保护色的，比如牛肝菌，在某些地方叫牛屎菌，颜色跟牛屎一样，找起来可不容易，一行人弓腰匍匐前进，地毯式搜索。有些菌子喜欢群居，比如青头菌，你能找到一朵，往往能找到一窝，孢子们在地上串联，往往成片出土。而鸡枞的生长方式大有君子坦荡荡的气魄，经常在较为开放的包谷地里出台，峨山一带，鸡枞多。
有个别菌子，炒不到火候，就会闹人。闹人俗称放小电影，中毒者脑子里能浮现各种科幻大片，行为失控，说胡话。重者须住院。每逢菌子时节，各地常传出吃菌中毒的消息，送院及时通常没问题。世间常理，吃好东西，总得冒险。因此云南有句俚语，说某人疯癫，就说：此人吃菌子闹着。但注意，只是一小撮菌子有这种可能，广大菌子情绪稳定。比如鸡枞，浑身是土，颜色灰暗，但其独一无二的味道暴露了它的高贵，于是云南有了另外一句俚语，夸某家人才辈出，便说：这家是鸡枞窝。
2018年的菌子季，来得真早。
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今日搜狐热点蘑菇和菌子有什么区别？_百度知道
蘑菇和菌子有什么区别？
没区别啊，菌子就是蘑菇，蘑菇就是菌子啊，只是叫法不同而已，和土豆
洋芋就一样了
采纳率：9%
都是民间普遍叫法，没有什么区别
蘑菇属于巨型真菌
1,细菌（英文：germs；学名：bacteria）广义的细菌即为原核生物是指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作拟核区（nuclear region)(或拟核)的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群。人们通常所说的即为狭义的细菌，狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。 细菌可以按照不同的方式分类。细菌具有不同的形状。大部分细菌是如下三类：杆菌是棒状；球菌是球形（例如链球菌或葡萄球菌）；螺旋菌是螺旋形。另一 类，弧菌，是逗号形。细菌的结构十分简单，原核生物，没有膜结构的细胞器例如线粒体和叶绿体，但是有细胞壁。根据细胞壁的组成成分，细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。“革兰氏”来源于丹麦细菌学家革兰(Hans Christian Gram)，他发明了革兰氏染色。有些细菌细胞壁外有多糖形成的荚膜，形成了一层遮盖物或包膜。荚膜可以帮助细菌在干旱季节处于休眠状态，并能储存食物和处理废物。2,球状，饼状，杆状，链状……
3,细菌的分类的变化根本上反应了发展史思想的变化，许多种类甚至经常改变或改名。最近随着基因测序，基因组学，生物信息学和计算生物学的发展，细菌学被放到了一个合适的位置。 最初除了蓝细菌外（它完全没有被归为细菌，而是归为蓝绿藻），其他细菌被认为是一类真菌。随着它们的特殊的原核细胞结构被发现，这明显不同于其他生物（它们都是真核生物），导致细菌归为一个单独的种类，在不同时期被称为原核生物，细菌，原核生物界。一般认为真核生物来源于原核生物。通过研究rRNA序列，美国微生物学家伍兹(Carl Woese)于1976年提出，原核生物包含两个大的类群。他将其称为真细菌(Eubacteria)和古细菌(Archaebacteria)，后来被改名为细菌(Bacteria)和古菌(Archaea)。伍兹指出，这两类细菌与真核细胞是由一个原始的生物分别起源的不同的种类。研究者已经抛弃了这个模型，但是三域系统获得了普遍的认同。这样，细菌就可以被分为几个界，而在其他体系中被认为是一个界。它们通常被认为是一个单源的群体，但是这种方法仍有争议。古细菌古细菌(archaeobacteria) （又可叫做古生菌或者古菌）是一类很特殊的细菌，多生活在极端的生态环境中。具有原核生物的某些特征，如无核膜及内膜系统；也有真核生物的特征，如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成、核糖体对氯霉素不敏感、RNA聚合酶和真核细胞的相似、DNA具有内含子并结合组蛋白；此外还具有既不同于原核细胞也不同于真核细胞的特征，如：细胞膜中的脂类是不可皂化的；细胞壁不含肽聚糖，有的以蛋白质为主，有的含杂多糖，有的类似于肽聚糖，但都不含胞壁酸、D型氨基酸和二氨基庚二酸。
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云南野生菌
云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，的三分之二。被誉为“真菌王国”。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南野生菌简介
云南，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南野生菌
云南野生菌种类特点
云南野生菌鸡纵
鸡纵俗名鸡盅，又名白蚁菇，。刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
鸡纵营养丰富，据分析，在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡纵有&益味、清神、治痔&的作用。
鸡纵的吃法很多，生熟炒煮皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。
鸡纵在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。
云南野生菌竹荪
是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或。它的地上部分，头部是浓绿色的帽，中部是雪白的柱状，基部是粉红色的蛋形，外形俊俏。竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。
据分析，竹荪（干品）的蛋白质含量为15%~18%，富含16种氨基酸。由于其美丽的外形，绝佳的食味，著名真菌学家高又曼称它为&真菌之花&。
有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪乃是我国的一大名菜，竹荪是云南推为滋补之品的名菜。
竹荪自古就列为&荤&之一，具有很高的经济价值，据悉1000克竹荪可换回一两黄金。在香港市场1000克竹荪卖价曾高达4000港币。
云南野生菌松茸
松茸又名、。初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于、和林地。
松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为&蘑菇之王&。
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有&海里的，陆地上的松茸&的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
据分析，鲜松茸约含水分89.9%、17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期、性功能失调等症状有一定疗效。
松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、松茸等。
云南野生菌牛肝菌
美味牛肝菌（学名：Boletus edulis）也称白牛肝、白羊肝。属于真菌类。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培，但可利用菌丝进行深层。
子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。
云南省牛肝菌种类有220多种，产量最大的是美味牛肝菌，主要以出口为主。云南四大主要牛肝菌为：红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。
云南野生菌青头菌
青头菌学名：变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。
云南省青头菌产地：保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。
是云南省特有的珍稀，中国其他省份及国外都无法生长。学名：,也叫对花菌、菌等。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
它生长在及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌或，其味妙不可言。
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