做烘焙的时候，这些步骤错了还能补救吗？做烘焙的时候，这些步骤错了还能补救吗？午夜背包与手电百家号在做面包蛋糕的时候我们难免会出现一些BUG（问题）面包蛋糕没烤熟就真的只能扔掉吗？淡奶油/蛋白打成豆腐渣就无能为力了？难道只能眼睁睁捂着心忍痛扔掉材料？那原材料和成品可都是钱啊！”然！而！事！实！上！不是所有步骤出错后就无力回天那么烘焙时步骤出错后你都是怎么解决的呢？01Q：黄油忘记提前拿出来软化，用微波炉加热后变成液态怎么办？A： 黄油融化后也能重新凝固！将融化的黄油放回冰箱冷藏几分钟，等黄油重新凝固后，再拿出来回温软化即可。如果还是要用微波炉加快黄油软化速度，建议缩短每次加热时间，每叮几秒就停下来观察一下黄油的状态，直到软化到适当程度。02Q：本来想延长奶油奶酪的保质期就放在冰箱冷冻层，却使奶油奶酪产生颗粒状要怎么挽救？A：如果奶油奶酪已经过期发霉、变色发臭就赶紧丢掉吧！如果气味、口味都没有变化，只是变得粗糙有颗粒，则可以将奶油奶酪隔水加热搅打恢复至顺滑状态，就可以继续使用啦！但为了保证口感，冷冻后的奶油奶酪只建议用在烘烤过的甜品哦！03Q：淡奶油怎么都打发不起来？怎么办？急！在线等！A：打发前一定要确保淡奶油储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。如果是在常温放置过长时间导致淡奶油打发不起来，可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，则可以考虑将淡奶油用来做蛋挞或其它产品。1.淡奶油选择乳脂含量高的，乳脂含量越高，越容易打发。2.淡奶油打发要确保容器内无水，可将容器和打蛋头提前冷藏，容器也可隔冰水打发。3.天然动物奶油相比植物奶油具有不稳定性，所以一定要控制好温度，防止温度过高或打发过度导致油水分离。淡奶油打发技巧04Q：淡奶油一不留神就打发过头了怎么补救？打成了豆腐渣还能用吗？A：淡奶油打发在不同阶段的不同状态适用于不同的产品。打发到6分发（淡奶油变浓稠，出现纹理）时，适合做提拉米苏、慕斯蛋糕等。如果打发过头，建议干脆继续打发到淡奶油出现小尖角，用来制作裱花或抹面等。而继续打发的淡奶油则会出现油水分离，成豆腐渣状，这时候有两种方式：①可以加如适量的全脂奶粉，用手动打蛋器搅拌一下就能恢复到正常状态。ps.这种奶油建议做慕斯、冰淇淋，但不建议抹面或裱花哦~②将淡奶油继续打到油水彻底分离，这种情况下会得到黄油和酪乳两种物质，再用来做其它产品也是相当不错滴~05Q：分离蛋白和蛋黄时，蛋白里不小心倒入了一点蛋黄还能用吗？A：掺了蛋黄的蛋白，会大大影响蛋白霜的稳定性，打发起来效果和膨胀程度都会受到影响，所以还是建议换个干净的打蛋盆重新再来，或者用全蛋法打发做成其它产品嗷~06Q：蛋白打发过度还能补救吗？A：打发蛋白就像打发淡奶油一样，不同阶段的不同状态适用于不同的产品，而打发蛋白打发的过程是不可逆的。蛋白霜有湿性发泡和干性发泡两个状态，如果超过干性发泡打发过头，那就真的只能狠心扔掉，不哭不哭，我们重头再来！07Q：想做甘纳许，煮好的奶油直接倒入巧克力里，巧克力油水分离了怎么办？A：如果奶油温度太高，巧克力会产生油水分离，如果想要补救，可以用均质机将巧克力奶油均质一下即可。08Q：烤箱忘记提前预热就把东西放进去了，会有影响吗？A：我非常肯定地送你一句话：会！提前预热烤箱是为了烘烤食物时，材料不因缓慢的升温而影响食物的成品质量，使食物受热均匀并达到更好的口感。如果没有提前预热烤箱，就只能牺牲口感，出炉后的产品会造成失水严重、表皮干裂等问题，好好吸取教训。09Q：兴致勃勃从烤箱拿出蛋糕面包，才发现没烤熟怎么办？A：若是没烤熟的蛋糕：①刚出炉的时候立即放回烤箱原温延长烘烤时间。②出炉一段时间的蛋糕表面温度已经下降但内部温度依旧很高，则要适当调低温度或表面盖上锡纸进行二次烘烤。③完全冷却的蛋糕，无论怎么补救都会影响成型和口感，建议直接用锅蒸熟即可。若是没烤熟的面包，出炉后表面水分会挥发，可以把烤箱温度调低后延长烘烤时间，切记要翻转面包使其受热均匀。或者可以切开后加些其它酱料二次加工烘烤成新的产品。很多时候我们没办法做到100%的成功但每次烘焙过程中的NG和失败就是下一次尝试的垫脚石不出点意外又怎么知道自己错在哪呢？不哭！在哪里NG我们就从哪里再来！除了上面这些常见的问题你还经常在哪些烘焙步骤出现NG？让众甜粉和老师一起帮你解答·END·版权说明本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。午夜背包与手电百家号最近更新：简介:没人扶你，自己站直，路还长，背影要美相关文章这种情况还能补救吗？如果能，大概能恢复...
患者信息：男
病情描述：因机械绞伤，导致手部畸形，部分骨关节损伤
最佳回答百姓健康网54850位专家为您在线解答
病情分析：建议先去医院拍张片子再传上来
回答时间：
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白月飘雪女
20岁提问时间：
病情描述：脸上长了很多痘痘三个月前长的痘痘，痘印都没消很顽固怎么办之前查过内分泌是内分泌失调内分泌失调长的痘痘应该怎么根治亲戚给了一条药方可以清热解毒请问这个喝了有效吗对身体好吗？
医生建议：这个长痘痘原因很多，和饮食个心情和休息不好和劳累压力大都有可能有关系。
伯懿昊祯女
35岁提问时间：
病情描述：你好我的左脚刚做了骨折手术今天第十天能打乙肝抗体预防针针吗第二针
医生建议：你好！根据你说的情况分析，这种情况可以适当推迟接种乙肝疫苗，等手术完全恢复后再接种乙肝疫苗。第二针乙肝疫苗在两个月之内接种上就可以。保持好的心态，祝你健康！
120岁提问时间：
病情描述：巨细胞已经转阴了，肝功能还有点异常，该怎么办
医生建议：您好，肝功能异常的原因很多的，比如说病毒性肝炎，药物，酒精，外伤，休息不好等都容易导致肝功能偏高
16岁提问时间：
病情描述：我现在不知道自己是不是严重抑郁，就是觉得什么都不想干，不想活着
医生建议：你好，你现在正处于青春年少，正是学习的年龄，自觉什么都不想干主要是没有树立人生目标，你可以给自己树立一个小小的目标，朝着这个目标前进，就会有生活和学习的动力，人也会变得充实起来。你的人生还没有开始，就想着去死未免有点太可惜了，也就等于白来世界上这一趟。你可以去进行心理咨询，傻事不要去做。以上是对“我现在不知道自己是不是严重抑郁”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
25岁提问时间：
病情描述：那个转氨酶升高怎么治，现在又是怀孕期间我去年在你家复查过的。谢谢
医生建议：你好，转氨酶升高，要靠转氨酶高的程度，如果高的非常多，可能需要住院进一步治疗，需要排除病毒性感染，另外怀孕期间体重增加过快可能会出现脂肪肝，而且本身怀孕可以导致妊娠性肝炎妊娠性胆汁，淤积。烘焙Q&A | 这些步骤做错了，还能补救吗？有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。Q：烤箱没预热就把材料放进去了，怎么办？A：烤箱预热，其实跟我们炒菜要先热锅的原理差不多，都是希望材料能尽快受热升温，保证烘烤的效果。如果材料放进冰冷的烤箱里慢慢升温，首先可能烘烤需要的时间会长一点，另外，由于材料是缓慢受热的，可能导致面包、蛋糕的表皮不能及时成型，而是随着内部的膨胀而变形。并且这样做出来的成品往往失水严重，丧失风味。遇到这种情况，就当做是血泪的教训，重新做一次吧！Q：烤海绵蛋糕忘记在模具里垫纸了，怎么办？A：如果是刚倒进面糊就反应过来了，应该还来得及把面糊清理出来，重新给模具垫纸。如果已经开始烤了，那就没办法啦！不过这样烤出来的蛋糕本身没问题，只是脱模会困难。建议使用竹签或者专用的脱模刀来脱模，尽量不要用金属刀，避免划伤模具。至于清洗，只能把模具先泡水，再小心清洁啦。Q：黄油忘记提前拿出来回温，临时用微波炉加热，结果全化了怎么办？A： 没关系，将化掉的黄油放回冰箱冷藏几分钟，等到黄油重新凝结好，再拿出来回温。如果仍然使用微波炉，那么建议每加热几秒钟就要停下来观察一下黄油的状态，避免加热过头。Q：分离蛋白和蛋黄的时候，蛋黄漏在蛋白里了，这样还能用吗？A：掺了蛋黄的蛋白，打发起来效果会很差。即使尽量将蛋黄清除出去，残留的蛋黄卵磷脂也会大大影响蛋白霜的稳定性，减低蛋白霜的膨发程度。因此不建议使用这样的蛋白，还是换个干净打蛋盆，重新再来吧。Q：蛋白打发过头了，能补救吗？A：做蛋糕的时候常常需要打发蛋白，但这个打发的过程是不可逆的。一般配方要求的蛋白霜状态有湿性发泡（提起打蛋头，带起小弯钩），或者干性发泡（提起打蛋头，带起小尖峰）。若蛋白霜的打发已经超过了干性发泡，变成棉絮似的，那就真的是打过了，没有任何办法，请倒掉，然后从头再来吧。Q：面粉、糖粉没过筛就用了，会不会有影响？A：如果面粉、糖粉本身并没有太多结块，只要稍微增加搅拌的次数，就能保证面粉和糖粉均匀地融入面糊。但如果面粉或糖粉中都有结块，搅拌时就得用刮刀将结块在盆边仔细碾碎、混合。这样不但增加了工作量，也会导致面糊不细腻甚至严重消泡。所以，最好是一开始就不要忘了将材料过筛！Q：做饼干的时候，果仁和蔓越莓我都是直接加进去的，不行吗？A：如果是做冰箱曲奇这种整形后再切片的饼干，直接加进去也可以。不过大多数情况下，果仁和果干还是建议略微切碎再跟面糊混合，不但混合时更均匀好看，烘烤的时候受热也更均匀。Q：为什么有的蛋糕配方要求把果干先泡发？A：这样做主要是为了让果干更加湿润和软化，让烘烤出的蛋糕口感更好。记得要把泡发的果干沥干水分再加入蛋糕糊，才不会破坏蛋糕糊的状态！Q：夏天做曲奇面团，总是不成形，有办法吗？A：嗯，夏天的室温比较高，会让曲奇面团中的黄油融化，导致面团太软、不好塑形。开空调到室温25度左右，并且戴上有些厚度的手套来操作面团，就能解决这个问题啦。另外，曲奇在烤盘中摆放好以后，也要尽快进烤箱，防止放太久了，变软走形。Q：蛋糕面糊放久了，消泡很严重，还能烤吗？A：蛋糕糊一旦消泡就没有好办法了。所以如果制作蛋糕的过程被打断的话，建议将蛋白与蛋黄糊分开冷藏，等到准备烤蛋糕时，再将蛋白霜打发好，混合蛋黄糊，进行烘烤。Q：淡奶油怎么都打不好！不是打不发，就是豆腐渣。有诀窍吗？A：首先，先确认你的淡奶油始终储存在2~8度的冷藏室，打发前已经至少冷藏24小时。另外，如果淡奶油曾经冷冻过，或者在常温放置过比较长的时间，那么都会破坏其稳定性，无法打发了。其次，不同品牌的淡奶油本身打发状态也有区别，选择乳脂含量30%以上、质量好一点的淡奶油，打出的奶油霜也会比较蓬松成形。还有就是，夏天由于气温高，最好能将打发淡奶油的盆和打蛋头都提前冷藏降温，并在空调房隔着冰水来打发淡奶油。最后提醒大家：淡奶油是天然动物性的奶油，本身就无法打发到植物奶油那种很硬挺很成形的状态。通常淡奶油打发到打蛋器的纹路不消失就已经很充分了，再打发就会变成豆腐渣啦。Q：方子里说吉利丁片要用水泡发，怎么泡着泡着全没了？A： 要用冰水！要用冰水！要用冰水！重要的事情说三遍！夏天的时候泡发吉利丁片一定要注意这一点，室温的水已经足够让吉利丁片融化。最好将吉利丁提前15分钟泡在冰水里，并放冷藏室，等要用的时候才沥干水取出。Q：奶油芝士冻坏了，变成颗粒状还能使用吗？A：如果奶油芝士已经长霉变色、闻上去发臭就赶紧丢掉吧！如果气味、口味都没有变化，只是有点油水分离、出现小颗粒，那还能救。只要把状态变化的奶油芝士全部倒进盆里隔水加热搅拌，它还是能恢复顺滑的状态，继续做蛋糕的哦！**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！******************************************************下面的文章也很不错哦：92分享收藏文章被以下专栏收录美容针打过量！还能补救吗？
最近，郭采洁美眉被说整容，说她脸太瘦下巴太尖肯定是动过了？众多网友纷纷以“硅胶感”太重来形容她的脸。更有犀利的网友果断指出她的眼睛、鼻子、脸型都有了明显的变化！其实想美妞觉得吧，郭MM真的只是太瘦了吧！至于她到底整没整，这还真心不好说。不过有些大明星真的因为整容失败，吓惨了观众啊！姚笛姚笛正式借剧复出，可网友们惊讶发现以前的圆圆脸不见了，下巴变得那么尖，像个钝器一样，感觉能戳死人啊！七濑里菜日本女星七濑里菜透露在眼睛、鼻子等处动刀，加上努力瘦身让体重渐渐下降，骨感身材渐趋怪异，虽然脸蛋被嘲讽酷似外星人，但她自信十足。邵音音以前简直是绝世美女一枚，音音姐，其实老了就老了吧，也别有一番风味的。看看现在每个部位注射硅胶，整个脸都凹凸不平，实在有点恐怖啊！薛芷伦很多人不认识她，后来是因为她的整容失败而被人关注！以前的确说不上漂亮但起码是端正的，而如今整容后......这下巴这嘴唇，感觉都要化了啊～萧蔷曾经也有着惊为天人的美，而由于中年后的频繁注射，萧美人的脸也已经坑坑洼洼，岁月的确催人老，但如此整形，只会加速衰老啊！姚芊羽虽然脸型是有点圆润的小方脸，而如今她的近照却与当年相比大相径庭，很明显曾经的可爱圆脸变成了“蛇精”一样的锥子脸，照片中姚芊羽的脸上出现了不同程度的刀子痕迹，网友心碎直言这是“整容变残脸”。巩新亮估计巩新亮的粉丝真的要哭晕在厕所了。这已经算是最新一次的亮相了。以前的她珠圆玉润，五官非常端正，巩新亮你到底怎么了?原本还算标致的美人怎么就变成了老巫婆，简直是残到我心碎。整形失败到底怎么办？是不是有相应的补救措施呢？乒乓脸当你做完微整形后，如果发现脸上的注射填充部位有乒乓球大小的硬块和突起，那说明这次微整形失败了，成了乒乓脸。原因：物质没有融入皮肤组织，而是聚集成为了一个硬的球状物，这有可能是填充物位置移动，或是注射过多，更有可能是填充物质量所导致的。为什么会这样？填充物变硬可能使用了不被美国食品药品监督管理局（FDA）认可的填充物导致的；还需要注意的是，在填充注射之初，医师必须将皮肤的厚度纳入考量，根据皮肤厚度的不同来选择不同的填充物，以达到最佳效果。如何避免？除了在正确的部位使用正确的填充物外，在注射的时候按摩该部位也很重要，因为这可以让填充物分散到各个角落，减小聚集在一起的风险。如何修复？填充物的类型和填充的区域决定了是否能够修复：游离硅需要手术取出；玻尿酸填充物可以被透明质酸酶溶解；长期填充物必需用针把皮肤底下的填充物破坏，或者手术取出。僵尸脸就是没法笑也没法做夸张的表情，皮肤非常紧绷让你看起来作任何表情都像一个样，这是因为你的皮肤被往后拉扯了。原因：过时的皮肤紧致技术为什么会这样？这种脸是由于两个原因导致的：皮肤被用过强的力量向后（而不是向上）拉扯，导致皮肤容积缺失。以前一般是将皮肤向后上方30度提拉，但是自然老化的皮肤不会呈现这个状态，所以会导致颧骨部位皮肤过紧而脸部中间部分则比较松弛。如何避免？必须从全方位角度进行，保证横向、纵向的皮肤间没有松紧差异。关键是要找到在做较有经验以及正规医院的医生啊！如何修复？唯一复原的办法是去做手术，将之前设置的拉扯皮肤的点取掉。如果要取掉面部紧致点的话，医生还会需要在那里重新填好皮肤底下的脂肪、组织和肌肉。脂肪或者填充物有时可以用来填补失去的容积。为了解决面部紧绷的问题，形成自然的皮肤状态，可能需要进行多项程序。枕头脸脸蛋和嘴唇过于臃肿，眼下脂肪过多，整张脸看上去很肿胀。原因：填充失败为什么会发生？这种情况是因为面部被填充过多的填充物且填充位置不当。随着越来越多的填充案例，医师倾向于使用更多的填充物，那么越来越多的患者面部过于肿胀。如何避免？为了避免过于臃肿的脸，必须要考虑到你本身的脸型。年轻的脸一般是心形的，眼部和太阳穴部位脂肪适量丰满，下半部分脂肪则少一些。一直填充在脸颊两边会显得整张脸都鼓鼓的，并不自然。如何修复？如果填充物是玻尿酸，就可以被溶解掉。但是有的医生使用的是胶原刺激和为时更长的填充物，就只能等待或利用小型抽脂手术修复。如果填充物是脂肪，医生就会使用稀释的类固醇注射到需要修复的区域。香肠嘴过于臃肿，没有形状的嘴唇。上嘴唇比下嘴唇更厚。有时看起来摸起来都会很硬。原因：唇部填充过多。为什么会发生？如果上嘴唇的填充物过多（也就是鼻子正下方的位置）嘴唇就会突起。如果唇弓部位填充物过多，可能会导致唇弓消失。硅胶和植入物可能会导致相似的结果，使唇部变硬。很多女性的唇部都填充过度导致看起来很假。疤痕组织会在注射部位附近形成，导致唇部更加肿胀。如何避免？为了保证唇部自然，嘴唇中间和边缘都需要进行填充。尤其是进行唇部填充的时候，填充得越少越好。如何修复？如果填充物是透明酸质，可以通过注射透明酸质酶来溶解。但如果使用的是更加长期的填充物，就会需要手术，可以被取出来重新定大小。一般情况下是无法全部移除永久性填充物的。蝙蝠眉当你做完微整形后，发现眉毛弓起过多，形成不自然的高峰，如果这样的话，就是蝙蝠眉。原因：错误注射神经毒素为什么会这样？蝙蝠眉往往是错误的注射技巧导致的——太多的肉毒素注射到额头负责眉头上扬、下拉的肌肉上，肌肉向相反的方向拉扯。眉毛肌肉的状态和曲度需要被纳入考量。治疗时要治疗多个区域就是为了避免类似情况发生。如何避免？除非你在35岁以下，否则向两个方向拉扯眉毛的肌肉都必须接受注射（可以使用更小的剂量）。不幸的是神经毒素造成的效果是无法修复的，你必须等待毒素自行消失。现在你总算知道什么叫整形过度，可怕至极了吧！
来源：腾讯视频
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责任编辑：elizaliu
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