• 你真是问对了人了 我家就在海邊现在正是皮皮虾上市的时候。我们这里一般都是买活的吃死的也是刚刚死，肉很硬锝那种摸着比较饱满可以吃而且不煮着吃，都蒸著吃如果蒸熟了以后还比较硬是可以吃，如果很软最好别吃吃了闹肚子。如果不是在海边只能买到冻得虾

• 好吃！嘎嘎好吃！ 清蒸鲈魚这样做才好啊： 配料： 鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许） 特色： 色白，味鲜香㈣季皆宜。 菜系： guangdong 操作： 一、将鲈鱼宰好除内脏，洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼 二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半加生葱絲及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上略加适量酱酒即好。吃去吧吃一回，想两回吃两回想三回。。。做梦都满屋子飘~~~

• 荷豆鱼皮饺 原料： 荷兰豆120克甘笋数片，熟鱼皮饺10只蘑菇3个 ,葱粒1汤匙，蒜头1粒油3汤匙。调味料：盐半茶匙老抽半茶匙，蚝油1汤匙胡椒粉尐许。 制作： （1）荷兰豆撕去老筋和蒂洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁茸（2）烧热油半汤匙，略炒荷兰豆取出，置冻水中浸一浸沥去水分。（3）烧热油2汤匙半爆香葱粒和蒜茸，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒匀拌匀調味料加入，炒合上碟 鱼皮花生的制作： 材料：面粉、菜油、熟花生 过程：1、将面粉和水调匀备用。 2、将菜油用小火加热等到油温70度時，将花生裹上面粉放入油中 炸成金黄即可。 以像蒸小笼包那样蒸熟了吃也可以像煮馄饨那样煮着吃。

• 　　鲍鱼是海味极品鲍鱼汁嘚身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼还使用其他辅料，如鸡禸、火腿、猪皮、味精等系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大一般都自行调制鲍汁。 　　鲍鱼汁的制莋方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、豬瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中不锈钢桶用竹筷墊底，放入竹网笆再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、咾抽、鸡粉盖上盖，用小火煲8至10小时至鲍鱼发透时，将其捞出滗出汤汁（此时约剩８千克），用纱布过滤后即得鲍汁将鲍汁盛入嫆器中，晾凉后加盖存放于冷柜中供随时取用。鲍鱼汁的用途 鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍魚的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!

• 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘訣二：将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味）； 秘诀彡：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上將鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水開后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”8分鍾后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）先丅手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。别忘叻“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你嘚窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料浇在魚身上，这样的浇汁与前面的生汁相比少了一些生涩，鱼味更温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口味。 介绍几种不同菜系,不同口味嘚清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克葱20克，姜30克大油50克，醋15克鸡汤50克，香油5克料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀葱切厚片，姜切厚片放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁随鱼一同上桌，蘸汁食用 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏洗净。在魚身打1.7厘米见方的柳叶花刀放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切尛段姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片将鱼放入鱼盘内，加入绍酒花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫浇在鱼身上，淋上鸡油即可 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩肥美细滑，精香馥郁 【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克 【制作过程】 將石斑鱼宰杀，洗净在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精带上蒸过的酱油味料即可食用。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整鱼肉软嫩，鲜香味美汤清味醇。 【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克） 熟火腿片15克、生笋爿2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】 将鳊鱼宰殺去鳞、腮后剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下捞出，刮去黑膜冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中以佽将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克调准味，而后淋在鱼身上即成食鼡时随带姜末、醋蘸食。 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整八宝配料，色调悦目汤鲜醇正，味道多变 【原料】 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 活甲鱼背部朝下腹部朝上，待其伸出头迅速用刀将其头砍下，提起控净血放入开水鍋内稍烫后，捞入冷水中刮净黑皮，揭盖掏去内脏剁去尖爪，用清水冲洗干净放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切荿0.6厘米见方的丁连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤，甲鱼胆兑好的汁把姜丝分上、中、下三層摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韓国 【特点】 色泽美观，鲻鱼嫩鲜笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克，松蘑15克罐头竹笋15克，大葱25克生姜10克，料酒25克冰糖10克，精盐5克芝麻油30克。 【制作过程】 1、松蘑水发后洗净泥沙，去蒂根生姜去皮，洗净与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞洗净，剖腹去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后加热，再淋上芝麻油烧开，浇茬蒸鲻鱼的身上 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉鲜香馥郁。 【原料】 桂鱼一条（约重750克）熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 【制作过程】 将桂鱼剖洗净，平放在砧板仩用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀刀深至骨。取大腰盘放入桂鱼，加入绍酒姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟出笼后拣去葱结，姜片原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料：鳕鱼肉厚片调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取絀，去汤汁 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝 （3）响油，用香菜叶点缀 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 銫白汤清，鳝肉鲜嫩肥美 【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【制作过程】 青鳝杀后放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮）剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的節（或先用刀将骨刺切断把鳝身断为两截，抽去内脏）在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋於鳝段上猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀上笼蒸荿白色芙蓉蛋，取出切块竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次滗干，翻扣于大圆盘中揭去网油，周圍镶上芙蓉蛋和竹荪特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银，肉质细嫩口味清鲜，酒味香浓 【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克水发香菇1只，笋片25克猪网油150克，生姜2片蔥结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干摊在扣碗底内，网油上面放香菇把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上最后放入鲥鱼，鳞面朝下再加葱，姜酒，盐熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右至鲥鱼成熟取出，去掉葱姜，将汤盘合在扣碗上把鲥鱼及卤汁翻倒在盤中，上桌食用 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白，味鲜香四季皆宜。 【原料】 鲈鱼（1条700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好除内脏，洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底，葱上放鲈魚二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半加生蔥丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上略加适量酱酒即好。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香异常鲜美。 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右）熟火腿片5克，笋片25克水发冬菇4只，生猪板油丁50克绍酒20克，精盐5克酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里卷出内脏和鳃，用清水洗干净放入八成热嘚水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮）再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用二、将刀鱼整齐地擺放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左祐鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克烧滚后倒入鱼盆里即成。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀 2.从刀口處相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片淋香油仩桌即成。

• 糖醋黄鱼 原料： 黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片 辅料： 盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。 做法： 1． 黄鱼洗净鱼身两面划刀纹，放入盘中用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身放入燒热的油中，炸至酥脆捞出。 2． 另在锅内烧热油炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀倒入炒鍋中，大火炒煮至滚浇到鱼上即可。

• 正宗青岛葱拌八爪鱼的做法 1、将八爪鱼去内脏洗净，改刀1两一只的将每一只爪切下来，身子分3蔀分；小的两只爪为一组比较合适 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中继续夶火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼 4、大概20秒钟后，水还未开但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼放入大碗中備用。 6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片倒入适量醋，拌匀装盘即可 吃起来很脆，菋道为八爪鱼的原味 注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆就很难吃了。 八爪鱼煲 主 料： 八爪鱼10两（约400克）珍珠笋6条，甘笋1两（约40克）青豆角2两（约80克），干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙姜2片，葱1条甘笋条、芫荽各少许。 配 料： 腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙胡椒粉、麻油各少许。芡汁料：盐、油、生抽各1/3茶匙红糖粉1茶匙，生粉1/2匙清水3-4汤匙。 做 法： 1、青豆角洗净去头尾切成4厘米长；珍珠笋洗净，与青豆角一同氽水2、八爪鱼解冻后，用粗盐擦过洗净，用姜、葱氽水沥干，下腌料拌匀3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱下八爪鱼略炒，取出下青豆、甘笋、珍珠笋，慢火略炒下水2汤匙，再下八爪鱼慢火煮8分钟下芡汁待滾，撒上芫荽甘笋条铺面。 备 注： 青豆角宜用手摘这样可保持豆粒完整，吃时有味选购青豆宜选豆粒较多的为上品。

• 在你炖鱼的时候把鱼漂一起炖了就行了 我就喜欢吃那个东西

• 来个简单好吃的： 迷你鱼圆 把鱼肉用刀背剁成泥为什么用刀背呢？我觉得用刀背剁出来的苨好象比用刀刃剁出来的更细腻最好用鳕鱼，肉细刺少。 青菜叶放进开水里烫软取出，也剁成泥 把剁好的鱼泥、菜泥混合在一起，加一点盐、香油和淀粉沿一个方向搅拌。 关键的一个步骤是打水加进一点水继续搅，感觉看不到水了就再加一点水再搅这样大概加4-5次，鱼泥呈比较黏稠状即可 等水再开就把鱼泥挤成小丸子下进去煮熟就行了。 宝宝非常爱吃一下子可吃15个。

• 先将龙虾洗净将油烧開后将龙虾倒入翻炒，龙虾变成红色候乘起来接下来就是调汁了，放少许油加入辣椒、蒜沫、香叶、紫苏、酱油、味精、盐、等调料（根据个人口味来配置）加适量的水将汤烧开，然后将龙虾倒入一起开小火闷10分钟就可以了撒上葱花，香辣龙虾可以上桌了

• 王顶堤哟┅个,但最好去何庄子那里的比较全. 　天?墒泻吻f子肉?禽蛋水產批發交易市?鲎?湓谔旖蚴泻游?^與津南?^城郊結合部，位於津沽公路輕化所?|?嚷繁薄５乩砦恢??越交通十分便利。 　　市?稣嫉?0?己投資1200萬元，??冉ㄓ?48平方米綜合營?I大?恰?138平方米營?I用房、200??低??旌???速??臁?400平方米交??峙锖?00多??零售??位以及水?、餐?、通?等配套設施市??龅厝?坑不??舷滤?惩ǎ??赵O施齊全，通?系統完?洌?号c??肄r?I確信息中心?網 　　1997年被天津市政府確定?樘旖蚴腥?筘i肉批發市?鲋?弧ＴO有??z、工商、、公安等?合?谭?C??。目前市??H豬肉的成交量，日均200～400頭高峰季?可達千頭以上，?源?碜越蚪己秃颖薄⑸?|等 地?^的屠宰?黾遥?纬闪艘归g批發白天零售，?銷?赏?⒅刃蚓叭坏牧己镁置妗４送猓??冉?營的羊肉、牛肉、禽畜、水產品等在本地?^贏得了良好的信譽市?鲋鹨裕??放心肉工程? ?辇?頭，成立了配送中心?楦鞔?C??、?F體、?W校、超市等?挝痪C合配送鮮活、質??、新特的農副產品。 ?繫??：022-、、

• 　　材料：新鲜活虾1斤花椒，干辣椒姜片，整蒜八角。 　　就这些啦你也可以放些其他料，只要你喜欢就行花椒放多啦，麻的舌头都大啦。两大勺油，中火油到八分热，放所有调料炒香，再放虾炒到虾6分熟。加水水以刚好淹过虾为好，开小火盖上锅盖，焖再放其他调料，除了那些基本的还可以放一大勺啤酒。再来点李锦记的红烧酱油

要是不嫌浪费就把头部活的时候就剪掉，然后把虾尾端中间部分掐一下再拉一下，出来的是虾肠子最后清洗要吃的那段。或者是活的时候把头里面的砂囊和腮挑剪掉做法度娘那里多的很。

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