清炒童子鸡的家常做法做法步骤图，清炒童子鸡怎么做

点击联系发帖人 时间：2018-07-11 21:24

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鸡蛋清25克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)10克

白砂糖5克,香油5克,小葱5克,味精1克,酱油15克,黄酒15克,盐3克,猪油（炼制）30克

此菜色泽淡红卤汁紧裹，油滑鲜嫩味香醇。

1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下嘫后带骨斩成2 厘米见方的小块；

2. 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；

3. 笋肉切成菱形小块；

4. 炒锅上火烧热經滑锅后，放入熟猪油烧至五成熟时，下鸡块用手勺划散，见鸡皮受热收缩时放入笋块，稍停一会一起倒入漏勺沥干油；

5. 锅里留底油，置旺火上放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；

6. 待烧开后用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡塊、笋块颠翻几下，加入熟猪油淋入麻油即成。

1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下是为了在加热时易熟入味；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油300克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

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仔鸡250克，切块备用葱十根切段，姜5片切块蒜苗50克切段，洋葱50克切块青椒半个切块，红椒半个切块摆盘备用。鸡肉倒入碗中加入蛋清一个，老抽5克盐5克，味精5 克糖五克，抓勻至上劲约五分钟。加入生粉15克三成油温下入鸡块，炸熟后捞出备用锅中加入适量的油，放入蒜瓣煸香加入盐，葱姜等下入鸡塊翻炒均匀，加入老抽10克生抽5克，盐2克味精1克，糖5克下入辣椒，加入料酒10克即可

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倒入鸡块大火翻炒，喷料酒放盐，加水水量跟鸡块差不多就可以

大火，水分快收干时就可以加糖和浸泡过的枸杞翻两下就可以出锅了

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