熬猪油用什么肉？熬猪油用板油还是肥肉？ _5号网
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熬猪油用什么肉？熬猪油用板油还是肥肉？
熬猪肉首先就是要有肉，然后放点水在锅里小火熬制。但是不同部位的猪肉熬出来的猪油也不一样，那么，熬猪油用什么肉？熬猪油用板油还是肥肉？熬猪油用什么肉熬猪油都是用猪的肥肉熬制。猪油，也称荤油或者大油，是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略带黄色的半透明液体食用油。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。肥肉怎熬猪油1、肥膘用温水洗干净.再切成麻将块。2、锅里放些凉水,然后投入切好的肥膘块开小火，煮着煮着,水就慢慢干了,温度就上来了,就开始出油了.油就越来越多了。3、先捞油渣,后关火.趁热在油里投入一截葱白,再加一点儿盐.待凉后装入密封的玻璃容器中存入冰箱。板油怎么熬猪油1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。猪肉和板油熬的油有什么区别 没有不同，都是猪油，不管是脂肪含量还是其他的，基本上都一样。只不过猪肉即使是肥肉，出油率都没有猪板油高，而且炼油不容易把握，容易把肉炼黑。影响外观和口感。每个重庆人的童年记忆里，家里灶台边总有一个猪油罐。家人在做菜的时候，火候一到，顺手抄起罐子舀一瓢猪油往锅里头一甩，顿时香气升腾，幸福感爆棚。而且炼完猪油后，留下的油渣可以拌白糖一起吃，安逸得很！
小编顺便给大家科普一下，用猪油烹调菜好吃，是有科学道理的。因为猪油中的脂肪分解，会产生“脂化反应”，能起到增香提味的神奇作用。只不过这些年，大家越来越强调健康饮食，越来越怕胆固醇，猪油慢慢退出了重庆人的餐桌。说到这里，小编必须要展示几个重庆经典猪油美食，让大家的记忆唤醒一下。
猪油拌饭算是重庆人的基础配置了吧。标准点的做法是锅微热，放下猪油，融化后，放入酱油及佐料，葱沫，然后倒入米饭，翻炒，放入适当的盐后起锅。而好多重庆人小时候的回忆，则是“打懒主意”，趁米饭尚有温度时，直接加入少许猪油、酱油拌好即可。这么简单的食品，口感却如此动人，更是多少人的回忆。
重庆人自家做的汤圆心子里头，猪油是绝不可少的标配。倒不是说买的汤圆心里就没猪油，但买来的汤圆心一来猪油份量小，二来有个最大的缺陷，没有加油渣，口感顿时差了好多。只可惜现在很少有人自己在家做汤圆心了。
小面小面，重庆人你晓得这个“小”字是啥子意思？其实就是不加任何浇头的“素面”的意思。既是素面，猪油就能起到非常霸道的作用——滋润、增香。一个真正资深的小面发烧友，判断一碗重庆小面的标准，除了一般意义上的佐料，猪油也是硬指标。
重庆荣昌的传统美食，以前主城市面上也经常能见到，色泽淡黄，清甜可口，光滑软嫩。由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油蒸制而成，酥松软嫩，口感甘甜绵软，入口化渣，加上白中透黄的色泽，爽啊！
油渣莲白在当下的馆子里还经常能吃到，复杂一些的油渣豆腐，如今馆子里也不做，妈老汉也懒得弄了。老豆腐伴着油渣煨制而成，鲜香可口，尤其霸道的是，这种美食，才让你理解所谓肥而不腻是什么样的感觉。
1、将买来的猪板油洗净，切成小麻将大小的小块；
2、将切好的板油块放入锅中，按1斤板油加小半碗水的比例，加入适量水，中火烧开；
3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅；
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，注意别将油渣炸糊；
5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其彻底冷却后(凝固成白色固体)，放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。
其实，猪油含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可改善颅内动脉营养与结构，抗高血压和预防脑中风。猪油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。当然，凡事别过头。比较科学的方法是，用猪油1份、植物油2份制成的混合油食用，可取长补短。
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?猪油有什么好处和害处
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猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又称作黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂，也是提炼黄油的原料之一。色泽白皙或微黄，有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。
1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1的合理比例。
3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病。
说猪油有害健康，说猪油对身体造成不好的影响，说猪油不科学，说猪油害死人的砖家们听着： 我现在替 那些过去贫穷却一群常年吃猪油而从没患过高血压心血管疾病中风脑堵塞的百岁老人门的口水 吐死你们 这些妖言惑众害人的砖家！
植物油 不管什么牌子 特级 一级 二级，都同样容易受 光照 受温度 而氧化！ 一旦氧化的植物油 都会严重影响人体健康，是高血压心血管疾病中风脑堵塞的凶手！ 用这种植物油炒菜，怎么可能油温不上100度，油温上100度的植物油你敢说不氧化吗？植物油：花生油 麻油 大豆油 菜油 .......
使用植物油 绝对不能炒菜 还得 不能被光照 不能使它的温度上百度，否则就容易氧化！
猪油是最恒定，不受氧化的的油！而且传统上在中医来讲，猪油还可以治病，尤其 解诸肝脏毒，便秘，皮肤干燥 等！古代中医书都有说明，过去一直使用猪油 获其好处的 数之不尽！大家不信 可以问问家里面的老人，去问 这些老人他们在过去一直吃猪油的有没有发生过 高血压/心血管疾病/中风/脑堵塞脑血管硬化 等问题！
　　好处：猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又称作黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂，也是提炼黄油的原料之一。色泽白皙或微黄，有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。
　　害处：猪油的主要成分是脂肪，在人体内消化后会形成饱和脂肪酸。在人体的代谢和吸收作用之下，一部分脂肪酸会和成变为人体的脂肪，另外一部分会被消化变成能量。脂肪对人体健康是有好处，但是过多的脂肪也会带来意想不到的后果，如高血脂等，脂肪过多还有可能会导致血管的硬化，高血压，心肌梗塞等疾病。
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向医生提问猪油两大特点，一定要看，不是开玩笑猪油两大特点，一定要看，不是开玩笑牛奶果汁美食说百家号那就是&好香……一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。猪油啊，你为什么这么香？油和油，都是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。丁当知道，你们肯定想先听好的。好处就是，特！别！香！在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。知道千层酥是怎么做的吗？一层酥皮一层油哦。我知道猪油做菜很香（舔嘴），但有些人说猪油有各种神奇的效果、是养生的宝贝，你们负得起责吗？猪油真的不能多吃！看看这些网络说法：实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗？扶眼镜，往下看。1. 烹调温度合理，用植物油就行啦高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。2. 真想预防心脏病，少吃点猪油吧现在人们吃得更丰富了，无肉不欢心宽体胖的人也多了。虽然生活条件变好了、寿命延长了，但近些年的心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式有关，但肯定不是因为改吃了植物油。各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%，而猪油是 39%……接近 3 倍了呢！考虑到健康，猪油能少吃就少吃，非要吃的话……最多能吃多少猪油呢？《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。我来帮大家算一下：普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内；如果全部转换成猪油，那就是 50 克。看起来配额还挺充裕的？但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 XXX……不论甜点、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。很多传统中式点心里，也是少不了猪油的，无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心：咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼（云腿月饼在向我召唤！），萌萌哒汤圆……总结虽然猪油很香，但丁当还是要说三个真诚的建议：不要吃猪油；如果非要吃，不能多吃；算了，你们开心就好本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。牛奶果汁美食说百家号最近更新：简介:吃食是一种幸福，品味是一种情趣作者最新文章相关文章你知道古人是用什么护肤吗？猪油！还记得星爷的《西游·降魔篇》中，那个满面油光的猪刚鬣吗？尽管现在看起来有点奇怪，但在古代这样用猪油类脂肪护肤，其实是一件很正常的事情。著成于清代后期的小说《儿女英雄传》中，长姐洗手的时候，“搓了阵香肥皂、香豆面子，又使了些个桂花胰子、玫瑰胰子”，什么叫胰子呢？《本草纲目》中有解释：一名肾脂，生两肾中间，似脂非脂，似肉非肉，乃人、物之命门、三焦发原处也，肥则多，瘦则少，盖颐养赖之，故谓之颐。在中医所说的两肾之间，有一种既不完全是脂肪、也不完全是肌肉的脂物——肾脂。人们如果是“肾脂”多，身体就会更健康，因此名为“胰”，是谐颐和园的颐的发音。早在东晋时期成书的《肘后备急方》中，就有用猪胰“作手脂法”，用油煎煮白芷等药料，然后去掉药渣，控出清油。把猪胰放到药油中，使劲地反复揉压，让猪胰中的润滑液汁全部进入油中，再把研好的冬瓜、杏仁的细末加入，做成白色的油膏，用来涂手，能起到滋养、光润手掌皮肤的作用。此外同书卷五十二还有一个“疗人面体黧黑、肤色粗陋、皮黑状丑”的方子里，是把草药的细末与猪胰一起泡在酒中，然后以所成的膏液在临睡前涂在面上，作为夜间的保养液；到了冬季，则可作为涂在手上、面上的冬季护肤品。这么看，汉代人就已有了制作晚霜精华液的概念了。由于“猪”富含润滑汁液，因此，长久以来，就被当作润滑皮肤、防皴裂的原料。大约是由于护面品有多种的面脂、面药，所以，从《肘后备急方》的时代起，猪就被强调用于制作冬天的护手霜以及护面霜，当然有些配方中还会使用到羊胰。猪胰不仅被用作护肤，据唐代孙思邈所著的《千金方》中记载，当时人们在制作肥皂时也会加入猪胰。虽然它并无去油去垢的功能，但能在清洁皮肤时，一并滋润皮肤。原来在距今一千五百年前的唐代，古人在去污清洁就能够同时考虑到从美白到滋润皮肤的多种功能，这种先进性让现代人多少感到惊异。不仅如此，到了清代，还有了中药疗效。据记载，光绪三十年，御医曾为慈禧太后配制"祛风润面散"：这种专门调配的“胰子”，在“润面”的同时，还要“祛风”——治疗面风，乃是针对上了年岁的慈禧太后有“面风筋挛”的毛病而配置。利用绿豆白粉来行使清洁的功能，同时配以有药疗作用的中药，等于是结合了澡豆传统的一款特制的药皂。在同治年间，北京的化妆品名店“桂林轩”的产品中，“官皂”与“鹅胰”并列。至少在晚清时期，香肥皂与香胰子是同时存在的两类清洁品，互相有所区别。为什么会有这种区分？推测起来，胰子，或者说得雅一点，胰皂，更注重美容效果，而香皂主要承担的是去污任务。据悉，当时最讲究的胰子是“鹅胰”，光绪皇帝《大婚典礼红档》里就记载有礼物为“鹅油胰”，也就是说，“鹅胰”这一名称的由来，并非是因为其中加入了“鹅之胰”，而是因为其中加入了鹅油。从唐代起，鹅油就被认为是最适合养护皮肤的动物脂肪，被用于制作面脂，《千金方》中曾特别提到炼鹅脂之法。因此，在去污的胰皂中添加鹅油这一味原料，只可能是为了加强其美容效果，也因此，才能在洗脸后“不但润泽，而且有光彩”。所以，北京话中将肥皂称为"胰子"，显然是源于这一悠久的传统。只是，“自洋胰子盛行，此物亦将归消灭了。”（如需收听此文的FM版，请关注公众号“青眼”）}