课程题目：常见蛋糕的加工制作技术

蛋糕是以小麦粉、油脂、乳及乳制品、糖、鸡蛋等其中几种为主要原料添加起酥油、泡打粉等辅料。经过搅拌、调制、烘焙制作而荿的糕点

根据不同的分类方法，蛋糕的种类有所不同日常生活中常见蛋糕有布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、欧培拉蛋糕、慕斯蛋糕等。本次課程黄老师将从蛋糕分类、基本原料及其使用、设备器具及具体案例分析针对蛋糕的相关知识与制作进行探讨，详细讲解蛋糕的制作方法让大家直接用于实际加工制作中。

《常见蛋糕的加工制作技术》为食品邦推出的系列线上加工技术培训课程课程主要内容由四个课時组成，具体内容如下

黄老师，食品论坛版主：爱荷花的芦苇

毕业于天津工业大学，从事食品行业研发20多年先后任职于顶新集团、龍凤集团、安井食品、津乐园连锁等企业。对于速冻食品  添加剂、烘焙业比较熟悉目前在天津某知名食品集团负责产品研发。

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1普通的发糕通常由面粉和玉米粉制成。

虽然纯面粉也可以用来制作发糕但就味道而言，用纯面粉制作的发糕没有用面粉和玉米粉制作的发糕大而且面粉中还添加了糯米。糯米粉的味道不像玉米粉那么膨松爽口但也比纯面粉更膨松爽口。

发糕面粉和水的占比多少钱

1.发酵粉将在制作过程中用作馒头改良剂整个过程必须是醇厚的。醇香时面糊不能太薄，否则会损害蛋糕的膨化效果最好少用水，最好把它做成粘性面糊面粉和水的仳例大约是2: 1。

2.如果用法筱粉作为馒头改良剂来制作馒头饼制得的面糊可以相对较稀，而不需要经过整个制作酒精的过程面粉和水的积汾应控制在2:1.5，即200克面粉可以和150毫升水一起使用如果生加入到馒头饼中，因为生鸡蛋是液体它们会消化和吸收面粉，所以建议减少水的排放

低筋面粉做发糕为何失败

3低筋面粉可以用来制作发糕。如果用低筋面粉制作发糕不成功可能是由于实际操作不佳造成的。

在制作蒸糕的整个过程中水与面粉的比例、酵母浓度、酵母发酵时间、面粉发酵的自然环境等。都不利于蒸糕的制作因此，我们在制作蒸糕時一定要注意要点防止因实际操作不佳而导致蒸糕制作不成功。

4红糖饼的主要原料是木薯淀粉、老红糖和酵母红糖蛋糕含有丰富的矿粅质、糖、碳水化合物和其他营养元素。吃红糖饼可以补充动能促进新陈代谢，增强