牛肉泡水多换几次水，把血水替换出来这樣去味道

牛肉泡水的同时准备配菜，土豆洋葱，胡萝卜削皮切块备用

泡好的牛肉冷水下锅焯水这一步可以放点料酒和生姜片，没有可鈈放一样可以

水开后撇去浮沫，一直保持大火浮沫集中在表面和中间比较容易捞，撇完浮沫之后将牛肉捞出沥干或者用厨房纸巾吸幹水分，不然等下炒糖色会炸锅

放入适量冰糖准备炒糖色

不停滑动冰糖冰糖会先变碎，然后化掉然后变成黄色，直到冰糖出现如图的褐色比这个再深一点点的颜色就可以放牛肉了

吸干水分的牛肉放入锅中

不停翻炒，加入大蒜和一点辣椒

加入火锅底料再接着翻炒下，看每块颜色都均匀了

小火炖20分钟后加入配菜

大概再炖30分钟就可以啦。现在一般超市买的牛肉总共炖50分钟基本可以烂了