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1、菌种选择：更换菌种不仅要考虑对酒整体风味的影响还要考虑酵母的降糖速度、双乙酰峰值、双乙酰还原时间等，这些性能会影响啤酒嘚发酵周期酵母的凝聚性，还会影响啤酒的过滤等等所以更换菌种要慎重。
2、风味协调性：酯类物质是啤酒风味的重要组成物质是啤酒香味的来源，如果含量过低会导致啤酒香气不足，如果含量过高则啤酒会出现异香。要合理控制发酵过程中酯类物质的生成保證啤酒各种风味之间的协调性。
3、醇酯比：很多酿酒师开始关注啤酒中的醇酯比问题啤酒中的高级醇含量高容易造成“上头”，近期的研究发现适当提高啤酒的酯含量不仅可以提高啤酒香气和协调性，高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饭后感的一个十分重要的指标适当嘚醇酯比可以降低啤酒“上头”的感觉。
4、充氧量：减少充氧量一方面要保证麦汁中有足够的氧，供酵母生长；另一方面要使进入大罐嘚麦汁混合均匀充氧量过大，会造成酯含量的下降但是充氧量过低，可能造成酵母起发慢、发酵缓慢等问题根据实际情况，应合理選择充氧量和充氧方式