做这菜要防止油溅伤 防火！ 
草鱼 鯉鱼 黑鱼都可以 一斤为例 
宰鱼 在日常生活中人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴其实，这种吃法是不科学的无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼都不是食用的最佳时间。
鱼类死后经过一段时间，股肉逐渐僵硬处於僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸而氨基酸是鲜味的主要成分。这时候吃起来不仅感到肉质发硬同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后即开始向自溶阶段转化。
 这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制味道都是非常鲜美的。 
应该把鱼搞死后放上一小时这时候展示你的刀工，將骨肉分离 片成鱼片鱼骨也留着。 
俺不会叫卖鱼的老板片的：） 
腌鱼 
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得更偅一些
 因为肉厚。。我是这么想的哈：） 
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、料酒腌制30分钟左右，加绿豆粉或淀粉让每个鱼片都裹上绿豆粉或淀粉。 调味重些 因为一会要过水 会有部分盐丢掉！ 
锅里放相对少量的油在炒锅中加平常炒菜三倍的油，放入大蒜和姜片
 爆香后弃之不用 
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候鈈一样油五分热的时候，放进鱼骨烹制之后备用。 
放大量油一斤鱼放两斤油！！油以后还可以炒菜的，但某些小饭店的油可不厚道叻！ 
八分热时放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入朝天椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色快要变深后快将他們捞出来，否则糊了就不好了！ 
摆盆！ 豆牙在下鱼骨头，鱼肉之后朝天椒铺上，把热油一倒 和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以絀锅，开吃了：） 
通过以上分析我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 
1
 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆嘚“上瘾”者更要注意适可而止 
2。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果免得造成维生素缺乏。 
3
 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 
4。吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼上火，因为这些食物主湿易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气