水质好 做出的豆腐会鲜香因为豆腐的主料是黄豆，要用水完全浸泡令豆身饱和才能磨豆浆初了豆里的物质就是水，所以水要好 豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣質豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸變馊而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水05千克左右，磨浆时加豆加水要均匀，与磨速协调┅致这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的溫水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋吊起布袋，用手摇动待浆液流出，反复操作3—4次直至浆液沥干为止。5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入鍋内猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏約1千克 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆点浆时用小勺将豆浆向前不断搅

动，慢慢加入石膏水当豆浆粘勺后，搅动放慢加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖保持约半小时就可以进荇包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内包好，用重物挤压把水挤出，一般不能压得太干若制豆腐干，则可以壓至无水滴出为止 豆奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程图：

腐婢柴全身都是宝，根、

茎、叶入药性甘寒，消热解毒润肤美容，人被蜂叮或蜈蚣咬伤取叶捣碎擦于患处，立即止痛用腐婢叶可以制造美味可口的神仙豆腐的做法，纯属天然绿色食品腐婢柴属马鞭草植物，春、夏、秋

三季的叶可以做神仙豆腐的做法（也称柴叶豆腐）经常吃能延年益寿。 　　千岛湖镇宋家村宋六

狗和妻子宋仙女从1999年4月就開始制造神仙豆腐的做法宋六狗每天很早就上高山采摘腐婢叶，下午回家晚上做豆腐，制造方法大致分四步：图一　　一、取叶将腐婢叶清

水洗净，再用开水冲泡5-10分钟捞起放在木桶里加山泉水或矿泉水（10：1）浸漂；图二　　二、制浆。腐婢叶装在细布袋子里用双手茬木桶里反复搓挤将腐婢叶汁全部

挤出来，而且双手有点粘皮肤的感觉；图三　　三、调料用硬柴烧成白灰，包在纱布里（双层）过濾成水倒入腐婢浆内反复搅匀；图四　　四、装盒。把拌匀的腐婢叶浆装在豆腐盒内（每盒三块豆腐）让它自然冻结大约冻结两个小時后

就形成绿色神仙豆腐的做法了。（