其实每次喝粥的时候，甜口的粥比较喜欢加糖，白粥例如：小米粥，棒渣粥，白米粥等，像我就很喜欢喝粥的时候吃一些咸菜，就算是有菜，但是我要是觉得配上咸菜才是完美的一顿饭。
有的时候甜粥吃多了，来一口咸菜解甜腻，吃肉油腻来一口咸菜解油腻，咸菜的种类可谓是五花八门，可以自己在家做咸菜，这样的话每天都能换着花样吃~~！1.糖蒜的腌制 糖蒜不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。
腌制方法是:〔一)原料的准备原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣,创去根部,剪留墓基1.5厘米长。
(二)腌制方法1.泡蒜。将剥好的蒜放入坛内,用清水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水1次。以后每隔l天换水l次,共换水6-7次,每天并轻轻把蒜扒一次.泡至蒜全部下沉.并冒出气泡时捞出。2、晒蒜。把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。入坛时按蒜1千克用盐35克的比例,分层撒盐,一层蒜一层盐撤匀。入坛后8天倒坛1次,共倒坛2-3次。待盐全部溶解,再捞出晾晒.晒蒜&
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。
适合人群：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。用量：每餐3～4瓣即可。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。温馨提示：●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。●糖蒜一般不与补药同食。●避免与芒果同食，以免皮肤发黄。●糖蒜水能治小儿久咳。●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。●糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。2.四川泡菜的腌制 四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。制作流程1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。
做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的小窍门1、 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。2、 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三制作食材长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)
制作工具一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。制作流程(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)(4)将水烧开后，彻底晾凉。
(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
四川泡菜的健康贴士亚硝酸盐的问题：四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
3.自制韩式泡菜的做法 食材用料自制韩式泡菜的做法
1.准备材料娃娃菜，洋葱，韭菜，苹果，鸭梨，白萝卜，糯米粉，胡萝卜，韩式辣椒粉，鱼露，虾酱，盐，糖。制作方法：1.娃娃菜切半，菜叶缝里撒盐腌制一小时后，加水没过娃娃菜，用重物压着，腌制至少六小时（或者过一宿）洗净把娃娃菜掰开一片片，用筛子盛着沥干水份备用。2.材料切丝、切块，两色萝卜撒盐腌制一小时。 准备蒜姜末。
3.苹果、鸭梨切块，用搅拌机打成泥状备用。（刨丝也可以）4.糯米粉加适量清水中小火煮3-4分钟，呈现稠糊状关火，放置歇凉，把所有材料：韩式辣椒酱、洋葱丝、萝卜丝、苹果泥、鸭梨泥、韭菜段、鱼露、虾酱和适量砂糖拌匀，放置5分钟后，把萝卜块、娃娃菜涂抹均匀入瓶。
5.放置阴凉处一天发酵，腌制时间越久越入味。4.开胃小菜~梅渍樱桃萝卜 运用新鲜樱桃萝卜, 加入紫苏梅咸、甜好滋味, 以柠檬汁、海盐、糖放入罐中, 摇ㄧ摇, 入冰箱冷藏后, 樱桃萝卜天然粉红色素融入白色部分, 晶莹带点剔透, 不仅颜色好讨喜, 带着脆脆口感和酸甜咸绝佳组合~好开胃所需材料：樱桃萝卜100g紫苏梅3颗柠檬汁适量糖适量海盐适量制作步骤：
1.将萝卜放入冷水洗净(用小刷子刷洗去除多余土壤）。去除顶部和切成圆薄片。
2.加入海盐混合, 静置10分钟后, 用手搓揉均匀让水分释出。再用水将多余水分、盐分冲洗掉。
3.加入紫苏梅、柠檬汁、海盐和糖，拌匀。
4.装入有密封盖瓶中,移入冰箱冷藏ㄧ晚。5.炝拌芹菜花生米所需原料：花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量（自选）、五香粉或十三香少许
制作方法:1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净；2、将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮；3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁；4、葱姜蒜都切成末；5、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右；6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中；7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中；8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀；9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
温馨小贴士：1、花生米浸泡后可以将皮去掉，成品会更漂亮；2、煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水，趁热放调料更入味；3、做好的拌菜可以放入冰箱冷藏，吃的时候更爽口。6.腌仔姜——开胃小菜 材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml&2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了小诀窍1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质
7.停不下口的开胃小菜：麻辣脆藕 菜谱简介莲藕是非常好的食材，具有消食止泻、滋补养性、开胃清热的功效，特别是女性经常吃藕有利于身体健康。藕味道脆而甜，凉拌、热炒，做汤都非常不错。麻辣脆藕做法简单，口感非常不错，麻辣咸香，脆爽可口。停不了口的开胃小菜。主料：莲藕1节（约280克）调料：香菇素耗油25克、金兰油膏4克、醋5克、生抽5克、干红辣椒3个、花椒若干、食用油少许做法1、莲藕洗净去皮备用，干红辣椒、花椒备用。2、莲藕切成条状洗净备用。3、锅中加水，水开后放入藕条淖水3-5分钟。4、捞出后立即过晾，并沥干水分。5、备好香菇素耗油、金兰油膏主要调料。6、耗油、油膏、生抽、醋调匀成料汁。7－8、将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。9、锅中加入食用油，爆香花椒、干辣椒。10、趁热将油浇到藕条中拌匀即可。小诀窍1、藕买那种脆藕，淖水后一定要立即过凉水，这是保证成品脆爽的关键所在。2、喜食辣者可增加干辣椒的用量。
8.凉拌红油金针菇 它的制作也很简单，无须五分钟，金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后加入调味料汁调匀即可。料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，用点红椒油更加酸辣开胃。很简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美，既能消暑解毒还能帮助瘦身的凉拌红油金针菇，再搭配自己做的牛肉馅饼，非常不错的搭配哟。材料金针菇 红罗卜 紫甘蓝 小米椒 小葱 蒜 白醋 红椒油 盐做法1. 将金针菇的底端的根切去；2. 烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮；3. 金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮；4. 全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；5. 加入准备好的紫甘蓝丝；
6. 再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；7. 加入准备好的红辣椒油，拌均匀；8. 在碗中间放上圆模具， 将凉拌好的金针菇放入中间；9. 抽掉模具， 最后在表面撒上些小葱末。小诀窍1. 凉拌金针菇可以适量加入点配菜， 随意搭配， 尽量颜色丰富些；2. 金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些， 提前焯煮熟过凉；3. 配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收；4 为了颜色更漂亮，加入白醋；不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄榄油代替辣椒油。
9.广式泡菜 材料：白萝卜丁3杯红萝卜丁1杯黄瓜丁1杯姜片6片月桂叶2，3片醃料如下：细糖半杯苹果醋+柠檬汁半杯水半杯做法：
萝卜，胡萝卜削皮切丁，小黄瓜不去皮，也是切丁放入一个容器中，加入盐，混摇均匀。静置一旁2小时，萝卜会出很多水。取一个小锅，倒入糖，醋，和热水，混合均匀，使糖溶化，加入切好的姜片和月桂叶。我先生比较不喜欢醋的味道，所以我用了半个柠檬再放些醋合起来，醋的味道比较淡了。我个人比较喜欢全部用水果醋，尤其是苹果醋，还会有一些果香味。2小时以后，倒出涩水，不用冲洗，将糖醋水连同姜片和月桂叶，直接倒入萝卜中，拌匀并盖好盖子，放入冰箱存放。隔天就可以吃了。10.下粥小菜 材料：萝卜干，黄酒，开洋，玉米粒，红辣椒，盐，生抽，糖做法：1.把萝卜干放保鲜袋保存在冷藏室。2.材料：萝卜干清洗，开洋用黄酒泡软，自己剥的玉米粒，红辣椒一个。开洋爆香。3.放入萝卜先炒，加少许水、盐焖两分钟，然后玉米粒和红椒粒，再加生抽和少许糖即可。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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食材推荐制作
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糖醋小排：6 S* S3 ?& s- \
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【材料说明】$ E" a7 H, ^: T1 L t
猪肋排300g，黄酒10ml，生抽5ml，镇江香醋15ml，蛋清一个，冰糖一块(约50g左右)，盐3g，淀粉1茶勺
【制作过程】+ ] o# v% q2 d" u* H4 \7 _
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状，加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆1 ^ {; j3 v* Q8 |% _
2. 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨， 加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用8 N+ u( r8 y9 ^" [% t+ U
3. 将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的冰糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好，小火慢慢加热，使冰糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体
4. 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
5. 放入少许生抽，翻炒几下2 p& x! J' m. V8 }" z& b" }! o
6. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，最后撒上白芝麻，装盘即可/ P: }7 f( W% O8 M
排骨莲藕汤：6 X2 A0 ~# ~# [ ~4 C' `& |
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【材料说明】
原料：排骨或者大骨（约700g）；莲藕2节；生姜1块 $ ^0 t) \! n& A% W0 U$ W/ P
调料：盐；鸡精（可不加）； 1 k# U) J& q& U* D# k ~( a
【制作过程】
1.姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用；将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；
2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；0 l1 u" f" H3 h/ H
3.烧开后加盖转小火炖1小时左右；
4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；
6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可．
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香煎鳕鱼：
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【材料说明】
材料：鳕鱼1块（约250g） 红洋葱、红彩椒、黄彩椒各10g 芝麻菜5g 黑橄榄2个 熟意大利斜切管面20g 红酒醋汁10ml 番茄汁适量 橄榄油30ml 柠檬2角 白葡萄酒10ml 盐、白胡椒粉各5g% Y5 ~0 }. ]3 L& ~
【制作过程】! k5 s% H) r- f! l7 k& U1 n
1.将所有蔬菜用水冲洗干净，沥干水分；黑橄榄切成小角；红洋葱、红彩椒、黄彩椒分别切成丝，加入煮熟的意大利斜切管面和芝麻菜、黑橄榄角，调入红酒醋汁拌匀制成小沙拉配菜备用；
2.中火烧热锅中的橄榄油，待油温烧至六成熟时，放入鳕鱼煎制，调入白葡萄酒、盐和白胡椒粉煎熟，盛入盘中；
3.将番茄汁倒入小汤锅中，移至火上加热至烧沸，离火；
4.将拌好的意大利面沙拉盛入盘中鳕鱼旁，浇上烧开的番茄汁，配上柠檬角即可。4 n6 _5 B0 f* _# W
Tips：煎鳕鱼如何才能又嫩又不散？
1.鳕鱼在解冻的时候需自然解冻，不可放入水中或微波炉中解冻；; @. J6 ]6 I7 c
2.要想煎好鳕鱼，保证鱼肉身的完整，可以选择在煎鱼前涂抹一层面粉，只要表面的水分被充分吸干，下锅后就会避免鱼肉散掉的尴尬；或者在煎鱼之前，在锅中涂一层姜汁，这样煎鱼也会非常完整。/ A6 U( L$ X" h* j6 ^
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紫叶生菜沙拉：
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【材料说明】; D- x% b- [+ `; X% m3 X
紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。
【制作过程】( I- B+ @( g. D
原料：有机花叶生菜、黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、千岛沙拉酱
做法：1、有机花叶生菜掰成大块放在盘子里，将黄瓜切片放入；
2、放入红椒圈和切开的小西红柿，加适量豆苗和紫甘蓝丝；
3、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒；8 G8 k+ D X# Z3 z5 ~' S4 K( G: `
4、放入千岛沙拉酱拌匀即可。1 w8 f# n9 N, G3 C' b
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有的时候甜粥吃多了，来一口咸菜解甜腻，吃肉油腻来一口咸菜解油腻，咸菜的种类可谓是五花八门，可以自己在家做咸菜，这样的话每天都能换着花样吃~~！1.糖蒜的腌制糖蒜不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级的腌制食品。
腌制方法是:〔一)原料的准备原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣,创去根部,剪留墓基1.5厘米长。
(二)腌制方法1.泡蒜。将剥好的蒜放入坛内,用清水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水1次。以后每隔l天换水l次,共换水6-7次,每天并轻轻把蒜扒一次.泡至蒜全部下沉.并冒出气泡时捞出。2、晒蒜。把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。入坛时按蒜1千克用盐35克的比例,分层撒盐,一层蒜一层盐撤匀。入坛后8天倒坛1次,共倒坛2-3次。待盐全部溶解,再捞出晾晒.晒蒜&
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。
适合人群：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。用量：每餐3～4瓣即可。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。温馨提示：●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。●糖蒜一般不与补药同食。●避免与芒果同食，以免皮肤发黄。●糖蒜水能治小儿久咳。●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。●糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。2.四川泡菜的腌制四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。制作流程1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。
做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的小窍门1、 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。2、 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三制作食材长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)
制作工具一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。制作流程(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)(4)将水烧开后，彻底晾凉。
(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
四川泡菜的健康贴士亚硝酸盐的问题：四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
3.自制韩式泡菜的做法食材用料自制韩式泡菜的做法
1.准备材料娃娃菜，洋葱，韭菜，苹果，鸭梨，白萝卜，糯米粉，胡萝卜，韩式辣椒粉，鱼露，虾酱，盐，糖。制作方法：1.娃娃菜切半，菜叶缝里撒盐腌制一小时后，加水没过娃娃菜，用重物压着，腌制至少六小时（或者过一宿）洗净把娃娃菜掰开一片片，用筛子盛着沥干水份备用。2.材料切丝、切块，两色萝卜撒盐腌制一小时。 准备蒜姜末。
3.苹果、鸭梨切块，用搅拌机打成泥状备用。（刨丝也可以）4.糯米粉加适量清水中小火煮3-4分钟，呈现稠糊状关火，放置歇凉，把所有材料：韩式辣椒酱、洋葱丝、萝卜丝、苹果泥、鸭梨泥、韭菜段、鱼露、虾酱和适量砂糖拌匀，放置5分钟后，把萝卜块、娃娃菜涂抹均匀入瓶。
5.放置阴凉处一天发酵，腌制时间越久越入味。4.开胃小菜~梅渍樱桃萝卜运用新鲜樱桃萝卜, 加入紫苏梅咸、甜好滋味, 以柠檬汁、海盐、糖放入罐中, 摇ㄧ摇, 入冰箱冷藏后, 樱桃萝卜天然粉红色素融入白色部分, 晶莹带点剔透, 不仅颜色好讨喜, 带着脆脆口感和酸甜咸绝佳组合~好开胃所需材料：樱桃萝卜100g紫苏梅3颗柠檬汁适量糖适量海盐适量制作步骤：
1.将萝卜放入冷水洗净(用小刷子刷洗去除多余土壤）。去除顶部和切成圆薄片。
2.加入海盐混合, 静置10分钟后, 用手搓揉均匀让水分释出。再用水将多余水分、盐分冲洗掉。
3.加入紫苏梅、柠檬汁、海盐和糖，拌匀。
4.装入有密封盖瓶中,移入冰箱冷藏ㄧ晚。5.炝拌芹菜花生米所需原料：花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量（自选）、五香粉或十三香少许
制作方法:1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净；2、将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮；3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁；4、葱姜蒜都切成末；5、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右；6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中；7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中；8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀；9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
温馨小贴士：1、花生米浸泡后可以将皮去掉，成品会更漂亮；2、煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水，趁热放调料更入味；3、做好的拌菜可以放入冰箱冷藏，吃的时候更爽口。6.腌仔姜——开胃小菜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml&2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了小诀窍1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质
7.停不下口的开胃小菜：麻辣脆藕菜谱简介莲藕是非常好的食材，具有消食止泻、滋补养性、开胃清热的功效，特别是女性经常吃藕有利于身体健康。藕味道脆而甜，凉拌、热炒，做汤都非常不错。麻辣脆藕做法简单，口感非常不错，麻辣咸香，脆爽可口。停不了口的开胃小菜。主料：莲藕1节（约280克）调料：香菇素耗油25克、金兰油膏4克、醋5克、生抽5克、干红辣椒3个、花椒若干、食用油少许做法1、莲藕洗净去皮备用，干红辣椒、花椒备用。2、莲藕切成条状洗净备用。3、锅中加水，水开后放入藕条淖水3-5分钟。4、捞出后立即过晾，并沥干水分。5、备好香菇素耗油、金兰油膏主要调料。6、耗油、油膏、生抽、醋调匀成料汁。7－8、将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。9、锅中加入食用油，爆香花椒、干辣椒。10、趁热将油浇到藕条中拌匀即可。小诀窍1、藕买那种脆藕，淖水后一定要立即过凉水，这是保证成品脆爽的关键所在。2、喜食辣者可增加干辣椒的用量。
8.凉拌红油金针菇它的制作也很简单，无须五分钟，金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后加入调味料汁调匀即可。料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，用点红椒油更加酸辣开胃。很简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美，既能消暑解毒还能帮助瘦身的凉拌红油金针菇，再搭配自己做的牛肉馅饼，非常不错的搭配哟。材料金针菇 红罗卜 紫甘蓝 小米椒 小葱 蒜 白醋 红椒油 盐做法1. 将金针菇的底端的根切去；2. 烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮；3. 金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮；4. 全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；5. 加入准备好的紫甘蓝丝；
6. 再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；7. 加入准备好的红辣椒油，拌均匀；8. 在碗中间放上圆模具， 将凉拌好的金针菇放入中间；9. 抽掉模具， 最后在表面撒上些小葱末。小诀窍1. 凉拌金针菇可以适量加入点配菜， 随意搭配， 尽量颜色丰富些；2. 金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些， 提前焯煮熟过凉；3. 配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收；4 为了颜色更漂亮，加入白醋；不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄榄油代替辣椒油。
9.广式泡菜材料：白萝卜丁3杯红萝卜丁1杯黄瓜丁1杯姜片6片月桂叶2，3片醃料如下：细糖半杯苹果醋+柠檬汁半杯水半杯做法：
1. 萝卜，胡萝卜削皮切丁，小黄瓜不去皮，也是切丁放入一个容器中，加入盐，混摇均匀。静置一旁2小时，萝卜会出很多水。2. 取一个小锅，倒入糖，醋，和热水，混合均匀，使糖溶化，加入切好的姜片和月桂叶。我先生比较不喜欢醋的味道，所以我用了半个柠檬再放些醋合起来，醋的味道比较淡了。我个人比较喜欢全部用水果醋，尤其是苹果醋，还会有一些果香味。3. 2小时以后，倒出涩水，不用冲洗，将糖醋水连同姜片和月桂叶，直接倒入萝卜中，拌匀并盖好盖子，放入冰箱存放。隔天就可以吃了。10.下粥小菜材料：萝卜干，黄酒，开洋，玉米粒，红辣椒，盐，生抽，糖做法：1.把萝卜干放保鲜袋保存在冷藏室。2.材料：萝卜干清洗，开洋用黄酒泡软，自己剥的玉米粒，红辣椒一个。开洋爆香。3.放入萝卜先炒，加少许水、盐焖两分钟，然后玉米粒和红椒粒，再加生抽和少许糖即可。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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