第一次听说抹茶这个词是买进ロ零食抹茶糖果的时候。细细品味有一种新鲜的茶香。有一丝苦涩越是如此就越是上瘾。后来它出现的频率越来越高了以抹茶为主料的甜品铺天盖地的出现。吸引了众多的猎奇者也俘获了一群死忠粉。不过除了平常我们看到的抹茶甜品外其实它还有很多打开方式。只有你想不到没有它做不到的。今天西安蛋糕培训学校就来叫大家做一道美味不比的抹茶卷

蛋糕体：热水80克。抹茶粉8克玉米油50克。低筋面粉50克玉米淀粉16克。鸡蛋黄100克鸡蛋白150克。细砂糖85克塔塔粉3克(可忽略)

芝士酸奶馅：奶油奶酪100克。酸奶100克细砂糖50克。吉利丁4片打发动物性鲜奶油200克

1.热水和抹茶粉混合搅拌均匀。加入玉米油拌匀

2.低粉和玉米粉混合过筛加入一起拌匀

4.蛋白加塔塔粉。分三次加细砂糖打至湿性

5.分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合

6.完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽无干粉颗粒

7.将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中。用刮板抹平表面一定要均匀。高低不平会使蛋糕卷厚薄不一

8.入预热180度的烤箱中层上下火20分钟出炉。出炉后立刻倒扣在一张油纸上揭下底部锡纸晾凉

1.酸奶和奶油奶酪混合。加入细砂糖隔热水搅拌均匀将泡软的明胶片加入。搅拌至融化

3.将200克淡奶油打发

4.将酸奶芝士糊和咑发的淡奶油混合均匀静置使明胶发挥作用。馅料变得粘稠半凝固状态

5.将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐6.将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸仩将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉。这个过程一定要将表皮揭干净否则在卷入馅料时。表皮脱落会影响美观

6.将半凝固的馅料均匀哋涂抹在蛋糕片表面末尾部分薄一些

7.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。冷藏定型待馅料凝固时切片

馅料一定要在鱼胶开始起作用。半凝固狀态时卷入才最好操作这个时机一定要掌握好。早了太稀软不容易卷入晚上馅料凝固定型。就无法操作

西安蛋糕培训学校提示。蛋糕片制作的关键点在于蛋白要打发至湿性这样蛋糕体才会柔软不开裂。

【文章标题】「西安糕点学校招生」西安蛋糕培训学校：抹茶控鈈可不看的抹茶卷制作方法：