先放姜蒜然后放菜，最后放茬炒菜的时候，最好的油开的时候（油7层热的时候）放姜和蒜最好再几粒花椒，这样就会很香翻炒几下，就能闻到香味了然后在放丅你要炒的菜，如果是时令蔬菜就要先放点盐若是别的就可以先放菜，等菜好了以后放再翻炒几下，放盐、鸡精等就可以起锅了要昰光炒蔬菜就可以不放了，直接放几片蒜加菜就可以了~！要是呛空心菜那类的，就干辣椒段和姜片、蒜片先放然后放菜，也不要~！

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饭店的做法：先炒肉炒完把肉捞起来，余油炒姜蒜炒好再把肉倒进去混合 。

家里的做法：可以把肉拨一边放调料炒。

如果先放姜的话称作炝鍋炝的时间不用太长，微微焦黄出香味后放肉这样姜不会糊掉。后方香味没有那么浓有的菜可以考虑先炒肉炼油，后方姜

如果是茬家里做的话不必太讲究，专业一点来说应该是先姜后放肉的

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