美食 油炸饺子的做法
美食 油炸饺子的做法
答案1:油炸饺子的做法是怎样主料
1.面团分割成大小相当的剂子，擀薄擀圆
2.面团分割成大小相当的剂子，擀薄擀圆，包入馅预，两边对折后捏花纹
3.锅中倒油，烧到稍微冒烟，投入包好的饺子炸只至浮上来，控干油即可答案2:油炸煎饺的做法，油炸煎饺怎么做好吃，油炸煎饺前言今天儿子醒得比较晚，他起来时，森爸已经上班去了，不知道应该给他做什么早饭吃，一翻冰箱，发现还有一包速冻饺子，忽然很想吃煎饺，虽然自己从来没做来吃过，但网上看到美食达人们的贴子还是比较多的，于是马上上网找了制作方法就开始动手了。其实制作方法还算简单，关键是要靠自己的把握时机吧，什么时候煎得差不多了要放水，什么时候水收得差不多了可以关火，我虽然也是第一次做，不过感觉对自己还算满意。答案3:春节美食的做法——素馅蒸煮饺子的做法过年吃素陷蒸煮饺子对身体好主
料：香菇 大白菜 馒头 鸡蛋调配料：姜 盐 味素 一品鲜 十三香 花生油 雪花面粉 温水做
法：1 面粉用温水和好醒三十分钟 。
2 将香菇洗净剁馅；大白菜剁馅后用盐揉，再把水分攥干；炒锅放入花生油，馒头切丁后放入锅里
炒出香味；鸡蛋炒熟搅碎；姜切末。
3 把香菇馅、大白菜馅、馒头丁、鸡蛋碎、姜末、盐、味素、一品鲜、十三香、花生油和馅。
4 揪稷子擀皮包饺子。
素馅煮饺子的做法：1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎，蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起，加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。
2.把面粉用凉水和好揉成面团，揉匀后下成60个剂子，按扁，逐个擀成圆薄皮。 3.左手拿皮，右手抹馅，双手合拢，将口捏紧，包成水饺。 4.锅内放入水烧开，将水饺下锅，边下边在锅内慢慢推转，待水饺浮出水面时，盖上锅盖煮熟捞出。赶快试试吧，做一道属于你的素馅煮水饺
而蒸饺的做法与水煎饺子是完全不同的，可以这样讲——蒸饺对口感的要求比普通饺子要严格得多，不但笑料要求松软可口、饺子皮更要求“韧而不硬”。那么，蒸饺怎么做？蒸饺的做法又是怎样的？快往下看啊！
在家轻松做出美味蒸饺的方法：
盐、味精、糖、上汤、酱油、料酒、花椒面、食用油。
制作步骤：
　　1、蔬菜洗净后剁馅、大葱切粒、生姜切末备用。
2、将蔬菜馅与大葱粒用生姜末、盐、味精、糖、上汤、酱油、料酒、花椒面、食用油（少许）码味后搅打均匀备用。
3、开水和面，将面团揉好后揪成剂子（大一些），擀成饺子皮备用。
4、与一般包饺子相同。将馅料用饺子皮包好后均匀地码在笼屉中。
5、上蒸屉，大火蒸7至10分钟（面皮起鼓）取出即成。
　　1、蒸饺的皮要用开水和面。
2、也可以用猪肉、海参、虾肉制成三鲜馅，成品更加美味哦！
答案4:油炸大米饺子的做法先要将上好的大米磨成米粉，按比例掺与面粉，加水搅拌均匀，调至糊状待用。再将豆腐用清油煎黄，切成碎丁，加入葱花、姜末、调料、椒盐拌匀作为饺馅，有的还加入时令菜蔬的碎末。等到铁锅里的油完全沸腾后，就把调好的米面糊舀入铁制的米饺模具中，再将一勺豆腐饺馅加入，最后再用米面糊封好下锅煎炸。待米饺炸至金黄略带焦红色时即捞起沥干清油。一个半圆形又香又脆的油炸米饺就做好了答案5:蒸饺的饺子皮要怎样做！才好吃？十香素馅蒸饺图解做法素食是很多怕胖的女孩的一个必不可少的选择，但是要怎么样吃才有营养呢？今天给大家推荐的这款十香素馅蒸饺子有个好处，可以吃很多种的菜，摄取多种维生素。四季豆 茶树菇 胡萝卜 金针菇 香菇 木耳 水笋 山芋粉丝 鸡蛋，哇，9样！所有蔬菜切碎，该焯水的焯水，鸡蛋炒熟，黄酒泡发开洋（10样了！），香料用油炸香 加盐，鸡精，胡椒粉，香料油拌匀 开水烫面，和均 包成饺子，上笼蒸5分钟即可（这是室内拍的） 这是室内阳光下拍的
五香驴肉蒸饺的做法(驴肉饺子) 原料：驴肉，芹菜，葱
调料：油，麻油，盐
1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅
1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；
2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）擀皮，包饺子
1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。
2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。
包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。饺子出锅咯
素蒸饺的做法面皮
韭菜6两，虾皮、蘑菇若干，老豆干2块，鸡蛋2个
调味料：盐1.5汤匙、香油2汤匙
1、面粉放入盆中，加入沸水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。
2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。
1、韭菜、蘑菇洗干净晾干；虾皮洗干净沥干水；鸡蛋蛋黄打散，蛋清待用。
2、韭菜、蘑菇、豆腐干切成小丁，虾皮剁碎。蘑菇丁挤干水。
3、锅中入油，稍多点，5分热，倒入蛋黄，小火用锅铲将蛋黄炒碎，倒入虾皮、豆腐干炒匀后，关火。倒入蘑菇丁拌匀后放入适量的盐，尝下味道，比平时炒菜略微重点。
4、韭菜倒入和馅盆中倒上香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。
5、临包前，将所有馅和匀，并拌入打散的蛋清。开始包吧
1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。
2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。
3、包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了（看图说话）。开始蒸吧
蒸锅上放入浸泡水后屉布，再放入饺子，冒气后蒸5分钟即可。自己的体会：
1、素馅饺子包的时候要特别注意，如果捏折子的地方沾上了馅，煮时就容易开口。而采用蒸的办法会好些。所以建议初学者尽量采用蒸的办法。捏的时候要使劲捏紧哈。
2、蒸饺宜用烫面，煮饺则可以冷水和面。
3、馅一定要等到将要包时在和匀。否则容易出水。
4、尽量严格按照我说的步骤做吧，会出水的菜要提前汆水、用盐腌、晾干切后再挤水或者就是晾干。端看你用什么菜。韭菜和蘑菇如文中方法即好。
5、我喜欢韭菜+蘑菇+虾皮+豆腐这样的组合，不仅非常香，即使爱吃肉的也绝对认为好吃，而且营养丰富。另外因为有蘑菇提味，所以无需放味精。
6、既是蒸饺，包大些也无所谓，好吃不露馅就好。用开水和试试,饺子是烫面的,好象应该用开水和.超市还有一
种专门做水晶虾饺的饺子粉,特别白,那个蒸出来的饺子是透明
的,味道也不错.
蒸饺的做法
酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国]
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。答案6:[烹饪美食] 面粉除了能做饺子，还能做什么？怎么做？做饼尖椒鸡蛋饼的做法先将7个尖椒切成粒状，在锅里炒片刻，炒时要放点盐，炒好后放碗里待用，再将四个鸡蛋搅散，蛋里也要放点调味品，调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里，倒入后不能搅，在烧热的锅里放少许油，等油热了，将和著尖椒的蛋倒入锅里，(如锅太小则分两次)倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀，这时要将火关小点，先不能将蛋翻过来，等蛋的四周有点焦了，再慢慢将蛋饼翻过来，再将火开大点，有点焦后再关小火，这样反复的煎，就可以了。海鲜鸡蛋饼的做法材料: 虾仁 鸡蛋 青红椒 香肠 面粉 葱 调味料做法: 1.明虾买来后在冰箱冷冻2小时后去头尾,背上剪开挑去泥肠.洗净控干水份,剁成虾泥(不能剁的太碎),加入黄酒,姜汁水,拌均匀待用.青红椒洗净,剁成小颗粒.香肠切成薄片。2.面粉里加入鸡蛋/虾仁/香肠/水/盐料酒/鸡精拌匀,平底锅里加油(我喜欢饼外脆里嫩的感觉,所以会多放点油),7成热时倒入拌好的面粉,为了不使面饼糊掉,等一面面饼变硬时.就马上翻一面,并且勤快的翻面饼,自己感觉差不多时撒上青红椒的颗粒和葱花,OK!菠菜鸡蛋饼的做法做法：　1、面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些[美食中国]2、两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了3、菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊4、火腿切小细丁加入，榨菜丝加入5、加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀6、平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好牛奶鸡蛋饼的做法材料：馒头自发粉，奶粉，白糖，牛奶，鸡蛋，椰子粉，黄油（融化）做法：把以上材料全部混合，搅匀，小煎锅里面放入调和油，然后把多余的油倒入碗中，（只需要锅底付上少量的油）然后放入一勺面糊，小火烧至表面凝固，翻面，再煎一下下，就OK了面条，馒头答案7:怎样做油炸饺子先把包好的饺子煮熟，然后在过油煎炸。不能生的就下油锅把包好的饺子煮熟，然后在过油煎炸答案8:包饺子剩的饺子皮可以做什么美食？可以做面皮片汤，你会做的话答案9:三河米饺的做法（以30只计算）籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克。
　　以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。已有近百年制作历史。 　　三河，是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场。据传，英王陈玉成大败清军后，受到当地人民的热烈欢迎，纷纷制作点心送给陈玉成的部队，以示慰劳，得到英王部队上下一致赞扬，一直流传至今。因形似饺子，故被称为“三河米饺”。
　　制作技艺
　　做法一
　　制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60C时，至熟出锅，放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮。 　　
　　制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀。 　　
　　烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成。 　　
　　1．将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。 　　
　　2．将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。 　　
　　3．铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
　　做法二
　　1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。 　　
　　2.锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。 　　
　　3.锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。 　　
　　4.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
　　三河米饺的制作要领
　　1.馅料加湿淀粉时要边加入边搅动，以免不匀凝团； 　　
　　2.油炸时炸至饺子浮出油面时，改用中小火再炸酥脆编辑本段历史典故
　　在安徽合肥不远处有个三河小镇。这里有一种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”。它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛。 　　
　　陈玉成生于广西藤县，14岁参加洪秀全领导的金田起义。他随太平军长期转战大江南北，屡立战功。清咸丰四年，他率领太平军一举攻克了重镇武昌城，接着随秦日昌大破清提督孔广顺于应山，斩清西安将军扎拉芬于随州。陈玉成的太平军所向披靡，清军闻风丧胆。不久，他被天王洪秀全授予正丞相之职。以后几年中，他四处作战，数次攻破清军主力江北大营，有力地保卫了天京安全，又被天王授于前军统帅之职。 　　
　　1858年陈玉成率太平军与清军另一主力湘军决战于安徽合肥的三河镇。年轻的主帅身先士卒，一马当先冲入敌阵，全军将士备受鼓舞，无不奋勇杀敌。太平军犹如天降神兵，经数日苦战，全歼湘军李续宾部，彻底扭转了天朝后期军事上不利的形势。天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功，加授他“英王”称号。这就是历史上有名的太平军“三河大捷”。陈玉成的丰功永载史册。 　　
　　英王陈玉成的军队爱护百姓，所到之处军纪严明，秋毫无犯。三河镇老百姓拥护太平军，在战斗最艰苦的日子里，家家户户给太平军将士送吃送喝。其间，最受太平军战士喜爱的就是“三河米饺”了。以后，陈玉成及太平军的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地，至今盛名不减当年。欢迎你到我们肥西三河来！！！
从合肥去三河的专线班车是从新亚汽车站首发，然后经过南门换乘中心再去三河的，票价都是一样的，新亚汽车站离火车站也就两站路
三河距今已有2500多年历史，自古水陆通衢，车船辐辏，百货交通，商贾云集，甚是繁荣，曾于1949 年设市，当时人口5.6 万，被誉为皖中商品走廊，是典型的中国水乡古镇。
三河有杨振宁故居、太平天国农民起义战争史之“三河之战”遗址、花戏楼，美食有“三河米饺、三河酥鸭”、“米粉虾”、“豆腐面鱼汤”等等
另外生命在于运动，如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧，给你推荐一款欧麦诗的减肥药，效果非常好，三天成功减掉10斤。答案10:各种美食的做法？猪肉豆角馅饺子怎么做？先和面，面要稍硬点，并且加少许食盐；然后将猪肉馅加适当的油、食盐、葱姜、五香粉、鸡精、味精、温水沿一个方向搅匀；再豆角焯一下，将其剁碎，用力搅入肉馅中，最后就可以包饺子了。的的个个个个个个个个个各个感个个个个各个各个感个个各个个个个个个
&copy .Com,All Rights Reserved.地瓜烧在农村的孩子应该都有烤地瓜的经历，你小时候有没有偷过过邻居家的地瓜然后和小伙伴一起烤着吃呢？大家可以留言把小时候做的那些事讨论讨论，看看谁的更加精彩。地瓜也有很多种吃法，比如烤着吃，煮着吃，还可以做成地瓜饼，地瓜粥等等，那么你是否看过用地瓜做的面包？今天就带大家学习一下如何用一整个地瓜做面包。食材准备黄油45克全蛋18克糖粉27克低筋粉60克杏仁粉20克地瓜6个蛋黄1个黑芝麻少许具体做法1、将上面所列的食材准备好
2、黄油事先软化，然后和糖粉一起倒入大碗
3、搅拌均匀
4、加入一个蛋黄，搅拌均匀
5、杏仁粉和低筋面粉混合，加入黄油里面搅拌均匀
6、揉成表面光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时
7、地瓜事先蒸熟，然后去除两端，地瓜尽量选择小一点的
8、冻硬的面团分成7等分
9、擀成面皮，然后把整个地瓜放在中间
10、包成面包形状
11、沾上全蛋液，然后在上面撒黑芝麻
12、一个一个做好后放入烤箱，中层，上下火180&，烤25分钟即可
13、烤好的地瓜烧就可以出炉了
14、切开后是不是很像月饼
15、这样的地瓜烧你是否吃过？
你喜欢吃地瓜吗？你小时候是否也干过烤地瓜的事？能说说当时的乐趣吗？特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/HQxtomL5BKg3K62WikoxkKge65VUEc9aDONx7TaShWEmz7.jpeg包子技术培训去哪里培训的？包子的做法和配方是什么？_中海运通_新浪博客
包子技术培训去哪里培训的？包子的做法和配方是什么？
　大家较常吃的就是早餐的大包子，经济实惠，也比较实在，男士一般吃上三四个也够了，各种馅料，也特别丰富。吃包子的人这么多，卖包子的也自然多了起来。那么包子生意好不好，就在这个馅料的味道和包子皮的口感上了。那么去哪里培训的?包子的做法和配方是什么?
包子技术培训老师
　　由于现阶段包子技术性人才缺少，使包子店无处招聘员工，龙实同创集团针对包子技术人才需求的短缺创办包子学堂，既能解决就业问题，又能让很多想学包子技术的人走向创业路。从原材料到机器设备安全使用，手工技巧都有全面的理论指导，大量时间的实践，开拓学员思维，培养学员由一个点到一个面的能力，学一个会一类，活学活用，学得会，学得扎实。学堂每一期11天，第一天理论课为主，教师现场演示操作教学，理论课更形象不枯燥。之后10天每天一小时理论课梳理讲解一整天实践的要点难点。实践有教师现场演示，学员自己动手操作，手工技巧部分会有大量时间练习，教师针对性指导操作，手把手教授。
包子技术培训
　　天津包子的做法与配方：
　　用料：面粉1500克，猪肉500克，酱油50克，干酵母20克，白糖15克，盐、味精、鸡精适量，姜末、葱丁各50克，香油50克，素油30克，水约300克。
　　做法面粉加干酵母、饴糖、温水和成面团饧20分钟。(2)猪肉放在盘内加姜末、酱油搅匀，加盐、味精、鸡
　　精、水(高汤〕搅上劲，水要一点点加，边加边搅，要顺着三个方向搅，搅至馅有黏劲加植物油，最后放香油拌上葱丁即可。(3)面发起后，揉均，摘剂子约20克一个，按扁，擀成圆皮，将馅用尺板打入，提褶16-18个，饧发5-10分钟，用中火蒸7分钟即可。
　　质量标准：馅料鲜嫩，皮暄嫩，口味醇厚。
　　技术要点：〈1〉选肉肥瘦比例要合适，剁肉不要剁的太细(用大眼铰刀将肉铰好也可)。(2)加水比例要视肉的肥瘦而定瘦肉多加水，肥肉少加水。(3)包子皮子不要太薄，包要饧会再成熟。(4)蒸的火候要中上火，水不要太多，时间不要过长，以免出现死皮现现象。
包子技术培训
　　以上是关于“包子技术培训去哪里培训的?包子的做法和配方是什么?”的简单介绍，希望包子学堂对您有所帮助，如果您要了解包子学堂培训包子的更多信息，可以登录网站：
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兰州牛肉面里的汤是怎么调的？知道这个可以去开个牛肉面馆！
兰州牛肉面面绝密配方： 白胡椒0.4斤，姜皮0.5，肉扣0.1，孜然0.4，大茴0.1，荜菝0.1，丁香0.1，小茴0.1，花椒0.4，草果0.5，草扣0.1。牛肉臊子： 牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。 大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。 大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤， 10斤油，调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量 制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。 也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。小吃特色 兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。原料 面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。 调料 菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。制作 1.和面。将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。 2.溜条顺筋。取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，第一次向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”；固定在一只手拿面为“死把”。最好还是采用“活把”，可避免粘连。 3.出条。将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（两个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、二细（直径0.4厘米左右）、三细（直径0.3厘米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦棱（棱角分明）等若干品种。拉面的时候手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，反复几次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条会柔韧绵长。 4.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。小贴士 一般拉毛细要拉7手、细的拉6手、二细拉5手、三细拉5手、大宽拉2手、韭叶拉5手、厚韭叶拉5手（最后一把要收面）。和面前用拳头在案板上敲一下，再加水就不会撒用两个手掌搓匀，将面团成形后，洒上蓬灰水揉匀的面团饧5分钟后，用力将面团揉成大肠状，面里面起小泡用手拉成条状，抹上菜子油下剂子 拉面时要不时加干面，以免面条粘连。不得不说的七点秘笈 秘笈一：蓬灰用量据饧面时间长短 兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合国家食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。秘笈二：和面水由温度决定 和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。秘笈三：并条打扣方向要准 注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。秘笈四：抻拉面条快速均匀 面条抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般情况下，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。注意在拉面的过程中要不时地补一些干面，以免面条粘连。 秘笈五：牛肉料汤=牛骨汤+调料水秘笈五：兰州牛肉面的最大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是多种佐料与牛肉原汤配制而成，可以说汤才是牛肉面的灵魂。 牛肉拉面吊汤的方法 1.选牛肉。兰州拉面中的牛肉主要是甘南和青海牦牛，牛肉尽量选腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼头，而且切肉片时，切出的肉片又薄又好看。 2.泡牛肉。以牛肉30千克为例，采购回来后，牛骨头用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小时，牛肉用刀斩成2千克重的大块，用清水洗净，再用凉水冲洗，冲完后，用凉水将牛肉泡上3-4小时。 3.吊牛骨汤。牛肉放入大铝锅中，使肉的皮朝下，然后加上凉水50千克，煮肉要用铝锅来煮，这样煮出牛肉颜色好看，汤也清。若用铁锅煮肉，汤会发黑。如果有牛筋、肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水下锅，待锅烧开后，撇净浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大葱4根）再转小火至牛肉煮熟，捞出，过滤渣滓即牛骨汤。这样煮出来的汤香，肉也香。 4.熬调料水。将调料（花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、虾皮各500克，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草蔻30克，荜拨、山柰、八角各20克，丁香5克）按比例打成粉状，拌均匀。将50克调料粉放入锅中，第一次加4千克水烧开，熬制4分钟，离火，澄清，把澄清的调料水用纱布过滤在铝盆中。锅中再加入3千克清水烧开，熬制5分钟，离火，澄清，和第一次一样，也要用纱布过滤。锅中第三次加入清水2千克熬制4-5分钟，离水，澄清，这三次的调料水过滤后混合在一起。 秘笈六：油辣子配方给汤提亮 油辣子的做法也很讲究，是先将胡麻油10千克烧热，再冷却到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大葱50克炸出香味，然后捞出，再放入辣椒面6千克，用温油（从100℃开始加温），加温的同时要慢慢不停地用铲子翻滚，熬制20分钟至熬出辣椒的香味，捞出香料和大葱，再加入生白芝麻200克搅匀即可。这样的红油辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮且香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 关键 熬制辣油要注意火候，火候不到，油没有辣味；火候过了，辣椒煳了，就变成黑色了。 秘笈七：青萝卜冷水浸泡再煮熟 牛肉面中的辅料也是吊汤的一个重要组成部分。熟萝卜片的做法是：选择新鲜青萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入凉水中浸泡40分钟，再入牛肉汤里煮熟，这样可以祛其异味，口感软硬适口。小贴士 1.在制作一份标准的牛肉拉面时，先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好，放入锅内烧至90℃，放入盐、味精、鸡精（按3:1:1的比例）调味后再浇淋拉面上，注意锅中的料汤一定不能烧滚，如果锅中的汤大滚，要将凉汤加入，否则汤会发红发黑，变味。2.调味料水可以根据本地食客的口味添加，口重的多加调料水，反之则少加。来源 同城美食大使图片来源于网络，如侵权，联系纠正
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