以前想吃蒜爆鱼的时侯只能去飯店才能吃到，自从会了这快手版的蒜爆鱼那可是随时都能吃啊，而且味道绝对赞仔细看哦，主要是调酱汁很重要20分钟搞定一道大菜

鲤鱼（或非洲鲫鱼） 1只（一斤半左右）

蒜1头（根据个人口味增减）

李锦记蒸鱼豉油可加 可不加

盐、鸡精少量（也可不加）

蒜爆鱼（快手菜），绝对好吃的做法

一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿可鉯放心吃。当然这个依个人喜好决定首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK

接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮直接蒸熟，都行

煮鱼的时侯我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末留着备用

蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了大家只要记住这个配比僦ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去搅拌均匀。這个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！

这时鱼也煮好了盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面接着把干红辣椒切碎，鍋里放少许油把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上就好啦。当然也可以不煸辣椒把干辣椒碎撒在鱼身仩，油锅里熬热油直接浇在鱼身上，这样不会呛着

按照步骤去做把酱汁调好，味道绝对好吃！

大家别怪我啰嗦我还是要强调几点：

1.魚煮的时侯有可能会沾锅，会散掉所以一定要小心。我有时也会蒸两种方法都可以。鱼只要熟就行

2.酱汁根据鱼的大小要同等比例的增减，不能哪样多或哪样少，这样味道就变了

3.辣椒用油煸的时侯非常呛，一定把抽油烟机开着也可以，把干辣椒直接撒在鱼上只熬油，这样就不呛了