七月半潮汕某地“抢孤”现场，场面太壮观！
来源:汕头微时光
潮俗在中元节，也要祭祀祖先。潮汕的施孤普渡，不限定在这一天；不过由于今天是正日，比较隆重。一般的，由善堂或父母会等组织善信备办三牲品到义冢埔去修整裸露孤骨和祭拜，隆重者举行盂兰胜会，搭孤棚（祭坛），陈列大量三牲品、酒饭、纸钱、纸扎衣物，请和尚、道士到来念经、主祭。　　祭品除上述食物外，还有衣帽、竹笠等等，甚至还有活猪、活羊和耕牛。祭拜之后，散发实物，或编号散发竹签牌子，让观众去抢，这就是所谓抢孤。　　潮汕某地七月半，"争孤"现场,上百人"混战"一起...　　在汕头不少地方就还保留着这个传统习俗，相信澄海还有很多人没有见过……2014年汕头西堤“抢孤”现场　　以下视频及图片来源@红蓮　　▼现场视频▼　　今日澄海溪南南砂乡“抢孤”现场　　
抢孤是一种庙会活动。通常在每年的夏季举行。台湾部分民间在中元普渡后，会将祭祀的供品提供民众抢夺，称为「抢孤」。一种说法是为了与孤魂野鬼抢夺祭品，另一种说法是为了吓退流连忘返的鬼魂。　　
澄海溪南南砂乡西社三房公祠前，每年七月十五下午普度时抢孤。村民的祭品和乡众的公共祭品都可以在锣响之后，成为“抢孤”的对象，场面更加热烈震撼。
...分享至：&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/33140f2baf862dbc3ad2f00d9ef86be8_b.jpg& data-rawwidth=&1630& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1630& data-original=&https://pic3.zhimg.com/33140f2baf862dbc3ad2f00d9ef86be8_r.jpg&&&/figure&&p&去年九月，我和几位朋友飞了一趟汕头，只为了一个目的——吃！&/p&&p&作为一个雄心勃勃的吃喝小组，从建组时我们就定下了「潮汕一天吃八顿」的伟（guǐ）大（chù）目标。事实证明，目标定的好不如队友选的好，组里有一位永远吃不饱的大胃王，每当我们在潮汕撑到完全没有力气从椅子上爬起来的时候，就有一个遥远而高亢的声音在背后传来，「不是说好一天吃八顿吗！」就在这种有（mó）爱（xìng）的督促下，最后我们达成了三天里吃 25 家店的成就。&br&&/p&&p&这次挑了值得尝试的 16 家推荐给大家，为了避免文章长到谁都看不完的程度，分成上下篇发出来。原文发于我的个人公众号「味之道」，欢迎关注。&/p&&br&&p&&strong&NO.1：宇宙贪吃鬼都爱的牛肉火锅&/strong&&/p&&p&牛肉火锅应该是美食爱好者去汕头一定会朝圣的地方。&strong&八合里海记&/strong&的牛肉锅，是我在汕头的第一顿晚餐。海记位于一条昏黄的小巷里，刚一下出租车，瞬间被一股浓郁生猛的牛肉味击倒，然后看到一群赤裸着上半身的汉子，和硕大肉摊上闪着亮红光泽的鲜牛肉。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/cb6ebb1fde5d1c2a6bd7342_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&https://pic1.zhimg.com/cb6ebb1fde5d1c2a6bd7342_r.jpg&&&/figure&门口戴着粗项链，正在手锤牛肉丸的小伙子，远看很像香港电影中的古惑仔。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/abb64d77e7a39d9c97b33728c42ddff7_b.jpg& data-rawwidth=&1847& data-rawheight=&1847& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1847& data-original=&https://pic4.zhimg.com/abb64d77e7a39d9c97b33728c42ddff7_r.jpg&&&/figure&&p&认真吃肉的火锅，汤底都趋于至简。汕头的火锅用牛骨熬汤，浅褐色汤头清澈见底，汤里零星飘着几块白萝卜，提味增鲜，我空口喝了一勺，味道也不错。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8eaefc89b760_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8eaefc89b760_r.jpg&&&/figure&潮汕独特而精细的分割方式，让各个部位的牛肉呈现出截然不同的质感。我最喜欢的「脖仁」，有着和牛般漂亮的霜降纹理，油花丰富，鲜甜嫩滑到完全不用蘸酱汁就已经很好吃。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fc0062dfa9cf5f6ac84f6c_b.jpg& data-rawwidth=&2170& data-rawheight=&1437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2170& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fc0062dfa9cf5f6ac84f6c_r.jpg&&&/figure&下图这盘「胸口捞」，应该是潮汕牛肉中最特殊的一个部位，因为它就是一片纯纯的脂肪。想想就很可怕对不对？但只要克服了心理的恐惧，口感都会颠覆你的想象，「胸口捞」吃起来脆脆的，有点像很薄的脆骨，充满了牛油的香气，是我们组里大胃同学的最爱。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/adaf526ffa6d6_b.jpg& data-rawwidth=&4593& data-rawheight=&3042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4593& data-original=&https://pic3.zhimg.com/adaf526ffa6d6_r.jpg&&&/figure&海记的牛肉丸紧实而少气孔，牛肉味比涮肉浓郁厚重了很多，细腻和松脆的口感，很讨人喜欢。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ffed5e11bc7bbf_b.jpg& data-rawwidth=&4249& data-rawheight=&2814& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4249& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ffed5e11bc7bbf_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&NO.2：海鲜排挡中的大哥大&/strong&&/p&&p&我们常说，只要食材新鲜，随便煮一煮就很好吃，但每一种食材应该煮多久，除了煮，还有什么其他方法能提升食物的鲜味，都需要经验和技巧。&strong&阿鸿海鲜排挡&/strong&就是一家既有好食材，又能让食材发挥出更多风味和层次的海鲜排挡。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bbedb768fda_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bbedb768fda_r.jpg&&&/figure&&p&我在香港一家米其林一星的中餐厅，吃过招牌的清蒸竹蛏，风味不错，但如果与这道蒜蓉蒸竹蛏相比，依然逊色不少。普通的蒸竹蛏，在阿鸿的手下呈现出极高的脆、嫩、鲜、甜，蒸的时间一分不多一分不少，我们吃到时，纷纷忍不住发出满意的「嗯~~~~」&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1379ebcec8ccb6e47e9be_b.jpg& data-rawwidth=&4459& data-rawheight=&2954& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/1379ebcec8ccb6e47e9be_r.jpg&&&/figure&如果推荐一种潮汕特有的海鲜，我双手双脚投给薄壳。汕头人因为太爱薄壳，甚至会在每年举办薄壳美食节。八到十月是薄壳的时令期，用九层塔、辣椒和蒜头爆炒，是最常见的吃法。薄壳肉柔软且甜，非常好吃，也是一道很好的下酒菜。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/dbcdd11f9fc_b.jpg& data-rawwidth=&4059& data-rawheight=&2689& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4059& data-original=&https://pic4.zhimg.com/dbcdd11f9fc_r.jpg&&&/figure&去潮汕一定要试试当地的豆腐，有名的普宁炸豆腐，外皮酥脆内里细嫩，有很清新的黄豆香气，配上韭菜汁，很潮汕。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/36c4e51f79b557b9c6462cee40abd645_b.jpg& data-rawwidth=&3887& data-rawheight=&2575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3887& data-original=&https://pic4.zhimg.com/36c4e51f79b557b9c6462cee40abd645_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&NO.3：三天里连去两次的早餐店&/strong&&/p&&p&&strong&长平老姿娘粿汁&/strong&是我在潮汕最喜欢的早餐店，小店在一个很难找的巷子里，进到店里发现生意很好，真的是酒香不怕巷子深。粿汁是用米粉制成的粿条煮制而成，煮时会加入米浆，使之稠粘。客人吃的时候再淋上卤汁调味，是汕头常见的早餐。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/46ebb9b83a81a17ce5b1c44baf434fcc_b.jpg& data-rawwidth=&4425& data-rawheight=&2931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4425& data-original=&https://pic4.zhimg.com/46ebb9b83a81a17ce5b1c44baf434fcc_r.jpg&&&/figure&粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。这家店的卤锅，看一眼就知道差不了。卤汤色深而厚，一看就是老卤，锅里还会不断的补充猪油增香，真是极其诱（zuì）人（è）的一锅！&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ba6b4c60bf7f25e7b718741_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ba6b4c60bf7f25e7b718741_r.jpg&&&/figure&卤味有肥肠，五花肉，鸡蛋和豆腐。卤肥肠真的好吃到泪流，柔软中保有一点韧性，越嚼越香，卤汁层次丰富且不会过咸。我们四个人分分钟抢完一大碗，果断追加了一个大份！&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/dbad067aa6a8f84bf12e_b.jpg& data-rawwidth=&4218& data-rawheight=&2794& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4218& data-original=&https://pic3.zhimg.com/dbad067aa6a8f84bf12e_r.jpg&&&/figure&店里的粿汁洁白素净，淋一点卤汁和炸蒜头，嗯，什么都不想说了，只想埋头吃！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/67bc35a01fabe15ab882e0b_b.jpg& data-rawwidth=&4117& data-rawheight=&2727& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4117& data-original=&https://pic2.zhimg.com/67bc35a01fabe15ab882e0b_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&NO.4：潮菜卤味第一品&/strong&&/p&&p&潮汕卤水声名在外，而其中最特别且名气最大的，就是当地的卤狮头鹅。狮头鹅体型巨大，有「世界鹅王」的称号。一只卤鹅最受潮汕人追捧的部位是鹅头，其次是鹅脖子和鹅肝，最无人问津的部位是鹅肉，价格也最便宜。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/306f55c5884dac043c3c_b.jpg& data-rawwidth=&3939& data-rawheight=&2609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3939& data-original=&https://pic4.zhimg.com/306f55c5884dac043c3c_r.jpg&&&/figure&&strong&二八鸥汀老鹅&/strong&是汕头有名的卤鹅店，我们要了一只鹅头和鹅脖子，切好后已经是满满一盘。鹅头的口感比较特别的，鹅脸肉细嫩，皮比较厚，吃起来有点像牛筋这类充满胶质的食物，鹅脖子肉会更韧一点。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e6bc958bab0ca_b.jpg& data-rawwidth=&4591& data-rawheight=&3041& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4591& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e6bc958bab0ca_r.jpg&&&/figure&卤鹅另一个受欢迎的部位就是大名鼎鼎的肥鹅肝，这次去潮汕，总共在七家店吃了卤鹅肝，这家的鹅肝卤的稍微老了一点，不够柔嫩。（下篇会写到这次吃到最好的鹅肝）&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ce3eb54f3c3da3fbaea0bd1af6209598_b.jpg& data-rawwidth=&3835& data-rawheight=&2540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3835& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ce3eb54f3c3da3fbaea0bd1af6209598_r.jpg&&&/figure&&p&潮汕狮头鹅的鹅头很贵，我们这一盘大概花了一千多，店里一份鹅肉饭只要几十块钱（瞬间感受到鹅肉处于鄙视链的末端）。对于一直很好奇狮头鹅口感的朋友，我觉得值得一试，但如果追求性价比，就不太推荐了。&/p&&p&&strong&NO.5：潮汕人的下午茶&/strong&&/p&&p&&strong&福合沟无米粿甜汤粿品店&/strong&是汕头老牌的甜品店&strong&。&/strong&潮汕食物中常出现的「粿」，是指米粉或用米粉做成的食材，而「无米粿」就是指用淀粉做成的食物。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e0d3c750d32efd80afd60b55b06b0ba1_b.jpg& data-rawwidth=&4403& data-rawheight=&2917& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4403& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e0d3c750d32efd80afd60b55b06b0ba1_r.jpg&&&/figure&鲎（hòu）是福建和潮汕沿海地区的一种生物，鲎粿就是淋上鲎酱的一种粿品，不过现在由于鲎鱼几近灭绝，潮汕当地实际已改用虾酱。鲎粿比较特别的一点是，它不是煮熟的，而是在文火温油中浸熟的。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c718af5b08bace5ce8489f0_b.jpg& data-rawwidth=&4019& data-rawheight=&2662& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4019& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c718af5b08bace5ce8489f0_r.jpg&&&/figure&端上来的鲎粿是这样的，吃起来细滑弹嫩，淋在粿上的虾酱是咸鲜风味。要说完全不油是骗人的，不过在能接受的程度。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b066cc9ca08fec8d873cc4aba6211b7a_b.jpg& data-rawwidth=&4395& data-rawheight=&2911& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4395& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b066cc9ca08fec8d873cc4aba6211b7a_r.jpg&&&/figure&接下来是我最爱的甜品——芋头粿。芋头粿真的是好吃到爆炸！荔浦芋头、白糖和猪油制成的馅料细腻绵密，芋头和猪油的香气相辅相成，又是一道极致罪恶，却又极致美味的食物。由于芋头粿印象太深，导致我完全忘记了旁边的水晶粿是什么味道……&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4d8c97a1dbc28ef3e270e_b.jpg& data-rawwidth=&4249& data-rawheight=&2814& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4249& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4d8c97a1dbc28ef3e270e_r.jpg&&&/figure&潮汕传统的五果汤，食材以桂圆、白果、莲子、薏米、百合为基础。福合沟的五果汤比别家特别一点，汤里添加了非洲海底椰，更甘甜爽滑一点，很适合夏天的一道甜品。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/aa27b24a2aa3bcffc06e623_b.jpg& data-rawwidth=&4352& data-rawheight=&2882& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4352& data-original=&https://pic4.zhimg.com/aa27b24a2aa3bcffc06e623_r.jpg&&&/figure&潮汕的无米粿，向来甜咸兼备，不爱吃甜的同学可是试试店里的韭菜粿。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/e0b9a9a5af90b4fddd3bdca_b.jpg& data-rawwidth=&4200& data-rawheight=&2782& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e0b9a9a5af90b4fddd3bdca_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&NO.6：颠覆过往经验的豆花&/strong&&/p&&p&全国人民常常热衷于豆花的甜咸之争，但好像大家从未就豆花的质地有过争论。如果你记忆中的豆花是细嫩柔滑，那&strong&广场老牌豆花甜汤&/strong&一定会颠覆你的过往经验。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d954b095c553f0a8a93bb_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d954b095c553f0a8a93bb_r.jpg&&&/figure&&p&从风味上来看，汕头豆花明显是甜派。我看到这两盆调料的时，以为是白糖和黄豆面（这个组合在四川甜品里很常见），吃到才发现是白糖 + 花生芝麻粉。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/df25abf86a9_b.jpg& data-rawwidth=&4353& data-rawheight=&2883& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4353& data-original=&https://pic4.zhimg.com/df25abf86a9_r.jpg&&&/figure&小小的一碗，刚从桶里舀出来的豆花仍然温热，口感比布丁还要紧实一点，有黄豆香，刚吃的时候觉得有点古怪，多吃一点好像就被征服了……&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/992df4a87582bc8cba7de2_b.jpg& data-rawwidth=&4261& data-rawheight=&2823& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4261& data-original=&https://pic1.zhimg.com/992df4a87582bc8cba7de2_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&NO.7：美食作家的潮汕私房菜&/strong&&/p&&p&熟悉潮汕美食的朋友，应该都知道张新民老师，张老师的两本书，《潮汕味道》和《潮菜天下》都很值得读。前几年张新民老师在汕头开设了私房菜馆「&strong&汕头市&/strong&&strong&潮菜研究会&/strong&」，也是很多美食爱好者去汕头的必去餐厅。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/02dd386f6629bbc0f2e6_b.jpg& data-rawwidth=&2991& data-rawheight=&2991& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2991& data-original=&https://pic3.zhimg.com/02dd386f6629bbc0f2e6_r.jpg&&&/figure&当天加上甜品共吃了十道菜，鹅肝是其中印象比较深的一道，相比传统鹅肝多了一道烟熏的处理，上桌时鹅肝放在烟熏罩里端上，开盖就能闻到的烟熏味，鹅肝也细嫩，蛮好吃的。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/debe31b714e73ea15b8dd085bc24bcae_b.jpg& data-rawwidth=&4452& data-rawheight=&2949& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4452& data-original=&https://pic4.zhimg.com/debe31b714e73ea15b8dd085bc24bcae_r.jpg&&&/figure&响螺在潮汕是类似鲍鱼的名贵贝类，个头越大价格越贵，肉质甜美爽脆。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/83fad00a94c35f27af2ec0_b.jpg& data-rawwidth=&3831& data-rawheight=&2538& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3831& data-original=&https://pic2.zhimg.com/83fad00a94c35f27af2ec0_r.jpg&&&/figure&取名为「毒药」的一道菜，其实就是潮汕传统的生腌大闸蟹，取这个名字估计是吃了就停不下来的意思。螃蟹吃起来软糯甜滑，冰冰凉凉有点像冰激凌，腌汁也调的很好，是我当天最爱的一道。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ae3fcb51d417a369ec1efda_b.jpg& data-rawwidth=&4008& data-rawheight=&2654& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4008& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ae3fcb51d417a369ec1efda_r.jpg&&&/figure&另一道花椒焗蟹也不错。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8fa8cc0547213_b.jpg& data-rawwidth=&3642& data-rawheight=&2412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3642& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8fa8cc0547213_r.jpg&&&/figure&&p&私房菜为按桌收费，八到十人去比较划算，如果想吃精细潮菜可以一试，偏爱家常菜的话，可能不太适合。&/p&&p&&strong&No. 8 完美的宵夜&/strong&&/p&&p&一天吃八顿的日子，怎么能没有宵夜。&strong&富苑饮食&/strong&是潮汕知名的宵夜去处，食材丰富到令人咋舌。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/83b87a44ac1fb7afeb01cda_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&393& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic4.zhimg.com/83b87a44ac1fb7afeb01cda_r.jpg&&&/figure&相比啤酒，在潮汕的宵夜里来一碗甜汤，可谓是身心双重慰藉，喝完能睡个好觉。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f8f68cc30f8c8bbf1abf178b7972db5c_b.jpg& data-rawwidth=&4558& data-rawheight=&3019& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4558& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f8f68cc30f8c8bbf1abf178b7972db5c_r.jpg&&&/figure&在潮汕的三天，我们几个人抓紧一切机会吃薄壳！嫌薄壳吐壳太麻烦？来吃只有肉的薄壳米咯。kuai 一满勺，嗯，不想说话。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3bd385c20bf8dbe_b.jpg& data-rawwidth=&3644& data-rawheight=&2414& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3644& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3bd385c20bf8dbe_r.jpg&&&/figure&店里有各种生腌，虾螃蟹血蛤等等，宵夜必备良品。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/384dbeee171cdb26970f15e_b.jpg& data-rawwidth=&4515& data-rawheight=&2990& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4515& data-original=&https://pic1.zhimg.com/384dbeee171cdb26970f15e_r.jpg&&&/figure&潮汕特有的一种蔬菜麻叶。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/33dcf306aa9_b.jpg& data-rawwidth=&4928& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4928& data-original=&https://pic3.zhimg.com/33dcf306aa9_r.jpg&&&/figure&这次先写八家，之后再来更新剩下的八家店。&br&&/p&&p&&u&&b&原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。&/b&&/u&&/p&
去年九月，我和几位朋友飞了一趟汕头，只为了一个目的——吃！作为一个雄心勃勃的吃喝小组，从建组时我们就定下了「潮汕一天吃八顿」的伟（guǐ）大（chù）目标。事实证明，目标定的好不如队友选的好，组里有一位永远吃不饱的大胃王，每当我们在潮汕撑到完…
#ENJOY推荐——上海一人食餐厅#&br&&br&前段时间，我们ENJOY发起了一个讨论，关于一个人吃饭，关于零尴尬的“独食餐厅”，有朋友这么说：&br&&br&&p&@ Cinderella&/p&&p&曾经的我最害怕的事情就是，“一个人”做任何事。小时候一个人上厕所不行，一个人玩不行，一个人上学不行，统统要拉上小伙伴；长大了一个人求学不行，要在家门口上学，大学在宿舍也要24小时和室友粘在一起，旅行更要一帮子人才可以出行。然而渐渐地学会了与自己独处，可以自己背包行走欧洲，可以大动干戈做一顿丰盛的晚餐犒劳独居的自己，&strong&可以一个人静静在餐厅品味美食的绝妙而不觉得悲伤，反而慢慢开始感到幸福&/strong&。就像《孤独的美食家》一样，走到哪吃到哪，一个人也不觉得凄凉，也不需要一直因为要讲话而忽略品尝这件大事。&/p&&br&&p&也有这么说的&/p&&p&@贪吃の小兽&/p&&p&推门而入，两排长长的吧台，里面的食客随意坐着，不问来人，只管默默低头吃饭。点上一份牛油果鳗鱼寿司，一份滑蛋牛肉饭，再小酌一杯，悠哉快哉！&/p&&br&&p&很多来自上海的食客们也向我们推荐了众多很不错的上海“一人食”餐厅，我们选出了几家推荐给大家&/p&&p&&b&井福日料&/b&&/p&大隐隐于市的正宗日料&br&位于卢湾区太仓路58号&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b1ebcebea7d4f6d9404d87db_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b1ebcebea7d4f6d9404d87db_r.jpg&&&/figure&&br&日式的料理区与长吧台将传统日本食物的制作过程展现在顾客眼前。完全不必在意其他食客，看着料理师傅为你做每一道菜就好了，妥妥的一人食餐厅。&br&井福的主厨是来自日本拥有30年厨师经验并且连续两年荣获日本居酒屋大赏冠军的井福盟先生，口味完全有保障。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b1bb6bf6ac43a0def6d8b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b1bb6bf6ac43a0def6d8b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9abd70bb381d6f89dddb54_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9abd70bb381d6f89dddb54_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ed3b8c79c44daeeb7fc486e4ed76ef5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ed3b8c79c44daeeb7fc486e4ed76ef5_r.jpg&&&/figure&&br&特别推荐“开片鱼一夜干”经过一夜风干以后，鱼肉会变的更扎实；也因为鱼体脂肪经过盐水腌制与风干的处理，鲜美的鱼肉脂肪不但不油腻，还增添了一股迷人的咸香味。尤其是制成品经过炭火烤过之后，滋味更是惬意。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0c628bd8f89f58150fa03_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0c628bd8f89f58150fa03_r.jpg&&&/figure&&br&价格参考：单人晚餐228元&br&----------------------------&br&&b&The Great Lobster&/b&&br&铜仁路74号&br&&br&主打龙虾料理&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1eb91a45ed8255fdac3_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1eb91a45ed8255fdac3_r.jpg&&&/figure&（图片来自网络）&br&&br&推荐龙虾卷和龙虾意面&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5f8a3de38d7_b.jpg& data-rawwidth=&515& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&515& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5f8a3de38d7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d1b77cfec073aaebcb5299_b.jpg& data-rawwidth=&515& data-rawheight=&575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&515& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d1b77cfec073aaebcb5299_r.jpg&&&/figure&（以上图片来自网络）&br&&br&价格参考：人均150左右&br&-------------------------------&br&&br&&strong&和心庭&/strong&&br&位于静安区南京西路1728号百乐门大都会6楼&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a528eb66c6d6d3dcb136d2f163480eff_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a528eb66c6d6d3dcb136d2f163480eff_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fb1cf7c9d24b53f8fe5ff354fa126fdf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fb1cf7c9d24b53f8fe5ff354fa126fdf_r.jpg&&&/figure&餐厅闹中取静，在繁华的静安寺打造出一个清新雅致的日式庭院。翠竹幽莲，小桥流水。&br&不得不承认，这样幽静的日料馆，都是一人食的好地方。&br&&br&餐厅主营以日式怀石料理为主，食材大多由加拿大、新西兰、日本等地进口，特别是金枪鱼、天使虾……最是肥美&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fa461fc833421acaa51cb390_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fa461fc833421acaa51cb390_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-664ea21bfd132f859b8b5a05bdc476a1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-664ea21bfd132f859b8b5a05bdc476a1_r.jpg&&&/figure&&br&除此之外，单人定食中的“鳗鱼饭”，更是由深大师傅操刀鲜活幼鳗远火慢烤，精选300克左右的幼鳗。在处理鳗鱼过程中，需要刀工快准狠，不能让鳗鱼因为惊吓将血液过多的渗入到肉内，不然在后续烤制的时候，鱼肉很容易烤黑，口味也会下降。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6c69fddeddafb0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6c69fddeddafb0_r.jpg&&&/figure&&br&价格参考：&br&自助268、鳗鱼饭定食78&br&----------------------------&br&&strong&Ramen Shop&/strong&&br&位于徐汇区陕西南路27号&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a511a095b10a3a0757f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9a511a095b10a3a0757f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a1a00fdc0fa_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a1a00fdc0fa_r.jpg&&&/figure&&br&一家传统与创新兼备的日式拉面馆。温馨的日式装修，极具和风气息。上下两层，一人一食一面之地。&br&值得推荐的是他们家的“特制白玉豚骨拉面”，12小时炖汤，配以大量的蔬菜和苹果熬制，再撒上自制的叉烧肉。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-912fc9c38_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-912fc9c38_r.jpg&&&/figure&“特制黑玉东京酱油拉面”精选黑米制成的面，清爽不油腻&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fca72f89_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fca72f89_r.jpg&&&/figure&&br&价格参考：人均90&br&---------------------------&br&&br&&strong&摩食&/strong&&br&位于徐汇区岳阳路1号戊&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-540ffe53eb95b483ebe9eae_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-540ffe53eb95b483ebe9eae_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-25cf108e8bbbc4da4f717c1c1dd89176_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-25cf108e8bbbc4da4f717c1c1dd89176_r.jpg&&&/figure&&br&一站式设计 尽享完整用餐体验&br&一层为酒廊休闲区，二层为正餐区，顶层则是独具一格的酒吧及梧桐露台区。主要以西餐为主。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a469cdd96c12_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a469cdd96c12_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c1ece47edfcebb43b728c9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c1ece47edfcebb43b728c9_r.jpg&&&/figure&&br&主厨曾参加圣培露世界青年大奖赛，并代言挪威海外宣传局鳕鱼，并打造出新品“低温慢煮银鳕鱼沙拉”一改鳕鱼的传统做法，去除鱼皮，单独以鱼肉为材，独家低温秘方，搭配2年陈意大利黑醋&br&……&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0bfa6f85ea9d4aea994c198d2f9495b5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0bfa6f85ea9d4aea994c198d2f9495b5_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c49defc4a67c82f643d1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c49defc4a67c82f643d1_r.jpg&&&/figure&&br&价格参考：单人晚餐318&br&------------------------------
#ENJOY推荐——上海一人食餐厅# 前段时间，我们ENJOY发起了一个讨论，关于一个人吃饭，关于零尴尬的“独食餐厅”，有朋友这么说： @ Cinderella曾经的我最害怕的事情就是，“一个人”做任何事。小时候一个人上厕所不行，一个人玩不行，一个人上学不行，统统…
这些是沈宏非来北京时，我带他去过的那些北京最难将息的小馆。&br&&b&多图&/b&！拖到回答最后有这些店的地址电话信息。&br&&br&&p&沈宏非，人称沈爷，长居上海，偶尔进京视察，经常都是我做接待办主任。请沈爷吃饭是一个技术活：首先，场面菜不行，沈爷从南吃到北，见过的场面菜比我见过的场面人都多，北京能上场面的高级餐厅一个手数的过来；其次，游客餐不行，我很难带他去南锣鼓巷，也不太会去簋街，吃个炒肝卤煮什么的，三十年前，沈爷在北京工作的时候比我更熟；再次，怎么也得有点故事吧，以供边吃边聊之谈资。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c2ece59defafa875cfab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c2ece59defafa875cfab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&我细细数了数我带沈爷去过的一些餐厅，大多数属于不太好找的小馆子，各种旮旯，各种角落。这终归是一个有点个人化的榜单，比如我和沈爷都爱吃羊肉，爱吃主食，爱吃重口味。里面的食物大多平常，但是可以&b&有北京这座城市的风骨和韵致&/b&。如果你要是有远方的朋友来北京，到是可以做不时之需，可以参考。&/p&&br&&p&&b&能把涮肉涮出新境界&/b&&/p&&p&&b&羊大爷&/b&&/p&&br&&p&前些天，沈宏非来北京，点名要吃羊大爷，于是我们纠集了一众人，浩浩荡荡去吃涮肉，并且顺便做了一场饭局直播。10几万人看我们吃饭，感觉是开了一场饭局发布会。羊大爷有一个硕大的炭火铜锅，一家店有一个，做镇店之宝，用这个大锅涮肉真是挚爱，火旺，汤滚，肉新鲜。在羊大爷，总是可以吃到一些惊喜，这里喝酒论碗，吃肉论米，把羊肉的部位分的很细，甚至会把羊肉穿串，直接涮串。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-34ef5bc18bf52_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-34ef5bc18bf52_r.jpg&&&/figure&&br&&p&每次在这里吃涮肉，总是可以吃的高兴玩的尽兴，涮肉不仅仅是传统的老讲究，而是加了许多新的游戏性的环节，使得涮羊肉有了更多的娱乐性。其实这和老板的性格有很大关联，我们都管老板叫羊大爷，其实人家姓蔡。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41aed86da723fac87dba4bc2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41aed86da723fac87dba4bc2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&鼓楼看景独一家&/b&&/p&&p&&b&烤肉季&/b&&/p&&br&&p&是的，你没有听错，就是后海的烤肉季。&/p&&br&&p&在不少人看来，烤肉季不过是一个传统的老字号，游人如织，是个景区餐厅。那你只说对了一半，烤肉季的一楼二楼都是这种，但是在烤肉季的三楼，那里可是藏着秘密。三楼有一个硕大的烤肉炙子，可以武吃。所谓“武吃”，就是自己动手丰衣足食，一条腿踩在木板凳上，自己在硕大的炙子上烤肉，肩膀上可以搭一条白围巾。这里最好是中午，透过巨大的玻璃看外面鼓楼，最好是赶上一场雪，那种画面美到爆，简直是千金不换。所以在这里吃饭，一定选择在中午。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e2ab15adf9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&788& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e2ab15adf9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&有时候我问沈爷，北京你有什么吃的念念不忘，沈爷脸上就会浮现出一种憧憬：那就是下雪之时的烤肉季啊。&/p&&br&&p&&b&北京吃手把肉的激绝体验&/b&&/p&&p&&b&九十九顶毡房&/b&&/p&&br&&p&这餐厅有点远，北京有两家，一家在北五环外的清河，一家在西五环的晋元桥。都是各种蒙古包，里面吃各种烤全羊和手把肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3fc6cbae91d4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&276& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3fc6cbae91d4_r.jpg&&&/figure&&p&烤全羊比手把肉要有气势，几位大汉端着烤全羊上桌，这时要邀请沈爷上场做王爷，给羊肉开光，类似剪彩，顿时音乐舞蹈起，一群蒙古族姑娘小伙分肉敬酒，酒不醉人人自醉。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f59dad228e381f1e1eddc81f6a33c2e8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f59dad228e381f1e1eddc81f6a33c2e8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&手把肉却要比烤全羊更有味道。要寻找上好的内蒙草原羊，大小适中，直接水煮，吃其原味，本来香气，最好吃的是羊排部位，肥肉偏多，如果对肥肉心怀忌讳的人可能会不敢下嘴，但是这个部位最香，洁白如玉，状如果冻，颤颤巍巍，散发着香味。其实一点也不腻，那是一种别致的体验。古人说，肤如凝脂，羊脂美玉，都是说的这个部位，其中甘美，不足为外人道也。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&北京独一份的油爆肚仁&/b&&/p&&p&&b&李记白水羊头&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3babbca5cdbc7cc4cd65ea40eaea1566_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3babbca5cdbc7cc4cd65ea40eaea1566_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这家店在白桥大街，属于南城，刚刚装修完没多久。这里有不少深藏不露的小玩意，白水羊头就不说了，我喜欢这里的独羊眼，下酒一流，沈爷觉得这里的油爆肚仁不错，北京更多吃到的是水爆肚仁。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-96cffc0aee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-96cffc0aee_r.jpg&&&/figure&&p&独羊眼&/p&&br&&p&各种爆肚，麻豆腐都是下酒小菜，如果大菜，我会选择爆糊儿，一道老清真菜，要特别体验其焦香。炙子烤肉，涮羊肉，这里的特点就是全，基本上你想吃的都可以点到。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-79d2967cb38ebb59d532_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-79d2967cb38ebb59d532_r.jpg&&&/figure&&p&油爆肚仁&/p&&br&&p&有一次我和沈爷在这里吃饭，偶遇了北京作家张弛和狗子，其实也是多年饭友，于是乎两桌并一座，越喝人越多。这其实算是北京饭局的特点之一，本来三五个人，过一段时间，就成了十几个人，叫嚣乎东西。这是北京饭局文化中独特的一幕，热闹且无边界。&/p&&p&&strong&需要两个人才能抬动的大鱼头&/strong&&/p&&p&&b&旺顺阁&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c49d798d9c6f2c13be3ad1c_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c49d798d9c6f2c13be3ad1c_r.jpg&&&/figure&&p&旺顺阁鱼头泡饼在北京开的风风火火，其实就是很传统的北方口味，红烧垮炖，讲究汁浓味厚，是北方人小时候记忆中的口感。妙处在于鱼头选取了硕大的水库鳙鱼鱼头，足够大于是没有了土腥味，足够大，里面的胶质物质才更鲜嫩；同时还有泡饼，充分利用了汤汁的浓厚，饼是鸡油饼，本身就细腻香软，有许多人爱吃这里的饼甚于鱼头。我每次请沈爷来吃鱼头泡饼，也总能吃的愉快。稍微提醒一下，想吃大鱼头人要多，人少真的吃不动。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-23de8ca9abd7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-23de8ca9abd7b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&胡同里的酱肉小馆叫你的味蕾爆炸&/strong&&/p&&p&&b&傅记新派酱肉&/b&&/p&&br&&p&这是一家一般人找不到的小馆子，就在朝阳区民政局旁边，老板是北京人，打扮颇有嬉皮风，身材魁梧，扎着小辫，以前是画家，后来改行做了酱肉。我和沈爷都爱吃这里的方肉，如果用刚出锅的烙饼卷着吃，那简直是绝品，油脂稍微遇热融化，愣愣的香，能拌人一个跟斗。我也喜欢肘子，肉香细腻，不咸；牛舌也很赞，比我在牛街买的超出一条街。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-628ce49d543e7dec4e85e6794727ebcf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&518& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-628ce49d543e7dec4e85e6794727ebcf_r.jpg&&&/figure&&p&有一次沈爷回上海的火车上，一路吃着酱肉，还发微博，还最难将息，我估计同车厢的人比较纠结，并且有点怨恨。后来我去上海，总是先去一趟店里买点酱肉，然后带给上海爱吃帮的小伙伴们吃。&/p&&br&&p&&b&吃下此腰，天下无腰&/b&&/p&&p&&b&星炭烤串&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e2a9be631add568f2ebc4a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e2a9be631add568f2ebc4a_r.jpg&&&/figure&&p&有一次，我带沈爷去这里吃烤串，吃到嗨处人孤独，竟然有了况味之感。串有大小，最妙的是腰子，大只的整串腰子，表皮有一层烤得酥脆的肥油，一口咬下，就可以感受到一种喷射感。这样的腰子，我最多只能吃两个，还是要趁热。需要搭配上凉啤酒，热心情，漫天的星光，和一碗西红柿疙瘩汤。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6fa7ab1fc75fae_b.jpg& data-rawwidth=&493& data-rawheight=&581& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&493& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6fa7ab1fc75fae_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&隐藏在三里屯京城最佳的日式烧鸟&/strong&&/p&&p&&b&美醉堂&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c7e4f6f49ec8afa5ba69106_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c7e4f6f49ec8afa5ba69106_r.jpg&&&/figure&&p&一家日本烧鸟屋，其实也是串店。老板被沈爷称呼为“三里屯林依轮”。这里是北京最好的烧鸟，无论是菜品还是火候处理，都很见功力。其实上海有更多出彩的日料，北京日料与上海比，还是有蛮大差距的。但那天晚上，我们还是吃喝愉快，老板很愉快的给我们喝了十四代的清酒。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-816e6efc8a9ce880d3b77_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-816e6efc8a9ce880d3b77_r.jpg&&&/figure&&br&&p&对我来说，美醉堂蛮适合一个人吃饭的。一个人，坐在吧台边，边吃边喝，虽然孤独，却不落寞。&/p&&br&&br&&p&&strong&&strong&保定版驴火，一咬一嘴油&/strong&&/strong&&/p&&p&&b&总督府（倔驴帮驴火）&/b&&/p&&br&&p&以前叫总督府，现在改名叫倔驴帮。当年在北新桥有一家店，我打包了几个驴肉火烧带给沈爷，沈爷吃完了马上就想去店里的感觉。主要是太香了，而且根据沈爷的说法，在北京大街小巷都能见到的驴火，在上海竟然是个稀罕物。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-252dd7a4dd5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-252dd7a4dd5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&当然北京大街小巷更多的是河间版驴火，长方形的舌头饼，夹凉肉；这里的保定版的炉火：圆形火烧夹热肉，最妙是一点汁一点油，每吃一口就往下滴答的快感。吃驴火的最佳搭档是咸菜小米粥，有一次我默默一个人吃了四个，意犹未尽。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5f11dbe38eadd3fb035b2e_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&831& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5f11dbe38eadd3fb035b2e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&我爱吃这里的驴肉和焖子混合版，而沈爷更爱吃板肠驴火。总之，这也是一种市井食物，讲究的是香浓，慰藉的是人生。&/p&&br&&strong&伺候远方刁嘴美食家终极解决方案：&/strong&&br&1.羊大爷（亮马桥店）地址： 朝阳区麦子店西街39号&br&电话： 010-人均： 109元&br&2. 烤肉季地址： 西城区地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)电话： 010--人均： 113元&br&3.九十九顶毡房（清河店）地址： 海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号（北五环林萃桥北第四个红绿灯左转）电话： 010--人均： 190元&br&4.李记白水羊头地址： 东城区白桥大街22号工商联大厦电话： 010-人均： 70元&br&5.旺顺阁（财富中心店）地址： 朝阳区东三环中路7号院财富购物中心3层电话： 人均： 127元&br&6.傅记新派酱肉地址： 朝阳区磨房中街(近朝阳民政局西门)电话：
人均： 49元&br&7.星炭烤串地址： 海淀区西直门外大街18号(金贸大厦C2座最东侧1楼)电话： 010-人均： 101元&br&8.美醉堂地址： 朝阳区三里屯南路通盈中心三层3-5号电话： 010-人均： 196元&br&9.总督府（倔驴帮驴火）地址： 海淀区西直门北大街32号枫蓝国际购物中心B1层电话： 010-人均： 27元&br&&br&&br&&p&首发于公众号：laiyidakou&/p&&p&欢迎关注，来看看去哪儿吃，怎么吃。&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/E0Tq8q-E7vKRreuR9xEB& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/E0Tq8q-&/span&&span class=&invisible&&E7vKRreuR9xEB&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
这些是沈宏非来北京时，我带他去过的那些北京最难将息的小馆。 多图！拖到回答最后有这些店的地址电话信息。 沈宏非，人称沈爷，长居上海，偶尔进京视察，经常都是我做接待办主任。请沈爷吃饭是一个技术活：首先，场面菜不行，沈爷从南吃到北，见过的场面菜…
&p&对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来。&/p&&p&京城有五个特别懂涮羊肉的人。他们也没人被封为涮羊肉之神，不过是开了好几十年的涮肉店。&/p&&p&从选羊到肉的分割到切法到小料到糖蒜……甚至到老北京买卖人的待人接物，他们聊的，也不过是自己攒下来的一些经验。看完了，也不能成为涮羊肉之神，不过是吃涮肉的时候，心里更有点儿谱。&/p&&p&&b&1.满恒记涮肉牛街三十年：大小满内蒙“抓羊记”&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_r.jpg&&&/figure&&p&1988年，过了而立的老满在牛街开的南海牛羊肉铺，牛街排名前三。困烦于送到涮肉店的羊肉总是供不上货，老满第一次坐着卡车，颠到了内蒙古乌兰察布市。老满盯上了这里水草丰美的一片绿。那次，老满拢共拉了十多车的牛羊肉走，却发现没那么多现钱，和人言语一声，凭着信誉照单走了。&/p&&p&2013年，老满的儿子满俊接手涮肉店。每年的六七月份是小满奔赴内蒙苏尼特右旗“看草”的时间，为保证肉源，满俊先把现金预付给了牧民和加工厂。&br&&/p&&p&从老满到小满，8个月以内的苏尼特羔羊是满恒记的一贯的认证标准，这个标准，甚至早于苏尼特羊被认定为国家地理标识。苏尼特右旗地处锡盟，当地产出的羊，抗旱抗寒，终日以牧草为食，瘦肉率高，从明清进贡开始就一直做涮肉。“从冷冻、排酸、分切、到装盒，一步步自己看牢了。”虽说老满和小满都是生意人，但是每天的心思纯粹：好羊肉跑量，当天的肉当天卖掉。&/p&&br&&p&满恒记一年订购100吨。后腿手切，羊排做肉砖，羊蝎子煮白肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_r.jpg&&&/figure&&p&满恒记的手切涮肉，全是后腿肉，本该是有几个基本品类：大小三叉、黄瓜条、磨裆......满恒记取消了这些三六九等，只分出一个肥瘦取向，吃到哪块儿后腿肉全看缘分。统一售价二十多块钱四两。看似随意实则确是行家的一个“强势”设计：若摆上十几种肉名，客人犯晕，勾选不过来，必得有卖不动的肉每日剩余，转了色，变了味，吃不得。肉的种类少，把潜在的消费引导权掌握在了店家手里，也让“现吃现涮”有了保证。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_r.jpg&&&/figure&&p&关于好羊肉究竟如何的测评，立盘不动只说明最基本的一点：这家的羊肉黏液充足，算是新鲜。而“闻”，才是最显功夫的。拿起刚煮熟的白水涮肉来闻，不见一点膻味。小满平平地来了一句：“其实好肉就是这样，没那么多花头要说的。”&/p&&br&&p&做好涮肉店，店家首先得有做个“食客”的心思。因此，“食客老满”知道宝记的绿豆粉丝是久煮不烂的好货、“食客老满”知道糖烧饼得放足了红汤和纯芝麻酱才能喂饱舌苔、“食客老满”还知道炒红果不能用粘稠剂勾兑，舍得放下冰糖和砂糖，自然酸甜撩人。食客老满要做一个天南地北的局，好羊肉是底气，各家市面上买得到好配料和自制点心是深谙君臣辅佐之道的灵气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_r.jpg&&&/figure&&p&“涮肉是个有文化的吃食吗？扯淡呀！那不就是人的生活日常么？”时代犹如一只只毛色油润的绵羊，二哥就是那个追着潮汐般的羊群向前奔走的人。从西城洋味儿十足的“西城皇后摩托车修理”到北京市政府鼓励“三产”时顺势从动批销往西单夜市的服装摊位，还是到后来从卖肉的到撸起袖子进了厅堂，成了“做肉的”。二哥从来都是“潮”得不像话。可也就是这么一个“潮人”，有着这么一份儿任谁也拗不动的，让老传统不变味的“土气”。&/p&&p&&b&2.裕德孚涮肉于福生：最是“老底子”的讲究&/b&&/p&&br&&p&切肉，对于裕德孚的于福生而言，不单是一个手腕动作，也必是一处神祇，一种完成。&/p&&p&衣衫雪白是必要的，一看便知出身。一把北京刀剪厂生产的工农牌45号夾钢羊肉片专用刀、一方跟了自己数年清楚深浅的砧板、一卷用来测肉片薄厚的裹手布是三个亲切的老伙计。刀触到肉：往前拉肉，往后放空，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。于福生轻柔地将一码肉放进白盘子里。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_r.jpg&&&/figure&&p&切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开还可让强光透过。然而这门好技艺却与噱头无关，只为了让好肉在好切法的再造下，成为一片涮肉的最佳姿势：吸水即胀，绵软浓郁。老爷子笑说：“这功夫，一千斤羊做底子。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_r.jpg&&&/figure&&p&搁下刀，站在这个15平米见方院子改的自家的涮肉店之中，于福生隔着被铜锅水汽朦胧了窗户往外望着：窗户外头便是冬天的簋街。街上四处可见的红灯笼亮着，“麻辣小龙虾”的LED珠子闪着，午夜的人群游走着，在青灰乍冷的冬天，能让人一振，却不足够。正当时，自己家的店门开了，瑟缩着探进来的脑袋带给了店里一阵子寒气。人未进屋，声音先行：“老爷子，忙着呢？先来四盘肉吧？”&/p&&p&“我还是真的挺喜欢他的。有时和他聊涮肉，他接不上茬了，就赶紧来一句‘大哥，我敬您！’。”老爷子说的这个来者是冯唐。来这个小店里挤着，吃得鼻涕拉碴的名流不在少数，老爷子从不放那些个和“名流”的合影照片，只有人问起，他才实实在在和人唠几句。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_r.jpg&&&/figure&&p&要说老爷子半辈子和羊肉交道，唯一在意的一块“广告牌”，那就是爷爷于德龙和自己的师承。于德龙是京城当年和刘保全齐名的“京城两把刀”。于福生拜了爷爷的高足冯永福为师。“其实爷爷一直看着我呢。家里这面旗，我算是扛上了。做什么事儿，都讲究名正言顺！”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_r.jpg&&&/figure&&p&循着爷爷那辈儿留下的旧理，做涮羊肉买卖，于老爷子讲究全把势这些“老底子”的东西。会切会涮，功夫只到了一半，会抓羊、会砸羊才是全活儿。&/p&&p&抓羊实则是选羊，目测羊的体型、个体是否丰健，“看着轻巧，没有几年的道行，下不来！”&/p&&p&在裕德孚，羊肉选的是内蒙绵羯羊，也就是从小阉割的绵羊，这种羊肉质绵嫩，适宜涮肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_r.jpg&&&/figure&&p&选肉，在老爷子这儿，瞧得上的肉只四种，也不庞杂：大三叉肥瘦俱全，抹在盘里一半云一半霞；小三叉和磨裆细腻红润、黄瓜条每一卷由深到浅自然过渡。用于师傅的话说：“最好的肉，名字理顺了，只能是这四种叫法。”&br&&/p&&br&&p&涮肉，夹上些许2-3个薄片埋进锅，不放筷，筷子活泛地兜着肉上下悠几下，因为肉薄，遇水即涨，粉色一消失，旋即起，置入碟中。这是布碟的开始，随后右手支着肉，左手凭着手感舀出些许芝麻酱淋着，就在嘴里头热热地嚼开去了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_r.jpg&&&/figure&&p&“人生来就应该敬畏本土，讲究传承。”簋街的深夜，人常是微醺而饱腹的。老爷子的精气神儿却随着入夜更加足了。小店的墙上，是些一直刻在老爷子脑海里的画：芦花飞雪的胡同口，悄悄探进一个人的头，门口寥寥地写着几个字“涮锅子”。&br&&/p&&br&&p&白烟从铜锅的“宇宙中心”升高，只等入喉一阵水润的芬芳。不用酒精催化，老北京基因深处的记忆，自升起一片欢腾。&/p&&p&&b&3.爆肚金生隆百余年+四代人=一副肚+一碗料&/b&&/p&&br&&p&如果给食物赋予性别，涮肉无疑是纯爷们。但这门北京大爷的吃食，也有女粉丝众多的店。就比如那不起眼的六铺炕街里，有位“日本帅大叔”开的爆肚金生隆。“哈哈，留学时我还真有个日本名字：武藤豹（‘梦涛冯’的日语音读谐音），听着像不像位动作片巨星？”一开口，敢情是纯牌的老北京。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_r.jpg&&&/figure&&p&掌柜冯梦涛，着装和身材都透着讲究。绅士着装的“工作服”和常年健身的潇洒派头，完全看不出早已年过半百。作为1980年代的第一代留日海归、第一代南漂和创意广告人，他画画、赛车、骑马、触电拍戏样样玩得出彩，但“那个些都过去了”，自从上世纪末叔叔冯国明把祖传的家业交给他，冯梦涛的生活圈一下缩小到这家叫做金生隆的店里，每天打交道的除了牛羊肉、就是牛羊肚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_r.jpg&&&/figure&&p&很多人喜欢上霓虹国的理由之一，是那里大街小巷俯首皆是的百年小店。爆肚金生隆就是家百年小店——在北京实属罕有。别说始创于清光绪十九年（1892）的历史，就是被拆迁的次数都无人可比。“光我接手就7次。”冯梦涛、也就是掌柜“四代目”记得清清楚楚，“北京申奥把北京味儿拆得都飘了，不知道飘哪儿了。也就是我叔叔明白：‘咱家人没出息，几代人，就琢磨出一副肚子，一碗作料。’所以，现如今有个‘闷得蜜’（北京话：睡觉）的地方，我挺知足。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_r.jpg&&&/figure&&p&“小时候没人教我，在家看着大人，把一副肚子分出肚仁、百叶、肚领这些来。遗传基因注定了我最后也干这个。”冯梦涛解释。严格来说，第二代掌柜奠定了金生隆辉煌的冯金生老人琢磨出的是两副肚子：一牛一羊。只是牛肚夏天断货，只因达不到金生隆的标准，“黑百叶？那是糟肚，酒糟喂出来的；白百叶？这年头放食用碱都是有良心的，工业碱多物‘美’价廉啊”，因此必须到寒季方有机会。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_r.jpg&&&/figure&&p&客人来店里，肯定是既会点了爆肚也会点涮肉，那面前的作料也是两碗，老板会亲自告诉你：浓的涮肉、清淡的爆肚，不可混用。这两碗作料则是第三代掌柜冯国明发明的国家专利。如果你爆肚一次点了一盘以上，千万不要催促“另一盘怎么还没上”这样的外行话，为了保障不同部位都是最佳口感，老板同样会亲自盯着你那桌，然后指示服务员按西餐顺序依道上菜：这桌老的那盘客人吃差不多了，该去爆那盘嫩的了。&br&&/p&&br&&p&民国京城嘴最刁者非马连良莫属，但最讲究火候的爆肚，家住西城的马老板甚至愿意从东安市场的金生隆老店打包，理由是：“这金生隆的爆肚，凉透了也照样块块脆嫩。”今天的食客也照方办理，凉透了往旁边铜锅里汆一下，口感果然还是只若初见。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_r.jpg&&&/figure&&p&这金生隆出品的涮肉，则走到另一个极致：即便涮再久，也不会老。不老的秘诀，就是要拜这位如今这位冻龄掌柜所赐。选羊、育肥、屠宰、加工这一套流水作业的标准化由他确立。“别人都说自己家是锡盟羔羊肉。谁问我都说实话：我们家直接从锡盟进可进不起，都是在大厂三个月育肥的，羊本身没任何讲究，但出数绝对不能将就。您扔里慢慢涮不怕，我不怕露馅，不用催您‘不赶紧吃就老了’。”而西餐式的服务也不仅是对爆肚，涮肉在这里也被当成了牛排，不同部位的肥瘦度、细嫩度等口感指标被标示得明明白白。一问，老板在日本还真考过西厨证。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_r.jpg&&&/figure&&p&曾有“专拆老字号”的老饕在打过别家脸之后专程来此挑嘴，把爆肚和涮肉里最“各色”的部位试了个遍，留下句发自肺腑的：感谢历史高抬贵手，没让这家老字号成了国营啊！冯梦涛摆摆手：“人家抬咱！没人的时候我对着满屋牛羊着急上火的时候多了，心想老子干点什么不比干这强啊，干嘛伺候你们！可再一抬头，几个老头在墙上呢，小子，该干嘛干嘛吧。”“始创于清光绪十九年”的牌匾下，曾祖冯天杰、祖父冯金生和叔叔冯国明的照片之后，另一个他在帅气地笑着。“就这么着，我特么也熬成老头啦！”&/p&&br&&p&&b&4.老金涮肉舌尖上的城南旧事，非得“最次馆”里找&/b&&/p&&p&天桥，从前清民国到现在，一直是文化演艺界的华尔街。而背街的福长街五条，天一擦黑，就有各界腕儿裹着华服鱼贯进入胡同东口。甭管天多冷，大家先外面海聊，“露天沙龙”的中心是位“车轴脖子油棉袄”的中年汉子。见聊得投缘，眯眼笑着递上名片：“天桥老金 最次涮肉馆”。&/p&&br&&p&老金涮肉，胡同里的一间破旧小平房。拢共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供客人落座。而这还是雅间儿！稍晚就只能往室外塑料大棚里请。老板金涛对此很有自知之明，“和老师傅们相比，我的确是最次的。别人不说，就跟我爹比，他从小南来顺学徒，跟着师傅刘保全、师哥‘一把刀’黑荫池，墩儿上、案上、灶上，那是这个。”老金在头部以上比划了个手势。“我？”手势直接放到腰部以下。“哟，您照我？镜头憋了我可赔不起啊！”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_r.jpg&&&/figure&&p&门口简陋的白板上，黑色笔写着全部的菜单。除了48元的手切鲜羊肉和32元的爆肚，余下的全都是个位数，也无外乎大白菜、粉丝、豆腐这几种，棋子烧饼是唯一的异类。曾有年轻食客看“米广示示”好奇，结果点了上来一看：糖蒜。“不怕您笑话，这黑板上的字，1989年我爹刚开店时写上的，都是没文化的‘二简字’。除了价格涨过，什么都没变。要不说我们最次呢！”当然也有变化，店从同在天桥的新农街拆迁到了这儿，老金这个官称也从老掌柜悄然挪到了金涛头上。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_r.jpg&&&/figure&&p&“最次涮肉馆”，老金坦言“我们买不起内蒙的羔羊肉，肉就是最次的。连锅底就是最次的自来水”，售卖也不分各种洋气的部位，只问“您要几盘？肥点的瘦点的？”别无多话。可等一下嘴，已经不能用惊艳二字能够形容了。最脍不厌细、见过大世面的潮汕美食世家张新民，吃过以后反复喃喃：“这是我这辈子吃过最嫩的肉。” 老金只选后腿，而且筋头巴脑、胰腺肉枣以及云皮，一切不应出现在一百年前清真大馆子里的部件都去得干干净净。“二哥选肉，倍儿狠。”牛街市场羊肉床子的老板，和两代老金打了半辈子交道，留下这么句话。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_r.jpg&&&/figure&&p&摘除干净后，一条羊腿还要切出七种肉，三岔分大小，还要片出“大片儿肥”（羊油）。这才能满足从瘦到肥的偏食光谱上任何区间的排列组合。而这48元的一盘，甭管肥瘦，两人吃就半饱了——那是实打实的八两肉。有香港大咖吃过笑称：“和那个同名的演员比起来，您才是真正的八两金。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_r.jpg&&&/figure&&p&“一百年前的老北京涮肉就是这样。”第一代老金、已过八十高龄的创始掌柜的掀门帘进来了。“那会儿的交通，羊肉只能就近。大冬天的除了白菜帮子，（配菜）叶没有别的。”而最“原教旨主义”的涮肉，是老人按师父师哥教的方子配出来的小料，“你们年轻人可能嫌稀、嫌酸，但以前的东来顺南来顺都这样，醋口儿重，才能解腻去腥。”&/p&&br&&p&老爷子端上刚亲手打完今天最后一炉棋子烧饼。两元一个、象棋子大小，里面花椒盐的分布恰到好处，但不经意间两个足以饱腹。在座的有一桌是天桥的老街坊，“老爷子您什么时候再把早点恢复了吧，我妈就想您做的糖油饼和豆腐脑！”“做不动咯！”但老爷子话语中分明是无法和现实妥协的无奈，“以前的焦圈，一斤面，得喝一斤油。做60个拿绳子顺上，往地上流油。现在，一斤90个，全是干瘪的……”&/p&&br&&p&&b&5.张记涮肉张学铭 不留情面，才是老炮儿的体面&/b&&/p&&p&“老板锅底要麻辣的，再来……”“没有麻辣的，只有清水。”“那辣酱有吗？”“对不起，只有辣椒油。我们是老北京涮肉，您要吃火锅出门右拐……”在遍布着各种口音的“老北京传统美食”、拉客的比座上的还多的煤市街，这样的服务态度简直是另类。可偏偏唯独这家张记涮肉，藏在月亮门里、连卫生间都得出去上、老板还挺“横”，却永远处于等位状态。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_r.jpg&&&/figure&&p&“您真幽默，涮肉不是火锅吗？”还没吃上饭就先受了顿教育，客人自然不服气。“受累问下您哪儿人？哦，四川人。但不怕您不爱听：涮肉是宴，搁以前是王公贵族才有资格享受的玩意，而且还仅限冬天；火锅充其量是席。老话说宴席宴席，这宴比席高啊！”低沉有力的京腔，出自一个不高但敦实的中年人。&/p&&br&&p&话音一落，不大的小店内鸦默雀静，火锅膛子里木炭的“哔哔剥剥”无比清晰。在座的很多人却不知不觉有似曾相识的感觉。“靠，前些天你看《老炮》了吗？张伯伯简直就是标准像啊！”这位官称的“张伯伯”，就是这家张记涮肉的掌柜，名唤张学铭，和电影里的六爷“张学军”就差一字。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_r.jpg&&&/figure&&p&“你们四川产好酒好茶，有往茶叶里加乱七八糟佐料的吗？您说是不是这么个理儿？咱这涮肉也一样。”这老炮之所以有损“上帝”的胆子，是因为有能服你的本事。不认同四川的无辣不欢，却认同那儿的舌头品尝稀奇玩意是强项，于是，“来，尝尝这大、小三岔的细微区别”。上桌的每位客人，老张都会这样问清籍贯，“您呢？福建人，舌头在中国最娇嫩最清淡，试试黄瓜条。第一口别蘸这小料，就白嘴儿吃，品出羊肉的鲜甜来……”原来，“见人下菜碟”其实可以不是个贬义词。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_r.jpg&&&/figure&&p&老炮之所以为老炮，是不惜代价守着心里的规矩。一号桌要来盘上脑，“别说我这儿没有，事实上所有的涮羊肉都不应该有。上脑是好东西，做葱爆羊肉好，但涮肉只应该来自后腿”。二号桌要牛二，“我还是给你上个红星吧。老北京看不上牛栏山，提暖壶上茅房——那是郊区（浇蛆）”。说话的功夫，发现三号桌“惹祸”了，老张急了：“哟，你这不是涮肉，是炖肉啊！恨不得把小半盘子倒锅里。”老炮从小学到的老规矩就是：一涮二熘三炖。涮肉是精致美食，筷子不离手，一次只一条。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0f396c31dd13fe7f25b2aa6d4dbea42c_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0f396c31dd13fe7f25b2aa6d4dbea42c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&四号桌的四川小伙和福建姑娘吃美了，还想要盘黄瓜条。他却把财神爷往外推，“别眼大肚子小啊。你俩这身板，这些足够了。想吃下回！八只羊才凑这一盘黄瓜条，你浪费了就是对别人犯罪了……”老张就像位大指挥家，任各个乐部此起彼伏，都能管得服服帖帖。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e70c7937_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e70c7937_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c48e4f60cfa99df_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c48e4f60cfa99df_r.jpg&&&/figure&&p&老话说：若要人前显贵，就得人后受罪。老张变了形的十指，那是三十多年来在其刀下粉身碎骨的羔羊们最狠的怨念；而看不到的是任凭严寒酷暑、雷打不动地每天早晨五点出现在市场，几小时后，再把足够一天新鲜所需的“喝黄河水、吃沙葱，所以才有最适合涮的肉质”的内蒙羊肉、以及带着露水的韭菜花等不可或缺的配角带回店里。但“以后真不好说，因为最大的问题是，合格的货源越来越少了。”&/p&&br&&br&&p&本回答来自于一大口美食榜的特约作者liya和杨书源&/p&&br&&p&关于一大口美食榜微信公众号：laiyidakou
知道去哪儿吃，怎么吃。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/E0Tq8q-E7vKRreuR9xEB& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/E0Tq8q-&/span&&span class=&invisible&&E7vKRreuR9xEB&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来。京城有五个特别懂涮羊肉的人。他们也没人被封为涮羊肉之神，不过是开了好几十年的涮肉店。从选羊到肉的分割到切法到小料到糖蒜……甚至到老北京买卖人的待人接物，他们…
这个问题简直太适合我了。&br&由于长期异地恋、担心与搭子口味不和、担心与搭子持续战斗力差异大等原因，我已经习惯了一个人吃饭。&br&因为我长期处于“这家店难得来一次我想要吃两份那个招牌的主食两份有口皆碑的前菜两份特别难见的甜品可我只有一个人怎么办”的处境，不经意间，胃口变得很大，我终于练就出一人去餐馆，消费两人份的技能。&br&这不，前不久的事，那段时间不自量力发下了“我一天只吃一顿”的誓，于是早晨出门后，吃了一个紫米油条粢饭团，一个脆饼加辣的煎饼果子，三个手掌大小的萝卜饼，一杯浓豆浆，还有二两底脆多汁的锅贴——然之后，感到八分饱意的我，才想到“吃撑就不好了”，停下了前往豆浆油条店的步伐，心满意足地转道回家……&br&跑题了。我想说的是，在“适合独自吃饭的餐厅”上，我还是很有发言权的。&br&在具体推荐餐厅之前，我认为，厘清“什么类型的餐厅适合一个人”，是更重要的事。&br&首先，绝大多数中餐厅都不适合。与西方不一样，采取合食制的中国，每道菜的菜量是以复数人数为标准来准备的。去中餐厅，意味着你必须独自吃完很多前几口惊艳，越吃越沮丧的菜，意味着你一顿饭只能点两三道菜，难以体会到它的优点，意味着你必须经受一轮轮由情侣，家庭，闺蜜，兄弟，同学，同事关系组成的人群的目光攻击。&br&所以，除非你已经练就了如我一样根本不care他人眼光的大心脏，以及巨大的食量，不然还是别踏上独自吃中餐的修罗道。&br&同等情况也适用于在其他合食制的餐厅，以及在用餐特点上具有社交、聚会性质的餐厅，比方说火锅，烧烤（尤其中式和韩式）。&br&自助餐算是一个特例。虽然它的用餐特点完全满足独自吃饭的需求，但实际上它是最不适合独自吃饭的场所——比如离开座位去取菜的时候，包得随身带上；比如离开座位，选了半天菜，拿着餐盘高高兴兴地回来，却发现桌布已经换了张新的，其乐融融的一家人围桌而坐，困惑而尴尬地打量着你和你手上盛满的餐盘，而你却百口莫辩，只有悻悻离去，另找孤桌；比如你去上个洗手间，心满意足地回来，却发现桌布已经换了张新的，浓情蜜意的小情侣对桌而坐，迷惑但警惕地注视着你和你手上的餐盘，而你已经溃不成军，无力回天，在踉踉跄跄地寻找新座位的时候，还得默默承受小情侣持续的目光鞭笞与轻浮调笑；比如你任何问题都没有遇到，面前盛满了美味可口的菜肴，你大快朵颐，撕咬，咀嚼，吞咽，一切都在沉默中进行着，然而左右尽是欢声笑语，周围全是蜜语浪言，而你仍只能默默撕咬，咀嚼，吞咽，进食时一脸严肃太悲情，满脸幸福又太做作，吃太少显得厌食，吃太多又显得无节制，无论如何看上去都像是一个刚失恋的傻逼……所以，别轻易尝试独自自助餐，它的难度系数绝对最高级别的，唯有火锅堪能一战。&br&如此观之，一般的合食制餐厅没那么可怕了，而且，如果那家餐厅的招牌是主食的话，一个人吃就更自在自然了。比方说去越南餐馆吃PHO，去马来餐馆点laksa或是肉骨茶，去日本餐厅吃盒装鳗鱼饭，去粤菜馆吃煲仔饭……一个人吃也显得很正常，并且除了主食以外，大多数人还有余力再点一道小食，如此既不容易浪费，又不至于让你因为点太少而忐忑。&br&当然，还是那句话，只要脸皮厚，这些都不是问题。服务员拿着菜单，问我“您看看还需不需要点些别的呢”，我淡定地说“这样就行了”，初涉世事的小服务员哪里见过这等场面，在桌前踌躇一番，又忍不住咬牙问“那要不要看看我们的酒水和甜品呢？”我继续淡定道“不用了，谢谢”，这种事情至今已做过不下二十次，从未感到窘迫。毕竟与之截然不同却有异曲同工之妙的“您一个人吃不了这么多”，“另外一份主食和前菜要等您的朋友来了再上吗？”我也听了很多次……&br&&br&扯远了。总之，只要脸皮厚，你可以把一切餐厅都转化为适合一个人吃饭的餐厅。但如果你做不到，又想优雅地一个人吃饭，那么以下几种餐厅是可以选择的：&br&1，有招牌主食的餐厅。它们并不是一个人吃饭最合适的场所，但至少不是最糟糕的。其中日料店有额外加分，因为日料普遍菜量较小，服务意识普遍比较好，同时不少日料店有吧台，独自吃饭可以吃得很自然得体。&br&2，以主食为中心的餐馆。例如面馆，汉堡店，煲仔饭餐厅，三明治餐厅，等。&br&3，以轻食为主的餐厅。比如做生煎的，做锅贴的，做小笼包的，做鲜肉月饼的，做沙拉的，做卷饼的，做馅饼的……等等。&br&4，西餐厅。西餐采取分食制，从菜量到内容都是为一个人设计的。&br&&br&&br&下面开始推荐。店尽量会推荐一些相对小众的，名气太旺的店容易被人群围观……&br&&br&&br&老上海的经典生煎——大壶春。&br&小杨生煎名声在外，然而水平实在平平。丰裕也是很多上海人的选择，然而在我心中，大壶春是最好的。&br&传统发面馒头，虽然略厚却显松软，底薄而脆，汁水适度，一切都恰到好处。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/50/b4dc3abd06d3f40aeacfb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b4dc3abd06d3f40aeacfb_r.jpg&&&/figure&&br&新开的日式拉面馆——Ramen Shop&br&&figure&&img data-rawheight=&480& data-rawwidth=&640& src=&https://pic3.zhimg.com/50/685af5e095ab77c41d44_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/685af5e095ab77c41d44_r.jpg&&&/figure&店很小但挺精致，时尚气息挺强。&br&炸鸡在我心中是上海拉面馆最佳。丰盈的汁水，香脆的表皮和细嫩的肉质，棒。&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/50/e0d15c02acdd72f3411caf967b807717_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e0d15c02acdd72f3411caf967b807717_r.jpg&&&/figure&拉面点的是黑玉，既东京酱油汤底配上黑面。与大多数用荞麦面的店不一样，为了顾及到某些荞麦过敏的人，他家的黑面是用黑米做的。&br&面价不便宜，均价50一碗，但味道比同等价位的一风堂之流好多了……看面的成色就懂了。&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ec398ef6b517ffd8ddcc1f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ec398ef6b517ffd8ddcc1f_r.jpg&&&/figure&&br&深夜食堂——有喜屋&br&这家店一直开到凌晨5点，半夜想吃东西的有福了。&br&&br&日本客人很多，普遍都推荐他家的乌骨鸡汤拉面&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/50/95019addbaa26cf5c2a378c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/95019addbaa26cf5c2a378c_r.jpg&&&/figure&&br&听名字就知道这碗面很滋补，汤非常鲜甜，同时与豚骨拉面相比，少了一分厚重，多了几分轻盈。硬要说缺点的话，或许吃口偏重者不会喜欢。面条，溏心蛋，鲜笋也都表现不错，但在汤的对比之下倒是相形见绌了。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic2.zhimg.com/50/de4cd52de86b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/de4cd52de86b_r.jpg&&&/figure&&br&牛肝刺身……调味很用心，口感也挺新奇。&br&&br&&br&可能是上海最有竞争力的鳗鱼饭——蓬莱&br&&br&&br&中午有优惠，一份中鳗鱼饭定食，一份鳗鱼肝和冰咖啡，才150块。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/50/badb49a843e1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/badb49a843e1_r.jpg&&&/figure&&br&鳗鱼处理得很有水平，皮又脆又糯，鱼肉毫无腥味，口感绵密。调味也不会起腻，虽然稍稍咸了一两分，但下饭再适合不过了。配上山椒粉，可以缓解几分咸味，更添风姿。&br&说起来，米饭也选得不错，颗粒分明。&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ce8c28acc42a13dccbf40a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ce8c28acc42a13dccbf40a_r.jpg&&&/figure&&br&鳗鱼肝串好吃，这么一串得好几条鳗鱼才能做。烤的火候和调味都不错，有肝脏的厚重又有鱼的鲜味。&br&这碗鳗鱼饭，放到如鱼藏、植藤等店卖，至少也是200朝上，品}