1、将青笋切成薄片，加盐和味精腌渍入味，待挤干水份后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，装点上汆熟的百合片，淋些红油，即成。

这道菜最大亮点在于便宜的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、色彩靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。

乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，掏出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。

内心美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克辨别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出质料改刀成丝备用。

1.取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，里面裹黄瓜片定型。

2.取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌便可。

红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。

豉油20克、辣鲜露、保宁醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、葱碎各7克调匀即成。

1.当归泡菜要吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时光很短，凡是不超过一天），因而只腌制24小时，时光太长泡菜过咸。

2.做泡菜时最好放入内心美萝卜或胭脂萝卜，能够将泡菜水及其他淡色质料染成漂亮的粉红色。

3.当归是一种滋补药材，不只可以使做好的泡菜更摄生，其所含有的淡淡苦味也让泡菜的口感更诱人。需求留意的是，当归的量不成太多，普通每30斤质料参加50克当归便可，不然做好的泡菜会发苦。

此菜酱味醇厚、麻辣鲜香，是从停业起就保留下来的典范菜品。

1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水和料酒，拌匀了腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至外表硬脆，倒出来沥油待用。

2、锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹少量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块外表时，出锅装盘并撒入葱花，最初舀入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

这是一道新派杭帮菜，所用到质料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州外地特有的质料。

1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤，再放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸美味便可出锅装盘。

用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁，将去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得密斯和小孩的喜欢。

1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至外表起皱，捞出去皮，放入冰水中冷却。

2、酒酿1盒（400克/盒）、稀释柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少量搅拌平均成酒酿柠檬果汁，倒入冷却好的圣女果，入冰箱冷藏4小时。

取黄圣女果14颗、红圣女果2颗，分红两份装入盛器上的小碗中，添少量酒酿柠檬果汁，如图装盘走菜即成。

1、把当地的带皮山羊蹄刮洗洁净后，加香料、麻辣料烧至软糯。

2、待主人点食后，把汆熟的菇菌片放在小暖锅盆里垫底；接着把烧好的羊蹄入铁锅，加热后舀在小暖锅盆内。

3、撒上香菜并配明炉上桌，边加热边食。

这是一道摄生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的成效。

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2、将牛尾段下入滚水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺净水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少量油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最初参加几颗熟青豌豆装点色彩便可。

跟着湘菜的疾速扎根天下，浩瀚沿海地区的食材也被拿来被湘菜所用，尤其是粤菜所用食材运用颇多，正像很多餐厅的定位一样，粤湘分离，优势互补，越做越强。

1.将花螺600克处置洁净，入滚水中焯水去腥，捞出控水。

2.锅上火，下入色拉油50克烧至三成热，下入重庆暖锅料30克，精制剁辣椒、姜、蒜子、青红椒块各10克，紫苏叶5克，煸炒出香，下花螺煸熟，放入高汤60克焖煮，入花雕酒20克，味精10克调味，出锅，盛入锅仔中，撒上葱花5克便可。

重要：花螺要处置洁净，不然有沙子和腥味。

酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤勺、白胡椒粉1小撮、油1汤勺

1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中，参加冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，葱切段，姜切片。

2.砂锅中注入油坐火上，中火加热至4成热，煸炒葱段、老姜和花椒至分发香味，放入鸭子煸炒半晌，烹入黄酒。

3.参加开水没过鸭子，然后参加酸萝卜加盖并用大火烧开，再继续用大火煮10分钟，然后改小火慢炖2小时最初调入盐和白胡椒粉便可。

款项肚500克，香葱段、红椒丝各10克

厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

1、款项肚洗净，放入滚水中，参加A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切生长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和盈余的调料拌匀，装盘。

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