原标题:什么?您买到了参龄十年的海参?您被忽悠了。
缘起:周一有网友在客户端回复海宝,很得意的介绍他买到了参龄十年的陈年老海参。海宝也深深的为他点了个赞。
发展:海宝今早找到烟台海中宝的参博士王兵,本来是聊汽车剐蹭话题的,但是聊着聊着说起了陈年海参,发现问题就来了,这位网友得意中的十年老参几乎可以认定是被忽悠了。
开篇:为什么这样说呢?
决定海参市场价格的因素,除了产地,加工方式,最重要的就是大小了。
一般的说法是,个头大的参龄大,营养丰富;个头小的参龄小,营养差一些。50头左右的海参往往会被冠之以陈年老参的虚荣,有岁月加持,价格自然不是海参小鲜肉可以比拟的。
但这位网友关于参龄的说法,真的靠谱吗?
海宝在网上粗略搜索后发现,参龄说法不一。不少人都提到,海参只能活六七年。如果这是真的,10年参龄的说法显然是靠不住了。
有一个常识值得关注:海参身上有一种自溶酶,死后就会化成一滩水,消失的无影无踪。没有哪个商家为了追求参龄,敢冒减产亏损的风险。
为一查究竟,参博士特地跑了趟图书馆,借阅了四本关于海参的书籍,真相终于被揭开:
一、海参到底能活多久?
《提高海参增养殖效益技术问答》p35:“海参的寿命未见有详细的研究报告,多数研究者认为是7~8年,甚至可长达10年。由于海参年龄还缺乏科学的判定方法,多从体长和体重进行推定,目前还难以准确判定。”
二、海参的参龄如何推断
《刺参健康养殖技术》p23
三、养殖户什么时候采捕海参?
《刺参健康养殖技术》p160:“刺参一生的生长速度是不均匀的,一般初期生长较快,以后随着年龄的增长,生长速度逐年下降。也就是说,刺参长到一定大小后,生长便处于缓慢状态,此时如不及时采捕,增长值很小,而死亡率增高。继续养殖得不偿失,此时应进行积极的采捕。
对于刺参,商品规格一般为125g。因此,采捕时,可将体重超过125g的刺参收获,该种规格以下的仍继续留养在池内。
综合上面信息,海参采捕以份量达到125g为标准,各品种生长海域年限各不相同,“参龄”并不是捕捞的依据,一般商家无从得知“参龄”几许,而这位网友所叙述的10年参龄显然是赤裸裸的忽悠。
在查询了大量资料后,参博士又发现,海参的个体大小仍然是未解之谜,跟人一样,相同年龄的人,有胖有瘦,有高有矮,有重有轻,海产研究专家们目前只能得出“个体差异”的结论,同样的养殖方法和区域,胖的大的是否一定比瘦的小的营养价值更高,参博士搜索了大量资料,未发现靠谱说法。
当然,全然否定大的海参也是不科学的,据参博士介绍,自然海区养殖的海参,潜水员深入海底采捕,肯定会有漏捕的足量海参。它们幸存到了下一个捕捞季,自然长得会更大一些。
这里所说的海参大小,包括表格里的数据,指的都是鲜海参,与干海参大小又是两回事。
1、加工时,鲜海参水煮时间越长,海参会缩得越小。
2、不同加工工艺,添加的盐分或糖分份量越多,海参越大。
所以,纯淡干海参往往看起来不大,泡发后却黑乎乎的一大坨。因为“真金不怕水炼。”
结束语:废话了这么多,终于要出结论了:商家如果跟你忽悠“参龄”,别鸟他,泡发率才是王道。好海参加上纯熟的泡发技术,泡发率可以在10倍以上。即干海参6g,泡发后重量达到60g!