原标题：饭桌上见一个人的修养——不可不知的聚餐礼节

在一般社交场合聚餐的机会非常多，无论是普通的宴会或者喜事，都免不了有宴会，外交上当然就更不用说了，凡是在社会上与人接触来往，这个应酬是免不了，有这些应酬就该懂这方面的礼节。

座有次序，上座必让长者。

中餐有中餐的席位，西餐有西餐的席位。上座照例要让给长者来坐，有些人不懂得，自己坐在上位还不知道，那就太欠缺礼了。所谓长者，要看当时情况，譬如说这一席所坐的人如果是家庭，他以辈份来计；如果不是，一般是以年龄来看；如果在机关，则是以职位高下来区分。譬如说市长的年龄只有四十几岁，而市政府的职员有五十几岁的，那你不能按照年龄来算，你跟他同席吃饭，他是长者，这是看当时的场合。就一般都是普通朋友，一切都不认得，不是家族，不是公务机关，是普通的一般亲友，按照年龄也有高下的，谁比谁大，这个也要推让一下。

入座後不横肱，不伸足。

入座後无论坐在哪里，个人在个人的座位，不要横过来。肱是上肢，坐定後两只手不能横放著，你把两手一横，旁边的人就无法坐了，吃饭时不能妨碍人家，所以不能横肱。再来是不能伸足，古时候的饭桌像是日本式，摆在塌塌米上的低矮桌子，我们坐在席位上，假如你把脚一撑开，撑到对方那里去，别人就坐不了了；现在的餐桌虽然比较高，但脚也不能伸出去，这一条提醒我们，吃饭时要注意身体姿势，也是提醒我们，随时顾及到身边人的感受。

主先举杯敬客，客致谢辞。

做为宴请宾客的主人，在客人都入座之後，要为客人斟酒或是上茶，然後把菜上齐了，主人照例要先拜客，再举酒敬客。古时候的礼节是要拜客的，现在不必拜了，因为礼要从俗。虽说拜客可以免，但是做主人的，一定要先举杯敬客。敬完之後，凡是做客的要致谢辞，主客当然不一定要致谢辞，但其他陪客可要致谢辞，这是应有的礼貌。

主人亲自烹调，须向主人礼谢後食。

如果是主人亲自做菜，这就是很隆重的宴请，这个时候作客人的首先要向主人致谢，然後再开始享用。在《礼记·曲礼》中，就有讲：「主人亲馈，则拜而後食。」「亲馈」就是主人亲自做的菜肴，客人要先拜了再吃。「主人不亲馈，则不拜而食。」这是《曲礼》讲的。因为主人亲自做菜，一方面是辛苦，再另一方面是特别敬重这个客人。在家里面做子女的，对於父母长者，都必须亲自弄饮食，自己才放心，你要叫家里佣人做，有时候还不放心！亲自做表示你对这件事情最敬重，最慎重。我们对待客人亲自做，那客人表示你特别看得起他，所以作客人的，必须要特别来感谢。

主人敬酒毕，正客须回敬主人。

请客的惯例，古时候都是有一个主要客人叫正客，除了主客之外，譬如说某人要出远门了，我们给他饯行，或是他从远地回来，要给他接风洗尘，这个人就是正客。要是只请一个人不大合适，所以就要同时请几个陪客，但陪客也不能随随便便的请，那可不简单，要是请的陪客和正客相处不好，交情不够，话也谈不出来，那请这些陪客来的场面也不太好。因此所请的陪客必然是跟正客私交很好，在一起谈得投机，这样的人可以做他的陪客。最好同时请几位，这样一起宴会，主客就非常融洽。这时候主人当然要敬酒，主人先举杯敬客，敬毕了之後，一般人不知道，陪客等主人敬完了酒，先别急著动，你要是好心好意要多礼回敬，那失礼了。要看看谁是主客，谁是陪客，主人当然不讲，在主人的立场，他讲这些人都是客人，不过只要看看当时所坐的座位，就可以辨别出来了。坐在第一个重要位子的，他就是主客，正客。

当主人敬完酒之後，要让主客先回敬，这是应该，在正客回敬主人时，陪客再随著敬就可以了，千万不要抢先敬。不过做正客的，也一定要懂得这个道理，不要主人敬酒了之後，我就不回啦，那就失礼了。所以说参加一个宴会可不简单啊！除此之外，还有一种情形必须瞭解，譬如说，我们这一席跟年高德劭的正客敬酒，其他席或许也有主人派来的代表，在酒过三巡之後，那些客人都要到主要席上敬主客，到这时候你是这席上陪正客的陪客，他们来敬主客时，主客当然是站起来，拿起杯来接受；这个时候陪客不能站起来，要是你站起来，他是要敬主客呢？还是敬陪客？这个是不合理，所以你要坐在那里不要动。一般人可能不瞭解，人家来敬酒，我们还坐在这里，好像不对。其实我们要清楚，他不是来敬陪客的，而是敬主客。如果是主客吩咐，因为你在席上做陪客，他认为你的地位很重要，敬正客後，也一一敬了陪客，也有这种情形，那麼这时候做正客的他交待了，大家就一起来，不要一个个来，这是在主客吩咐之後，大家才可以起来，如果不吩咐，你仍要坐著不能动，这是事先要瞭解的。

举箸匙，必请大家同举。

主人照例在每一道菜上来时，都要先举杯向客人敬酒，敬了之後请主客举箸夹菜，这时候当主客的人，不能只有自己举筷子而已，要请大家一起来，一起举箸。当然喝汤举匙同时，也要大家一起来，这是平等的，主客必须要懂这个礼貌，不能自己以正客自居，要大家同举，这个各位将来都有机会，现在虽然都还年轻，以後一眨眼年高德劭，成了长者时，要注重这个礼。

用箸夹菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜。

在席间用筷子夹菜的时候，无论菜有多少盤，都夹向自己一方的盤子，离自己比较远的，不要绕过去夹，要是从左边、右边、後面，从那一边都会侵犯到人家，假如人人都是这样横过来，互相侵扰或者是筷子打架，那怎麼行呢？同时不要站起来，这桌子很大，菜离我很远，我坐著搆不上，於是就站起来伸手过去，这是不许可的。不过现在很多餐桌，当中有一个圆盤可以转动，往往可以避免这种情形。但有一些人，虽说桌子能转，但不懂礼的时候，也会发生一些失礼的状况，例如说在上菜时的规矩是，新上的菜要先放在正客那里，先请正客举箸夹菜，桌子那麼大，菜还没到转到你这一边时，如果我们等不及你站起来夹菜，这也是很失礼的。

箸匙不向碗盤顶心取菜取汤。

筷子或汤匙不要向碗或盤中央取菜、取汤，这个是为什麼呢？因为礼让，顶心中间的菜是要礼让人家的，你先吃靠近你这一边的。赴约是一种礼，不能说要吃个够本，没有吃到好像很吃亏，其实少吃就少吃一点，《曲礼》讲：「共食不饱」。拿现在来讲，参加宴会不要多吃，因为很容易就吃过量，一吃过量回到家，肠胃消受不了，所以在宴会上，不能像在家里一样，明明可以有两碗的饭量，就只吃一碗，保留一点才不会过量。饮食过度在年轻时也许感觉不出来，年龄稍大一点，胃没有弹性了，多吃一点点，胃就发生障碍。一旦胃不好，各种毛病就跟著来，所以老年人不必勉强，不必劝他多吃。古时我们对客人要努力加饭，现在不要了，不能免强人家多吃。礼貌上当然还是要礼让，适可而止，在宴会上不能贪求，如果说好吃的我们尽量取，然後向中间、两边去取，甚至在取的过程还要侵犯人家，这都是不合适的。

公食之器，不用己箸翻搅。

公食之器，就是宴会上摆在桌子中心，大家共用的公筷、公匙，一道菜旁边摆一套，大家一起用这一套食器，把菜夹到私人的碗里，再使用私人的餐具进食。以卫生的角度来讲，在家里最好都有自己专用的杯子、碗筷等食器，每一餐所煮的菜，最好这一餐就把它吃完，如果吃不完要预先分出来。再者要提倡用公筷、公匙，否则东西很容易坏掉，因为筷子与口中的唾液接触，再去翻搅盤里的菜，有时我们口膜的细菌，沾到饭菜里，天气一热它就繁殖得很快，菜往往就很容易变味，在自己家里都要这样注意，何况是和公众在一起吃饭。

一堆人吃饭如果不用公筷、公匙，例如里面还有一些生客，我们不知道对方身体健康状况如何，有没有传染病？一不小心就容易交叉感染。还有，公食之器无论是筷子、匙子，也不能在碗盤里面翻来覆去的搅，这是讲究卫生。再加上个人有个人的口味，所以不能在盤子里翻来覆去，大家都在找好吃的，你找好的，他也找好的，大家不守礼，这样很不卫生。家庭有小孩子的，从小就要训练，如果没教，让他养成坏习惯，长大纠正不过来就麻烦了。

匙有馀沥必倾尽，方再入公食器中。

舀汤的公用汤匙子，舀了汤之後，要把它的馀沥汤水完全倒净了以後，才可以再到公器里面舀。有些餐厅汤菜上来以後，公食里面都有大汤匙子，不需要用各人的匙子舀，服务人员会先给你分好，一人一碗，如果不是事先分好，除了私用的匙子以外，另外要预备一个公用匙子，舀过来放在自己碗里，然後再吃。到人家里做客，也应该这样。有的人家讲究卫生，准备了公匙，我们就必须使用公匙来舀汤，用好了以後仍再放回汤碗里去。如果主人没有预先准备，那又另当别论，不管是哪一种情形，还没有倒完的馀沥要倒乾净，当然要倒在自己碗里，倾乾净了以後再舀，从公食器当中舀出来的汤，不要直接放到嘴里，要放到碗里再吃。在《曲礼》也有这样一条要注意的，喝汤不能把自己汤匙子放在公器里面舀来舀去的，要注意这些事项。

自己碗中之肴菜，不可反回公器中。

你已经夹菜，放在自己碗里吃不了，或夹错不是自己喜欢吃的东西，想把它再放回去，这个不行的，谁叫我们不看准了再夹！这个不可以的。所以《曲礼》里面讲「勿返鱼肉」，自己夹的鱼、肉，不能再送回去。除了你自己夹的不能送回去外，还有一种情形，主人以公筷敬菜，已经夹到你碗里了，你不能说这个我不要，又夹回去，那样不卫生，也不礼貌。

箸匙所取肴菜，不倍於他人。

倍是加倍，你无论是用筷子或是杓子，无论是菜、是汤，有些人对於一般的菜可以礼让，对於自己喜欢的菜，人家夹一份，我要夹两份，这是不行的。譬如到餐馆里面，有时候上来的菜份量有限，如果一席坐十个人，这道菜有十二份，一人一份就剩两份，我们不能因为喜欢吃，把剩下的两份占为己有，因为别人可能也喜欢吃啊！此时剩下两份，就让它剩下来。如果数量没有限制，在各位客人都吃过了以後，下一道新菜上来了，那麼你对这菜特别爱好，可以多吃点没关系，什麼都可以通融的。礼虽然说不能倍於他人，但是在大家都吃过的情况下，这盤菜还有剩，快要被端下去了，此时大家都不吃，我也不敢吃，那剩的这些菜也是浪费，不是那样拘泥的。只是在开始的时候，必须要注重那个礼节。

在《曲礼》有句话「勿乍食」，乍食《曲礼》的解，汉儒所解的舌与口做声，菜放在嘴里，是试验味道，要尝尝辨辨这味道，这味道是好是不好，为什麼不可以这样呢？你这样一辨味道好像嫌主人菜做得不好，好，你尝一点，不好，你不吃了，不可以这样，你不可以拿到用口用舌这样乍一乍，乍了主人一看你这个举动，心里一想我这菜做得不好，让客人试验试验，主人心里就不大好受了，所以不要乍食。食勿响舌，就是勿乍舌。咽勿呜喉，就是自己的风度，吃菜喝了汤，按照自己的份量，细嚼缓咽，嚼得很细很烂，然後缓缓的吞下去，如果不细嚼又不缓咽，糊乱一下喝汤，喝汤一喝一杯一嘴咕噜，喉咙响了，那让主人或者是其他客人听到都不是滋味，看起来也不太文雅，不太斯文。

吃的时候，不要让喉咙有声音，喉咙有声音既不雅观也不卫生，怎麼不卫生呢？譬如吃荤菜的人，有时候鱼肉里面有骨有刺，当嘴里的份量少时，肉里细的碎骨，在嘴里嚼的时候，很容易被察觉，你不会把它吞下去；假如口里放入的食物很多，没有细细的嚼烂，就囫囵吞下去，可能就把喉咙刺破了，有这种情形。还有无论是荤席、素席，有种汤刚烧上来时浮著一层油，看上去冷冷凉凉的，没冒热气，这是因为油把热气蒙住的缘故，这时候汤匙一舀，往嘴里一大口吞下去，这个就麻烦了。那个滚热的汤，就会让你的舌头受不了，喉咙薄薄的膜也很容易烫烂了，所以在宴会上往往很容易喉咙出了毛病，这个都是要注意的。

平常如果没注意吃饭的习惯，吃东西时就像古人所形容的「狼吞虎嚥」，像豺狼吃东西囫囵吞下去，像老虎吃东西，连小动物的皮毛骨头一起吞下去，那种吃相多难看啊！既难看又危险，在人家那里做客吃餐饭的时候，把身体吃坏了，多划不来！所以吃的时候养成习惯，咽勿呜喉，缓缓的，要试验试验，最好舀汤，不要舀滚烫的，要有这个经验，要稍微让热气散开，到嘴里面先喝一点，不要一匙子都喝下去，喝一半或喝四分之一，浅含在嘴里，看舌头受不受得了，在平时就要如此，无论在家或在外做客，当这样的习惯养成之後，到别处去做客时，才不会如此，一切都是平素养成的。

公食以不言为原则，须言亦应避免唾沫入公器中。

公食就是众人在一起吃饭，大家同席有很多菜，无论宴会是否为正式的，只要几人同席就是公食，公食照说不应讲话，孔子曾说「食不言，寝不语」。吃饭时最好不要讲话。讲话有什麼不好呢？因为这个嘴已经用在吃饭了，同时再讲话。有些人年轻不知道，尤其是年纪老的人，一边吃饭一边在讲话，很容易把舌头或是腮咬破了，常有的事情。除此之外，最不好的是吃饭时高谈阔论，嘴里的口水飞出来，飞到菜盤里，这都是不合乎卫生的。大家注意观察，吃饭谈话时，假如有一道日光照进来，嘴里喷出的水分看得很清楚。所以大家一起吃饭的时候，以不说话为原则。

这只是讲原则，不能说一成不变。在宴会当中，大家如果都不发一语，那也显得太过沉闷，宴会中总是要说几句话，所以在说话的时候，就要谨慎小心，避免唾沫到菜碗里去。现在一般馆子里，有些人一边吃饭一边喝酒，喝得醉薰薰的，又是猜拳，又是喧哗，我们冷眼旁观，晓得菜里面不知加了多少味道。所以必须要讲话的时候，不要高声，以对方听得到为原则，口最好是不要对著菜碗，这一条要遵守的。

人难免有咳嗽的时候，要用手或是手帕把口遮起来，这是可以的。这里讲转身向後，是最妥善的办法。咳嗽时喷口水的力度，比讲话更厉害，有些人连咳嗽、打喷嚏，不但是把口沫喷出来，连口里的饭菜、菜屑子、饭渣子，统统喷出来，那全席的饭菜还能吃吗？

叱就是叱责，大声来吓唬狗。「勿杖狗，勿叱狗」，讲的是我们到主人家里去作客，主人家有狗，当吃饭的时候，狗有时候会跑到桌子底下，或是座位旁边，好像要我们拿东西给他吃似的。作为客人的不要叱责它，这就是我们平常讲的，打狗还要看主人。你叱责主人的狗，等於对主人没有礼貌。在《礼记·曲礼》里面有另外一个角度的讲法，「尊客之前不叱狗」。这是就主人方面来讲的，尊客是有客人来的时候，作为主人的，不要叱责狗。因为这样会让人联想，我来了你家，你是否正好借题发挥，用叱责狗的方式来表示对我的不欢迎！恐怕引起客人心里的怀疑。

根据这个原则，客人来了不但不叱狗，就是家里小孩子闹的话，也先不要责备，因为你骂小孩的时候，客人心里会发生怀疑，这都是要注意的。「不投骨於狗」，是说在吃饭的时候，有些人把肉吃掉了，骨头不能吞，就给狗啃一啃吧！这个不可以的，为什麼呢？一则照郑康成的注解，主人供给我们吃的东西，我们作客人的，一律都要把它看得很珍贵，很敬重。如果把骨头丢给狗吃，就等於看不起主人的供给，有轻贱的意思，这是古时候的讲法。再有一点意思，我们老师讲过，假如有两条狗，你丢一块骨头下去，就可能引起纠纷，两条狗争著打架，呼噜呼噜叫的时候，这一顿饭就不能再吃了。你想想看，场面多麼难堪呢！对主人也是不好。

作客人吃饭的时候要先量力，饭量有多少就盛多少，要把它吃完，如果留下来，那就浪费掉了。不是给人请客如此，就是在自己家也应如此。在寺庙里出家人吃过饭後，还要在碗里面倒入开水或茶，用筷子涮一涮，然後把水喝下去，在我们一般人看饭粒吃完了，应该是好了，但出家人爱惜五榖，吃东西时一点点都不浪费，这是培养自己珍惜物质。不管怎样富有，物质总是有限。我们自己够了，还有很多人不够，要培养爱惜物质的心理！不敢处处浪费，其他穿衣吃往都要节俭。

居家就是「勤俭」两个字，辛勤劳作就是开源。节俭就节流，居家能把握开源节流，这个家庭将来不会受到困难，这是居家有道，自己、小孩都养成这个好习惯，到外面作客也是！虽然有时我们看别人不是如此，只有我们吃完後用水涮过再吃下去，不甚利便，但最低限度碗里不要有剩，要把它吃完。吃多少就取多少，这是养个人的美德。

不对人剔牙齿，在《曲礼》里边，讲毋刺齿，刺齿就是剔牙。为什麼毋刺齿呢？据郑康成的注解，我们一个人的嘴除了说话，吃饭必须要动之外，平常最好不要动。虽然是讲话、吃饭，嘴巴的动作也有礼貌的。有受过教育的人，吃东西的时候嘴巴是闭著的。无论是饭是菜，放在嘴里细嚼缓咽，一方面比较不显得粗野，再来也合乎卫生。

不但是吃饭时口要注意，同样的说话的时，无论是笑、是讲，嘴巴也要有一定的仪表。平常口不要随便开，讲口的容止，止就是止住，就是口不要常常动，假如一群人同桌吃饭，我们拿著牙签叨在牙缝中刺来刺去，口张著很大，人家看起很不雅观，而且给人心理上不舒服。因为齿缝里面有很多菜渣子，一点一点往下剔，让人家看了饭都吃不下去，这一层心理作用是要注意的。所以观乎仪表，不要让别人心里不舒服，这就是礼貌，就是处处替人著想。

客食未毕，主人不先起。

作主人的一定要等菜都上完，客人全部吃饱，看到大家筷子都放下来了，这个时候你才起来。如果还有客人没有吃完，你不能先起来。如果吃到一半主人先起来，那麼懂得礼的客人，他不管吃饱没吃饱，也必然要跟著起来，主人起来就等於是辞客的意思，所以主人不能先起来。作主人必须如此，而作客人也是这样，在被邀请的客人当中，有主客与陪客之分，在席上作主客的人也要观照所有陪客是不是都吃好了，还有一个客人还没吃完，主客就不能起来，你起来就失了礼。

在旧式的婚礼中请客宴会，也有个主客，通常都是年高德劭的长辈，或者是家族中辈份年长的长辈，此时主客所坐的席位，位於正当中最里面一席，其馀的客人都看得到这一席，此时坐主要席位的主客，就要看全部的客人是不是都用完了，如果还有一个还没用完，主客就不能起来。因为主客一起来，其馀的客人也都得站起来，这是礼。不过现在有些地方不知道这个道理了，大家认为请来的客人应该都是平等，各走各的，不过我们既然知道这个道理，不管人家懂不懂，我们一定要遵守，这样才不会失礼。尽管最大多数人不瞭解，但万一其中有人瞭解的话，他看到你失礼，心里对你的看法就打了折扣。

起席，主逊言慢待，客称谢。

宴会完毕，大家都吃好了，主人要谦虚地表示慢待，没有把客人招待好。而作为一个客人呢？要向主人道谢。中国的礼和外国不同，在外国作主人的，在客人吃好了以後，问客人吃得怎麼样？如何？表示自己的菜作得多麼好，自己感觉到值得骄傲。这样的国情跟我们不相同，他有他的道理，我们中国自古以来不是如此，虽然是很好的宴会，很好的菜，我们还是谦虚的讲粗茶淡饭、薄酒！而在外国，你跟客人讲粗茶淡饭，客人就不高兴了，观念上相反，很多是不能相通的。

整个宴会结束了，主人要进巾进茶，不是一吃完就散席了。吃完以後出来餐厅，还要到另外一处，譬如出来到客厅，再上毛巾、茶水，这是必须要的礼貌，然後整个宴会才算是有始有终，才不失礼。这些规范我们把它推广开来看，从入席、让座到宴毕这些过程，我们要随时留意，这当中很不简单，有些看起来很容易，可是自己参加宴会的时候往往就忘记了，所以平时要训练有素，随时照这个作。学而时习之，这就是时时练习，照上头学习、练习。