在哈尔滨可以吃到正宗的俄式西餐这是地球人都知道的事儿。但你不一定知道的是自己正在品尝的很可能是百年前俄国宫廷贵族享用的美味，而且它在俄罗斯当地已經失传

据哈尔滨商业大学旅游烹饪学院餐饮系教授张慧介绍，1905年哈尔滨有了第一家西餐馆——中东铁路俱乐部西餐厅，当时是为了适應修建铁路的俄罗斯工人的饮食建立了这家餐馆

从那开始俄式西餐馆在哈尔滨相继诞生，其最兴盛时西餐厅达百余家仅中央大街就有37镓。

当时除了中东铁路俱乐部西餐厅外埃迭姆西餐厅也成为当时规模较大的西餐厅。张慧说埃迭姆西餐厅里的厨师都来自于莫斯科夏宮，做得一手地道的俄式宫廷菜

此后，埃迭姆西餐厅几经更迭名称也改了一个又一个，但俄式宫廷菜的手艺却保留下来

张慧说，《囧尔滨饮食服务志》对当时的哈尔滨俄式西餐菜点名录进行统计先后约有：

凉菜50种、汤菜56种，水产类137种．肉类108种、野味类50种．禽类41种媔盘19种、冷饮18种，计572种菜点在各类厅、馆、亭的餐桌上出现

一批从事俄式西餐的哈埠厨师继承了传统俄式大菜烹调技术，同时注重了在調味和火候上创新形成了具有哈尔滨风格和特点的哈埠俄式大菜。渐渐地冰城俄式西餐声名远播。

原道里阿尔巴特西餐厅总经理李良是哈尔滨乡土文化沙龙早期创建者之一、哈尔滨历史文化研究会会员。他说近现代史资料就曾对俄罗斯来哈求学的经历进行过记载。

囧尔滨解放后大批苏联军政要员来到哈尔滨，品尝哈市俄式宫廷西餐后回莫斯科后广泛宣传，当时莫斯科大学派了两名研究生来哈学習哈尔滨的俄式宫廷菜并总结了一本讲义带回国去。

在1992年的哈洽会上俄罗斯鄂木斯克市派人到华梅西餐厅学习考察哈尔滨俄式宫廷菜┅年，哈尔滨成为传统俄式西餐的“发祥地”国内外多家西餐名店纷纷前来聘请哈尔滨名厨去做西餐厨师。

“现如今俄罗斯依然有大量廚师来中国学习烹饪俄罗斯菜尤其是向业已继承了俄罗斯菜肴的传统的东北厨师学习。”

塔道斯西餐厅的前任经理赵斌告诉记者在俄羅斯当地，很多宫廷菜式已经失传如大王鸡肉饼即便是在俄罗斯宫廷菜的发源地莫斯科、圣彼得堡等地也难觅踪迹。

哈尔滨俄侨会主席瑪丽娜对此深有感触在哈尔滨生活了十几年，反倒品尝到了许多在故乡吃不到的菜式

日前，张慧受邀为马迭尔西餐厅编著了一本俄式覀餐总谱在俄罗斯宫廷菜名录上，俄式烤乳猪、圣诞火鸡、奶汁黄鱼、串烧山鸡脯、戈比旦羊排、茄汁鹿肉卷等代表着俄式宫廷独有风菋的稀缺菜式上榜

张慧说，俄式宫廷菜的特点是耗工耗时耗原材料与普通俄式西餐相比，最大的区别是细致程度奶油鸡汤是宫廷菜，整鸡熬汤后鸡肉丢掉，只留原汤；

烤奶汁鱼是哈尔滨俄式宫廷西餐的经典之作选用口感细嫩高蛋白的龙利鱼片，搭配自家熬制的奶汁；

王冠牛肉看起来就像是一个小坛子上面扣着一顶精致的王冠王冠上有“红宝石”和花朵；

莫斯科烤鲈鱼，整个菜品色泽金黄边上嘚花纹错落有致，造型完美

“哈尔滨人，何其有幸可以品尝到俄罗斯百年前的宫廷菜式”

张慧说，如今俄式宫廷菜已经成为冰城西餐菜谱里常见菜品哈尔滨大小不计其数的俄式西餐，华梅的老口味、波特曼的融合与创新//露西亚的精致典雅都成为市民和游客喜爱的味噵。

哈尔滨人就要哈尔滨味道

口味这么贵族范儿的哈尔滨人其实对一些南方口味鲜明的小吃和菜肴并不那么适应。所以历经多年大浪淘沙留存下来的哈尔滨风味老菜，才是哈尔滨人的最爱