将牛奶烧开倒入蛋黄糊中（边倒边搅拌，防止变蛋婲汤哦?）

把搅拌均匀的蛋奶酱放在锅上隔热水烧开，变加热边搅拌防止受热不均，加热到蛋奶酱变浓稠即可离火

这是蛋奶酱煮好後的状态

?趁着蛋奶酱还热赶紧倒入奶油奶酪中搅拌均匀一定要趁热，蛋奶酱在冷却过程中表明会结皮

搅拌均匀后要盖上保鲜膜或者是濕毛巾（个人觉得保鲜膜干净些?除非你用一条全新的毛巾来盖）不盖保鲜膜面糊表明会结皮

蛋白要放冷冻冻到盆边边悄悄结冰渣再发絀来打?这样做蛋白打发较慢，但打出来的蛋白霜会非常细腻稳定翻拌时不容易消泡?

蛋白霜打到湿性发泡就可以了?（蛋白霜出现纹路且变得雪白光滑，勾起时有弹性，呈现挺立状，但尾端稍弯曲）

把打发好的蛋白霜分三次，加入奶油奶酪糊中搅拌

最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具中放入烤盘，在烤盘中加入热水 ?（如果你都模具是活底模具，一定要在模具底部包锡纸防止蛋糕进水）

烤箱上下火180度烘烤15分钟后，降温至上下火160度再烘烤25分钟（降温时无需打开烤箱）??烘烤好后不要急得拿出来，把烤箱关掉在烤箱门上夹一个手套?利用烤箱余温焖40～60分钟

出炉后的芝士蛋糕需要放冰箱冷藏一个晚上口感最佳。 所以耐心点不要猴急着烤好就吃掉?这样你会错过它的最佳食用口感