视频：教你大蒜一种新做法，比醋泡大蒜好吃多了，老人小孩都爱吃！

近日，一名消费者向柳州市鱼峰区食品药品监督管理局反映，自己在一超市购买了3袋食用米醋回家泡制大蒜，结果准备食用时才发现，大蒜竟然变成了绿色，而以往用醋泡制的大蒜颜色并无这种变化。因担心米醋有问题，其不敢食用。这究竟是怎么回事呢？

接到反映后，稽查人员来到超市进行调查，发现超市销售的米醋是正规厂家生产的合格米醋，并无问题。“大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。”稽查人员现场对消费者和超市员工解释称，米醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜，按照节日风俗，是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，储藏一段时间，就可做成可口的腊八蒜，据称可降低血糖、预防糖尿病、对治疗高血压有一定效果；但腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。稽查人员分析，消费者此次用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。

稽查人员提醒，被阳光照射发芽了的大蒜建议不要食用，因为此时大蒜表面会产生“生物碱”，食用或对身体有害；而且蒜在长叶过程中，会消耗茎中的营养物质，食用价值大大降低，甚至腐烂霉变。2

今报记者石红星 通讯员张力明