在我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。在儿童时期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因萎缩而减少。 这些味蕾，它们的工作任务还各不相同呢！舌尖主要品尝甜味，酸味则通过舌两侧，咸味由舌尖的侧缘来完成，感受我们最不喜欢的苦味在舌根部。所以吃药的时候，千万不要把药片放在舌根，而要放在舌前部，这样可减少对苦味的敏感。舌头就是这样尝出味道来的。 舌头上味蕾的功能不仅在于辨认不同的味道，而且与营养的摄取和机体内环境恒定的调节也有关系。比如，肾上腺皮质功能低下的人，血中必须的Na+浓度就很低。因此这些人一般较喜欢咸味食物，看来味蕾的功能还挺多呢！ 舌头是靠表面的味蕾辨别味道的。味蕾分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底 面和口腔内咽部、软腭等处，是一种椭圆形的结构，外面有一层盖细胞，里面是细 长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉 细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。感受甜味 的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味 蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。除了味蕾以外， 舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别 是有嗅觉参与，就能产生多种多样的复合感觉。

　　内容摘要：本文试图从隐喻的角度来分析汉语的“甜”和“苦”两种基本味觉。研究结果表明，汉语中味觉词语的隐喻性用法揭示了人们基于身体经验的认知进步。
　　关键词：隐喻 味觉词 苦 甜
　　一.隐喻与身体体验
　　根据Lakoff和Johnson的“我们赖以生存的隐喻”所说，隐喻是人们的基本认知工具，由人类的认知活动产生。隐喻由被人们已感知的源域投射到未被感知的目标域。因此，隐喻的本质是通过使用一个熟悉的域来理解一个新的域。与经验主义和理性主义不同的是，Lakoff提出，认知科学的哲学基础是一套新的哲学理论――“体验哲学”。人们创造的语言大多依赖于他们的身体体验。本文以中国语言学中心的语料库为基础，来分析汉语中味觉词语“苦”和“甜”的隐喻性用法。
　　二.味觉词汇的隐喻和其中哲学
　　味觉词汇的隐喻化使用是将人类所尝味道的体验投射到其他感官。通常，人们用熟悉的、看得见的、具体的东西来表达不熟悉和抽象的东西。然而，味觉的隐喻是特别的：人们用抽象的味觉体验来认知其他抽象事物。
　　在中国传统的饮食文化中，有五种基本的口味：酸、甜、苦、辣、咸，其中我选择了两种截然相反的口味：甜和苦。
　　三.汉语中“甜”的隐喻用法
　　汉字“甜”组合了两个字：“舌（舌头）”和“甘（愿意）”。小篆体的“甘”有“口（嘴）”，这意味着人们愿意将之含在嘴里。从这一点，我们可以看出甜是一种非常令人愉快的味道。人们发现有许多其他的事情可以引起同样的愉悦感，并开始用“甜蜜”来描述那种感觉。
　　（1）视觉领域中的“甜”
　　i.这个小女孩长得真（甜）。
　　“甜（甜）”是一种味道，而笑与好看的脸是很好的视觉体验。从一种味道到一种视觉体验的投射显示，人们认为这两个实体有某种关系。
　　（2）听觉领域中的“甜”
　　i.他年纪比我们都小，模样儿长得挺清秀，最讨人喜欢的是那张嘴，（甜）得像抹了蜜。
　　人类的声音和歌声是在可闻范围内的。甜味被投射到美妙的声音上。应该注意的是，如果说某人喜欢说“甜言蜜语”，它可能是一个贬义词，不是奉承。
　　（3）嗅觉领域中的“甜”
　　i.她把茉莉放在精心编织的小花篮里，挂于蚊帐中，连睡梦都充满着浓郁的香（甜）味。
　　“甜”的味道被投射到香味中，以表达人们的愉悦感，就好像它像糖一样甜。这两个实体在汉语或任何其他语言中都是紧密相关的，也许因为这两种感官在物理上是非常相似的。
　　（4）时空领域中的“甜”
　　i.这副情景，让我不由得又想起了和她一起去看电影的那些（甜）蜜的日子。
　　在这里，味道被用来描述每个人都珍惜和享受的愉快的时间或生活经历，就像糖果糖果一样。
　　（5）情感领域中的“甜”
　　i.她看到一双儿女就围坐在自己周围，心里（甜）丝丝的。
　　“甜蜜”在情感领域的隐喻用法意味着愉快的感觉。据说，当人们吃甜食时，他们会有同样的感觉。
　　（6）商业领域中的“甜”
　　i.在他的带动下，一批有头脑的人意识到这样做的（甜）头，也纷纷挤进了这个行列。
　　这里用甜来表现得到的好处和利润，也是寓意好的事物。
　　四.?h语中“苦”的隐喻用法
　　与“甜”相反，苦是一种让大多数人感到不愉快的味道。汉字“苦”最初发明时是来描述一种草药的味道，后来才用来形容相同味道的所有其他食物。现在，人们用这个词来比喻所有能导致不愉快的感觉的事物或实体，不论具体的或抽象的。
　　（1）苦难、困难和容忍
　　i.像我过去那会儿啊，这咱们说，那简直的甭提啦，受那个（苦）。
　　痛苦是一种让人感到不愉快的具体感觉。困难、苦难和容忍也会在生理上产生不愉快的感觉，可能会引起和人们品尝苦味时一样的感觉。
　　（2）“苦味”是一种糟糕或不舒服的感觉或经验
　　i.我（苦）笑着说，“你想像中的画家是什么样的。”
　　同上一节一样，糟糕或不舒服的感觉让人感到不安。值得注意的是，痛苦的感觉通常与一些相反的词结合起来表达某种混合的感觉。
　　（3）“苦”是不顺的，费心费力的
　　i.由于小约翰（苦）心经营，总算将产业勉强保留下来了。
　　当人们在做某件事时遇到困难，他们可能会遭受不平静、令人心酸的感觉，这里用隐喻的方式用“苦”来表达这种感觉。
　　（4）“苦”是认真而中肯的
　　i.良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。
　　在汉语中有一个非常特殊的用法，用这个词来形容真诚和恰当。传统上，中国人认为虽然苦有苦味，但对健康有益。所以他们也把这个理论投影到其他领域来证明苦味对对人好处。
　　人们用熟悉的、具体的、有形的事物来感知不熟悉、抽象和无形的事物。从上述讨论，我们可以看出人们对“甜”和“苦”这两个词的隐喻用法来源于他们品尝甜和苦时的实际经验。这是一个从具体到抽象的过程。正如Lakoff和Johnson所说，概念和认知是由人们的身体和精神体验决定的。
　　（作者单位：宝鸡文理学院外国语言文学系）