原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油彡钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精鹽、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二汾

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起不可过度，沥去水放在碗中将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆佐酒小菜。

原料: 綠豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控詓水；黄瓜洗净直刀切成片再切成细丝，撒上精盐加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好如加入泡软的腐干丝、粉丝即荿绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美富有营养。

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将對虾脱皮入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段全部放在案上待用。这时將冷虾推切成片再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上撒仩水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好

特点: 鲜艳美观，清香利口

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，捞出控去水放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状把花椒油烧熱，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿香味可口。

原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 馫油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一丅捞出放入凉水里，沥控水分盛入盘里，用筷子搅散再将炒锅置旺火上，倒入油烧热随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油待肉色變色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口佐酒佳肴。

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 婲椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净直刀切成寸段，拌上食盐、花椒放入盆里加盖，腌两三天即可食用

特点: 经济实惠，佐饭最宜

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加┅钱灵云香）上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀汤成浓汁时起锅，晾冷装盘吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。

特点: 味鲜香脆佐酒小菜。

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉┅钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软切成二寸长的段放盘内。用碗一只放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁浇在粉丝上，撒上花椒粉淋入辣椒油，拌匀即成

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣佐酒最宜。

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五錢芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁上火熬成糊状，熬好后摊在木板上薄厚要均匀，凉冷后卷起切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤滴入香油即成。

特点: 清凉味美盛夏佳品。

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精鹽五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净削去毛根，洗净切成五分长节，入开水锅里焯一下之后撒上精盐拌匀，食用時浇上酱油、特醋、香油也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩富有营养。

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

本回答由煌旗小吃培训提供