“ 羊头肉具有很高的食补价值：驱寒保暖、补血温经、温补肝肾及脾胃，是一种优良的温补食材袁枚曾记载：羊头毛要去净；如不去净，用火烧之洗净切开，煮烂詓骨市面所售羊头肉有火烧与火碱之分。顾名思义火烧为物理方法去毛，可放心食用；火碱为化学方法去毛不可食。所以您在购買羊头肉时，要注意辨别 ”
用料 主料 羊头肉 500克 辅料 香菜 2棵 葱姜蒜 适量 酱油 1汤匙 黄酒 半汤匙 干辣椒 8个 盐 少许
爆炒羊头图片大全家常肉的做法 1. 来个特写，这是火烧的羊头肉卤煮的且去骨的
2. 咱们先给羊头肉改刀
3. 干辣椒洗净后用清水浸泡几分钟再取出拭干水分，这样处理过的干辣椒不易炒糊您可要记住这个做菜的小窍门。葱姜蒜均改刀待用；香菜洗净切成长段
4. 热锅凉油先放干辣椒小火炒香，再放葱姜蒜炒香
5. 倒入羊头肉转大火，不停翻炒由于羊头肉是熟食，所以这个过程不宜太久
6. 烹入少许黄酒、酱油翻炒上色
7. 倒入香菜段，再继续翻炒几秒出锅即可因为羊头肉本身有咸味，所以可根据实际情况酌情放盐可以根据喜好添加适量孜然做成孜然味
1、购买羊头肉时，要选择带囿火烧痕迹的羊头肉不要买羊头皮光洁如镜的，那八九不离十是火碱处理过的；
2、大火翻炒羊头肉时间不宜过久因为羊头本来就是熟嘚；
3、喜辣的朋友可以把辣椒改刀后再下锅。