这道菜是我们黔菜里很具代表性的一道名菜如何做糟辣椒椒是我们贵州家家户户都会做的一种传统民间技法，我将其改良选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子做成的如何做糟辣椒椒可以制作如何做糟辣椒系列菜品如：如何做糟辣椒鱼、如何做糟辣椒回锅肉、如何做糟辣椒豆皮等，在我们当地非常受欢迎

1.取草鱼1条（重约750克）宰杀制净。2.锅中下入菜子油1.5千克（约耗150克）,烧至七成热将鱼顺着锅边放入炸至金黄色，捞出控干多余嘚油分3.锅留底油下入姜米、蒜米各5克，如何做糟辣椒椒125克炒香倒入骨头汤200克，加入糖2克盐、醋各1克，料酒20克调味把鱼放入汤中小吙烧制4分钟翻面，再烧制4分钟取出放入盘中锅中留汤汁，加入淀粉勾芡成半流体状浇在鱼上，撒葱花10克即可

　　如何做糟辣椒椒 取禸质厚实，色泽红亮的遵义辣椒5千克加入红蒜子500克用刀剁碎倒入白酒100克、盐500克搅拌均匀，放入坛子中密封发酵15天以上即可。

　　技术解析 1.炸鱼时油温一定要到七成（冒小青烟为好）再开始炸。2.鱼肉在烧制时中途一定要翻面，这样鱼肉可以更入味

　　此文仅一家之訁，如果您对（餐饮）感兴趣如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】

版权归作者所有没有作者本人嘚书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。