【摘要】：以pH值、凝胶剂、果肉偅、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶软糖、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温喥条件下制成的番茄软糖品质最佳。
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【摘要】：以蔓越莓干为原料,添加蓝莓果汁,通过单因素试验证明产品的最佳配方为:蔓越莓干20 g,蓝莓果汁4.5 g,白砂糖150 g,葡萄糖浆229 g,明胶36 g,果胶软糖2.5 g,柠檬酸6 g,苹果酸1 g;浇注在塑料吸塑模中后,在22℃左右冷却凝固成型后取出后,在28℃~30℃,相对湿度小于50%的环境中干燥40
h左右,所得软糖产品具有良好的咀嚼性和口感,可接受程度相对较高通过保質试验表明,此蔓越莓软糖的保质期为1年。
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