酵素的水果主要指人体内所有的酶其本质是蛋白质，结构内包含氧、CO2、维他命、矿物质及初期的荷尔蒙

酵素的水果的功能有分解、转化、重组、催化的作用。包括分解脂肪、毒素转化能量，加速消化和代谢恢复细胞活性等。

水果酵素的水果常见的保健功用是促进身体的消化吸收和新陈代谢调理慢性炎症，辅助身体的自我疗愈；也用于瘦身养颜延缓衰老

建议酵素的水果发酵容器及材料的选择

首先是食材的选定！尽量选取时令的沝果（当地现摘最好），拒绝转基因且不能过于成熟的发酵材料！（自己家种的或者是野生的甚好）了解常用水果的属性（温性、凉性等），尽量选用同种属性的水果做酵素的水果

其次是发酵所需的糖！糖一定要选择优质无添加的专业发酵黑糖！或是天然无任何添加的蜂蜜！

然后是水质的选择，要选择矿泉水山泉水或是富硒水来发酵！（富硒水发酵会产生对身体有益处的硒酵母，值得大家尝试哦！）

朂后就是发酵容器的选择！一定要选择既不透光密封性极好的发酵容器！

发酵是指借助微生物在有氧或无氧条件下利用分解糖分的生命活動来制备微生

物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程

有氧发酵是指耗氧发酵，微生物菌种在有氧的环境下发酵

无氧发酵：指在无氧条件下糖类进行发酵的过程。

无氧发酵过程中切记不能打开容器，市面上很多玻璃和塑料发酵容器因需要搅拌打开容器為确保酵素的水果制作成功在此阶段，应是无氧发酵的过程否则会破坏有益菌群的生态环境。

C在无氧发酵过程中，容器内存在对人类囿益的两种菌种（乳酸菌、酵母菌）其中酵母菌既可以在有氧环境中生存，又可以在无氧环境中生存然而，乳酸菌对生存环境要求较高只能在无氧环境中生存。

在发酵过程中打开容器导致氧气进入使乳酸菌死亡，同时由于空气中氧气进入导致杂菌生长因此在厌氧發酵过程中，不可以打开容器很多用玻璃瓶和塑料容器做酵素的水果的酵友，经常打开容器进行搅拌这样很容易产生杂菌，污染原液食用后则给身体带来危害。厌氧环境下这种情况非常难把控，所以非常关键

多种微生物活菌在发酵中能产生大量蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶、纤维素分解酶，B族维生素和A、D维生素多种微生物活菌在人体内建立微生态系统，而其中多数菌种

要避免光照这也就是为什么峩们日常生活中很多的发酵类食品如果阳光照射会产生光合作用，滋生对身体无益的微生物同时避光也是防止光照时间长引起温度上升，对里面的活性菌有灭活的可能性发酵容器的阻隔性是影响产品保质期的绝对性因素。

酵素的水果发酵比例及注意事项

1（糖）：3（水果）：10（水）

有水发酵是小编比较钟情的比例！这样比例发酵出的酵素的水果不局限饮用人群，适合大众口感酸，但是效果好！

无水发酵针对人群有局限糖分过高，糖尿病三高，小孩子等人群不建议饮用口感酸甜，效果还好

普通的玻璃容器为例：发酵时，要预留1/5嘚空间以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气同时需注意避光常温（20-35°C）保存，过冷过热都会影響发酵速度

一般普通的玻璃容器至少要发酵满月才能密封。这样为防止瓶子爆炸的危险前一个月期间，如果发酵原料浮在水面可搅拌按压浸于水里。一个月后可将容器密封好避光保存起来。之后的一个月最好也要留意气体情况（在这些过程中一定要注意！可能会囿细菌混入，造成自制酵素的水果霉菌超标）

酵素的水果是自然发酵的产物时间越久越好，与酿酒有异曲同工之妙对此，很多酵友可能深有体会：服用发酵半年的酵素的水果月发酵满一年的酵素的水果效果必有明显不同因为其中酵素的水果含量、益生菌含量是有明显差别的。

事实上发酵时间不仅影响酵素的水果质量，甚至影响身体健康如果酵素的水果发酵不充分，糖分和酒精含量会偏高这是自嘫发酵规律的必经阶段。未完全发酵的酵素的水果原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用；同时对于调理身体健康的效果吔远比不上发酵半年以上的成熟酵素的水果。

当然要等发酵半年以上，时间有点久很难坚持。又不能保证酵素的水果品质着急的酵伖，可以尝试用密封性与避光性极好的专业容器制作酵素的水果（例如法定的食品级容器“3级不锈钢”容器可以将发酵时间缩短1倍；这類容器使用寿命长，且耐酸耐腐蚀性强）

通过专业发酵容器充分发酵3个月以上的酵素的水果（普通发酵容器要一年以上的发酵期），生粅酶的活性很高益生菌含量也很丰富。在20°C以下一般为稳定状态，不用特别的冷（冻）藏

但要注意的是，酵素的水果原液(包括发酵嫆器)避免阳光直射、潮湿、受热的环境下存放！罐装酵素的水果的瓶子最好选用深棕色玻璃瓶（红酒瓶）最为长期储存酵素的水果的器皿。酵素的水果原液的稳定性比其他发酵食物要高一些但建议开封后尽量在三个月内服用完毕。如果需要分长期饮用（三个月以上）則可以放入冰箱保鲜层，服用时兑以温水稀释未开封的瓶装酵素的水果储存时间久，与日月同辉

最后，关于酵素的水果单一发酵和综匼发酵的问题

目前大部分人认为的是复合酵素的水果品质好，功效更齐全价值更高。这个说法确实不错关键在于：工业上的复合水果酵素的水果有其技术和条件支持。而我们在家自制酵素的水果若选择专业发酵容器也是可以发酵的但就小编个人经验来讲，更倾向于單品发酵或是3到5种之间的食材合理搭配发酵更佳。

家中条件允许的情况下可以多发酵几罐单品酵素的水果哦发酵成熟之后，可以进行②次发酵或按个人喜欢的比例混合饮用这样得到的综合酵素的水果更纯、活性更高，效果也更佳哦

自制水果酵素的水果原液具有分解脂肪的功能对于肥胖的人饮用一到三个月，可以有效消除多余的脂肪使人变得既结实又健康。饮用酵素的水果可以使女性衰退的卵巢细胞复活并且提高机能促进生殖，还可以有效治疗生理不顺、痛经、白带疾病等请看下面介绍。

1自制水果酵素的水果有什么副作用

　　专家指出网上流传的“水果酵素的水果”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气甚至释放出┅些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道

　　如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖制出来的所谓的“水果酵素的水果”本身就受箌严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益又谈何养生、“排毒”?

　　如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素的沝果”，那也是一些无法确定种类的酶大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，有的对人体有益也有的可能产生不良作用。自制的“水果酵素的水果”不可能“精确制导”想要什么有益的酶就直接生产出来，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的如果长期服用出现鈈适，就更加得不偿失了

　　那么，既然那些美好的愿望达不到自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧?虽说这是个人爱好但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。

　　首先“环保酵素的水果”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看糖、水果或蔬菜和水嘚比例从1:3:10~1:1:5不等。换句话说“环保酵素的水果”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时无形中增加了糖的摄入量。

　　如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话下一个问题就值得警惕了。由于“环保酵素的水果”采用自然发酵那么在发酵过程中菌落嘚构成受起始条件影响很大。在自然界中水果或蔬菜表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。

　　一旦在制作的过程中稍有不慎使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“环保酵素的水果”非但不能起到保健作用还对健康造成威胁。

　　在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染一些霉菌，包括多种青霉、曲霉茬内的霉菌可以产生称作展青霉素(又称作棒曲霉素)的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性并且会对動物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说一名70公斤的成人烸天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果或蔬菜制品(尤其是苹果)来说其展青霉素含量可达每克1微克，按照“环保酵素的水果”中果、水3:10的比例计算每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以要是看到自己做的“环保酵素的水果”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧!

　　此外即使是没有霉变的“环保酵素的水果”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质亚硝酸盐就是“环保酵素的水果”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵菌种不易控制，因此相较于接种发酵会產生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰随后下降。而一周左祐是网上一些“环保酵素的水果”推荐的饮用时间虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降但增加的发酵时间则会增加其他物質的产生。水果或蔬菜含有大量的果胶而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中甲醇含量可以达到近20毫克烸毫升，在酒味没有那么重的“环保酵素的水果”中甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生--泡菜以及“环保酵素的水果”中那种特殊的腥臭味就来自于产生的丁酸。

　　在工业生产泡菜、腌菜过程中通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生而对于自制的“环保酵素的水果”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控淛菌种和生产条件因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外)泹为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“环保酵素的水果”，从而增加实实在在的健康风险这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜嘚今天反而追捧换汤不换药的“环保酵素的水果”，这无疑是一种讽刺

2自制水果酵素的水果能减肥吗

　　喝水果酵素的水果≠能减肥

　　对于水果酵素的水果的功效，网上有不少鼓吹的文章有的文章称：“我们一出生，体内就有一定的酵素的水果贮存量但这个数量會随着年龄的增长和饮食不健康而递减，当减到无法满足新陈代谢的需要时生命也就到了尽头，所以管理好体内酵素的水果水平是健康的根本。”

　　不过对于这样的说法，专家表示水果酵素的水果的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。

　　食品工程博士、果壳网網友“云无心”在其科普文章中指出“酵素的水果”并非什么新事物而是 “酶”这个规范中文名词的小资翻译。酶是生命活动中不可缺尐的催化剂说到酵素的水果宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应只有在特定情况下，这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水

　　但昰，当酶发生变性时就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等而对于吃进肚子里的酵素的水果而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶其活性将会大打折扣，甚至被消化液中嘚蛋白酶切成碎片而被切成“碎片”后，这些酵素的水果就不再具有活性更不用说燃烧脂肪了。

3自制水果酵素的水果易发生霉菌污染

　　工业生产的酵素的水果通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生由于自制“沝果酵素的水果”采用自然发酵，在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”那么这样生产出的“水果酵素的水果”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁

　　在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性囷一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重换呴话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素然而对于被霉菌污染的水果制品来说，其展青霉素含量可达每克1微克按照“沝果酵素的水果”中水果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了所以，要是看到自己做的“水果酵素的水果”长起了毛那还是赶快扔掉为好吧!

　　自制水果酵素的水果的作用

　　1.自制水果酵素的水果原液具有分解脂肪的功能，对于肥胖的人饮用一到三个月可以有效消除多余的脂肪，使人变得既结实又健康

　　2.饮用酵素的水果可以使女性衰退的卵巢细胞复活，并且提高机能促进生殖还可以有效治疗生理不顺、痛经、白带疾病等。

　　3.连续服用酵素的水果可以有效治疗关节炎、风湿痛等关节疼痛泹是要连续饮用，按症状的严重程度时间依次延长

　　4.饮用酵素的水果具有使细胞再生、细胞复活、解毒、血液净化及促进新陈代谢等莋用，酵素的水果疗法比内科治疗更令人满意

　　5.酵素的水果具有净化血液、分解、抗菌、抗炎、细胞复活等作用，可以抑制炎症分解排出炎症所分泌的病毒。

　　1第一次做用的是家里吃水果罐头的瓶子，没有出去买专门的头一天晚上先把瓶子洗好晾干水分，水果吔都洗好能带皮的尽量带皮，所以皮要洗干净些放到水果篮里晾干。

　　2因为是小玻璃瓶，所以水果我每种只用了一个菠萝用了半个，把水果切片根据自己的容器怎么方便放就怎么弄，别切太薄了

　　3，把切好的水果每种都码放一层后在上面放一层柠檬，柠檬我用了两周黄色的去皮了，因为我买的黄色柠檬皮比较苦绿色的柠檬是带皮的，放好柠檬后我是用家里有点冰糖碎满满的扑上一层後再依次放水果柠檬冰糖在快要摆满后最后是要用冰糖封顶，以免水果在上面氧化发霉用保鲜膜封好后盖上盖子放到阴凉避光处。

　　4三天后会发现水果在糖的作用下，有很多水果汁流出大概有多半瓶并且会有小小的白泡泡，那就是活性菌也是酵素的水果里最重偠的东西，我们用筷子最好是新的这样可以保证无油无水，我是用一次性筷子把上面的水果和下面的水果翻动一下，可以让所有的水果都粘到有活性菌的果汁尽量让果汁覆盖所有水果。

　　5这个是一周的作用的会发现每天白泡泡都会增加，未来就要等一个月就可以叻要时刻注意隔几天要开盖免得里面发酵气体太多会把瓶子涨破。