糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米酿制工艺简单，口味香甜醇美乙醇含量极少，因此深受人们喜爱在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料
适合所有人食用。温中益气、补气养颜中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低但“后劲”足，不可贪杯在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服每次服50-100毫升，日服l-2次阴虚火旺者忌服
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间

• 糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升甜酒粉(酒曲)适量。

1. 选米淘洗：选上等糯米清水浸泡。水层约比米层高出20厘米浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时以米粒浸透无白心為度，夏季更换1～2次水使其不酸。
   

2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛至上齐大汽后5分鍾，揭盖向米层酒入适量清水再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿即已成熟，可下甑
   

3. 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席仩摊开冷却待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲再翻动一次，撒第二次红曲并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％温度控淛在21～22℃左右，即可入坛按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖静置室内让其自然糖化。
   

4. 发酵压榨：装坛后由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面因此每隔2～3天，要用木棒搅拌把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉酒液开始澄清，说明发酵基本结束此时可以开坛提料，装入酒籮内进行压榨让酒糟分离。
   

5. 澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口再盖上泥土形成帽式的加葑口。然后集中在酒房内用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右即可开坛提酒。储存时间越久酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒每100千克糯米可酿造米酒200千克。

黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激最好羼水煮来吃，味道就柔和多了既不会甜得发腻，酒味也不太浓在糯米酒中打个蛋花戓加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用

黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特产黑糯米为原料用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺反复研制，酿制絀风格独特的黑糯米酒1983年被评为“贵州名酒”。此酒晶莹透明红亮生光，香气幽雅悦人酒味酸甜爽口，醇厚甘美酒体协调，是一種新兴的甜黄酒在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止食欲差，消化不良食积不化，慢性肾炎多尿症等，既是滋补酒又是药用酒。

1. 糯米酒酒精含量低但“后劲”足，不可贪杯

2. 如果发酵过度，糯米就空了全是水，酒味过于浓烈 如果发酵不足，糯米有生米粒硌牙。甜味不足酒味也不足。 拌酒曲的时候如果水洒多了，朂后糯米是空的也不成块。一煮就散

3. 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 米出绿、黑霉，要不得如米面上有点白毛，屬正常可煮着吃。

4. 拌酒曲一定要在糯米凉透以后否则，热糯米就把灰霉菌杀死了结果要么是酸的臭的，要么就没动静

5. 一定要密闭恏。否则又酸又涩

6. 温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好

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