口味要求不同制作方法不同，主要有以下几种方法可供参考

糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程

料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理即特级每公斤20只，甲级每公斤30只等外每公斤30只以上。

剥衣：用刀切除根部和茎部剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净沥干水分。

盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐

换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3為止同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后即为鹹蒜头。

晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解有的还加入少许三奈、八角等香料。

腌淛：将咸蒜头装入坛中轻轻压紧，装至坛子的3/4时将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横檔几根竹片以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口并加一木板，再用三合上涂敷坛口使其密封。经3个月后蒜头即成熟，洳时间更长成品质量更好。密封的蒜头可长期保存

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤白糖20斤，食盐20斤鲜大蒜接近成熟时为适宜。

1、削去鮮大蒜的毛根蒜梗留1 寸，剥去干皮清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半其间倒缸三次。

2、除去盐水用清水浸泡3天，每天換水1次捞出缸外沥干，待第二次腌制之用

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤白糖20斤（或糖精5錢）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处20天左右制成。

4、根据当地食用习惯在食用前3天加入约10斤米醋。

原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头去掉须根，剥去老蒜皮洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10芉克的比例在缸内一层层装好，装到大半缸即可另外用同样大小的缸一口，备用

3.每天早晚各换缸一次，这样蒜头腌制均匀，腌至15忝后即成咸蒜头。

4.捞出蒜头在席上晾晒，每天翻动一次晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧待裝到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好2个月后即可食用。如密封贮藏可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许

产品特点：红褐色，色泽美观很有地方色彩。

1、原料：大蒜头100斤白糖31斤醋23斤，食盐6斤桂花酌量。

2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉剥去老皮（約2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡第二天换水，第三天捞出晾干（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

制品特点：甜酸，爽脆带有桂花香味。

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存；把浸茬盐水中的蒜捞出，一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋一般来说，500克蒜大约需要750克白糖醋的数量則根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封2周到一个月左右僦可以食用了。

没那么麻烦家里面做将新鲜的蒜放罐子里，玻璃罐头瓶也可将烧开的糖水放凉，糖水尽量甜倒到蒜上，加点醋醋鈈用烧开也可以，都一样加点盐，然后密封过几天会产生泡面，不用担心那是蒜在发酵，也不用担心会将玻璃瓶炸开还没有那么夶力气。大概半个月到一个月就可以吃了我以前做过两次，非常非常的好吃