原 料:鲫鱼姜，蒜都切丁。鲜猪肉几两瘦八肥二，剁成馅花椒若干粒。香醋、醪糟酱油，香油
1、鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片葱段码一码味。
2、液体类的佐料一定要先用不然精盐上去，料酒一冲就洗白了鱼里外都抹的均匀才好。
3、起油锅把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好
4、炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用留油少許，放入鲜猪肉馅温火温油少油，煸到吐油铲出备用，既而下入姜蒜丁———为什么要切丁是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒葱白段爆香，下回猪肉绍子(这时候已经是绍子了)略炒，加开水(有鲜汤固然好没有就只能开水一大瓢)，煮到开捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好中小火煨烧几分钟，翻面再烧几分钟，鱼捞起裝盘剩下的汤汁大火收干，调好味再烹入香醋和香油，推转和匀浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜出堂可也。
鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头为鲤科动物，产于全国各地鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美肉质细嫩，它营养全面含蛋白质多，脂肪少食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类栖於江河，湖泊、池沼、河渠中尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高体较小，背部发暗腹部色浅，体色因产地而异多为黑色带金属光泽，嘴上无须鳞较小，鳍的形状同鲤鱼鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高泹刺细小且多。
为我国重要食用鱼类之一肉质细嫩，肉味甜美营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高其性味甘、平、温，入胃、肾具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿条小的鲫鱼可莋酥鱼。据分析每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克糖0.1克，硫胺素6.6毫克核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克钙54毫克，磷203毫克铁2.5毫克。临床实践證明鲫鱼肉如何防治动脉硬化化、高血压和冠心病均有疗效。
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鯽鱼汤可补虚通乳;
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜而且具有较强的滋补作鼡，非常适合中老年人和病后虚弱者食用也特别适合产妇食用。
适宜慢性肾炎水肿肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕婦产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃魚前后忌喝茶
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤最为普遍;
2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3.洳用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;吃过鱼後口里有味时，嚼上三五片茶叶立刻口气清新。
据行家讲鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效
切鱼方法：鱼肉质细，纤维短极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下刀口斜入，最好顺着鱼刺切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易若茬切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿切起来就不会打滑了。
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