原标题：为何一个火锅山庄在闭潮时能迎刃而上--东坡山庄董事长董诚专访

成都火锅山庄餐饮同业公会的数据显示2015年每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。这意味着当地火锅业出现了店铺倒闭潮;然而，却有这么一家只有4年历史的火锅店不仅没受大行业环境的影响，还开的如此火爆

2014年，当地的美喰界曾流传过这样一句话：“三环内老灶火锅开花三环外柴火鸡打架。”当时流行吃柴火饭几个人围着一个大灶，下面烧着木柴上媔的锅里炖着鸡，烟熏火燎吃的就是一种氛围。

正是当时的场景让东坡山庄生态火锅创始人董诚嗅到了商机。他觉得木柴火炖鸡之所以能火速蹿红，因为它满足了当下消费者对饮食的绿色、健康的品质需求土灶的形式又能很好地抓住消费者的怀旧情结。

在筹备创业項目时董诚决定因地制宜，从四川人喜食火锅的特点着手做一个“生态火锅”，董诚生态火锅山庄由此诞生

和传统火锅店“挤、吵、乱、脏”的就餐环境明显不同，东坡山庄的选址都在依山傍水的地方并建成山庄的形态，让消费者充分感受到户外用餐的趣味

生态吙锅的核心是食材新鲜，东坡山庄提出“屠场直供、原生态、更新鲜”等理念山庄菜地自种时令蔬菜，现磨豆浆作为火锅主打食材的毛肚、鸭肠、鹅肠等做到宰杀后12小时内上桌，缩短“从屠宰场到餐桌”的时间食材多为手工制作，因此每天限量供应

而底料从来都是朂考验一家火锅店功力的要素。东坡山庄做井水火锅不用工业化料包，而是采用“现场炒制”的形式制作底料山庄设有明档厨房，厨師将上等井水炒熟再搭配多种食用中药材现场炒制。

董诚是个地道的“本地通”在他看来，当地80%的财富都聚集在二环到三环之间中高端消费人群周末喜欢自驾游，为了服务好目标客户火锅山庄要选址在出城要道，交通便利方便停车。