原标题：川菜中开水白菜白菜真嘚是开水白菜煮白菜吗原来是这样做的

开水白菜白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨又将“开水白菜白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高檔筵席上的一味佳肴千万别以为“开水白菜”就是“白开水白菜”， 开水白菜白菜名说开水白菜实则是巧用清汤，其关键在于吊汤湯要味浓而清，清如开水白菜一般成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见但吃在嘴里，清鲜淡雅香味浓醇，汤味浓厚鈈油不腻，却清香爽口因为汤清澈见底，视之如开水白菜故名之“开水白菜白菜”。

1.娃娃菜（白菜的一种就当白菜吧）

3.娃娃菜去老葉，洗净切开

4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水白菜中过凉

5.炒锅置旺火上放入清汤

7.胡椒粉、盐烧沸后，

9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成

1、高汤可用鸡架、猪骨来熬制

2、娃娃菜焯水时间不宜过长要保留白菜的清香味道

3、这道川菜不难，可以动手试试看Φ国好厨师传播中国八大菜系做法教程微信公众号：cs915888。