脆皮馄饨的皮是燕皮肉燕皮是福州著名的传统食品，巳有数百年历史

所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状洁白光滑细润，散发出肉香食时颇有燕窝风味，非常爽口故被誉为肉燕皮。

1.选料：选用猪后腿精肉要现宰现用，力求新鲜

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习慣上称为坯)每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性捶打时用力要均匀囿节奏，肉坯要反复翻转边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上均匀地撒上薯粉，轻轻拍打壓延直至成型，称为鲜燕

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干即成干燕皮。

产品特点 厚薄均匀破损少，表面無明显皱纹富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张皮子特别有韧劲，放时间长了不吃不会变糊变烂，还是很脆燕皮具有特殊的加工工艺，是特产

一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥虾干、荸荠剁成末状，加适量骨湯、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中用旺火煮沸，捞起放在汤碗里撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成

二、 “燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形置燕丝中滚动，用手捏紧使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中用旺火煮熟，即成燕丸将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等将骨汤下锅烧沸，調味后冲入燕丸中洒上麻油即成。

三、 “燕丝”：将干肉燕皮切成丝放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中撒上葱末。将骨汤下锅烧沸加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中洒上麻油即成。